饮食与健康161130

1、湖南省人民医院马王堆院区湖南省人民医院马王堆院区呼吸内科呼吸内科 胡瑞成胡瑞成 吃出健康人生吃出健康人生 饮食与健康饮食与健康 将人生看做一个数字，健康是将人生看做一个数字，健康是“1”1”，金钱、事业、，金钱、事业、爱情、快乐爱情、快乐都是都是“0”0”，每当你得到一样，那么你的，每当你得到一样，那么你的人生数字就可以多加一个人生数字就可以多加一个“0”0”，你的人生数字越大，也，你的人生数字越大，也就意味着你的人生越成功！就意味着你的人生越成功！ 但是，倘若你失去了人生最但是，倘若你失去了人生最重要的数字重要的数字“1”1”健康，那么后面的那些健康，那么后面的那些“0”0”就毫就毫无意义无

2、意义 100000000000 100000000000健康是人生最宝贵的财富健康是人生最宝贵的财富影响健康的因素影响健康的因素遗传因素遗传因素 1515% %环境因素环境因素 1717% %社会环境因素社会环境因素 10%10%自然环境因素自然环境因素 7%7%医疗因素医疗因素 8 8% % 膳食因素膳食因素 13%13%心理因素心理因素 3030% %其他个人因素其他个人因素 1717% %中国居民营养与慢性病状况报告（中国居民营养与慢性病状况报告（20152015年）年）中国居民营养与慢性病状况报告（中国居民营养与慢性病状况报告（20152015年）年）整体变胖整体变胖中国居民营养与慢性

3、病状况报告（中国居民营养与慢性病状况报告（20152015年）年）中国居民营养与慢性病状况报告（中国居民营养与慢性病状况报告（20152015年）年）中国居民营养与慢性病状况报告（中国居民营养与慢性病状况报告（20152015年）年）中国居民营养与慢性病状况报告（中国居民营养与慢性病状况报告（20152015年）年）中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2016)(2016)中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2016)(2016)中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2016)(2016)中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2016)(2016)中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2016)(2016)中

4、国居民膳食指南中国居民膳食指南(2016)(2016)碳水化合物碳水化合物75%80%75%80%；蛋白质蛋白质8%9%8%9%；脂类脂类1%1%左右；左右；富含维生素富含维生素B B族；族；丰富的矿物质和膳食纤维。丰富的矿物质和膳食纤维。谷类有哪些营养素？谷类有哪些营养素？膳食纤膳食纤维维维生素维生素B1B1维生素维生素B2B2糙米糙米5.95.90.110.110.050.05精米精米0.20.20.030.030.020.02标准粉标准粉3.73.70.460.460.080.08精粉精粉0.60.60.110.110.060.06每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？每天要吃粗粮多，还是吃细粮

5、多？蔬菜蔬菜提供哪些营养素？提供哪些营养素？含水分含水分65%95%65%95%；富含各种微量元素；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。膳食纤维的重要来源。怎样合理食用蔬菜怎样合理食用蔬菜？ 深色蔬菜应占一半以上；深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取；增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取；增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。增加豆荚类蔬菜的摄取。下列说法中正确的是哪几项？下列说法中正确的是哪几项？1 1、食用鲜黄花菜前应用水浸泡或开水浸烫后，、食用鲜黄花菜前应用水浸泡或开水浸烫后，弃水炒煮食用。弃水炒煮食用。2 2、我国

6、生长的蘑菇，有的是有毒的，要防止、我国生长的蘑菇，有的是有毒的，要防止误食，尤其在高温多雨的夏秋季节。误食，尤其在高温多雨的夏秋季节。3 3、食用生的未炒熟的四季豆会引起中毒。、食用生的未炒熟的四季豆会引起中毒。如何如何合理的烹调蔬菜？合理的烹调蔬菜？ 先洗后切还是先切后洗？先洗后切还是先切后洗？ 急火快炒还是慢火炖煮？急火快炒还是慢火炖煮？ 随汤下菜还是开汤下菜？随汤下菜还是开汤下菜？水果水果提供哪些营养素？提供哪些营养素？ 含水分含水分85%90%85%90%； 富含各种微量元素；富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质；富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。膳食纤维的重要来源。怎样

7、怎样正确的食用水果？正确的食用水果？ 吃新鲜的好还是吃加工的好？吃新鲜的好还是吃加工的好？ 吃当地的好还是吃远地的好？吃当地的好还是吃远地的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃应季的好还是吃反季的好？吃应季的好还是吃反季的好？ 吃水果宜餐前吃还是餐后吃？吃水果宜餐前吃还是餐后吃？蛋白质蛋白质3%3%，消化率，消化率90%90%；脂肪脂肪3 3%-%-4%4%；有利于消化；有利于消化；碳水化合物为乳糖，增殖有益菌；碳水化合物为乳糖，增殖有益菌；富含维生素富含维生素A A、D D、B2B2；富含钙、磷、镁，易被人体吸收；富含钙、磷、镁，易被人体吸收；牛奶是膳食中钙的最佳来

8、源。牛奶是膳食中钙的最佳来源。牛奶有哪些营养素？牛奶有哪些营养素？酸奶酸奶奶粉奶粉奶酪（干酪）奶酪（干酪）奶油奶油乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。饱和脂肪酸高达80%90%。除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化酸奶酸奶奶粉奶粉奶酪奶酪奶油奶油乳糖不耐受者、消化不良者乳糖不耐受者、消化不良者方便食用、便于携带方便食用、便于携带适合不同口味的需要适合不同口味的需要需要增加脂肪摄入者需要增加脂肪摄入者怎样食用不同的奶制品？怎样食用不同的奶制品？大豆大豆有哪些营养成份？有哪些营养成份？蛋白质蛋白质35%4

9、0%35%40%；脂肪脂肪15%20%15%20%（不饱和脂肪酸占（不饱和脂肪酸占85%85%）；）；碳水化合物碳水化合物25%30%25%30%（膳食纤维占（膳食纤维占50%50%）；）；富含维生素富含维生素B B族和族和E E；富含钙、磷、铁等；富含钙、磷、铁等；含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、 大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。下列说法中正确的是哪一项？下列说法中正确的是哪一项？1、喝生豆浆或未煮开的豆浆会引起中毒或腹痛症状；喝生豆浆或未煮开的豆浆会引起中毒或腹痛症状；2 2、豆腐乳上面有小白点表明豆腐乳变质了

10、，不能食用；、豆腐乳上面有小白点表明豆腐乳变质了，不能食用；3 3、大豆与豆制品相比，食用大豆会更好一点；、大豆与豆制品相比，食用大豆会更好一点；4 4、喝牛奶比喝豆浆好。、喝牛奶比喝豆浆好。动物性食物摄入量动物性食物摄入量禽类蛋白质禽类蛋白质16%20%16%20%；畜类蛋白质畜类蛋白质10%20%10%20%；脂类脂类20%20%（瘦肉以不饱和为主）；（瘦肉以不饱和为主）；含有较高的胆固醇；含有较高的胆固醇；维生素以维生素以A A和和B B族为主；族为主；含有丰富的铁，生物利用率高；含有丰富的铁，生物利用率高；肉类提供哪些营养成分？肉类提供哪些营养成分？蛋白质蛋白质15%15%- -22%

11、22%；脂肪脂肪1%1%- -10%10%（不饱和为主）；（不饱和为主）；碳水化合物碳水化合物1 1. .5%5%左右；左右；含有一定数量的维生素含有一定数量的维生素A A、D D、E E和和B B族；族；矿物质种类多、含量丰富。矿物质种类多、含量丰富。鱼类提供哪些营养成分？鱼类提供哪些营养成分？二十碳五烯酸二十二碳六烯酸，俗称脑黄金下列说法正确的是哪一项下列说法正确的是哪一项? ?A A、野生鱼比养殖鱼的营养价值高；、野生鱼比养殖鱼的营养价值高；B B、海水鱼比淡水鱼营养价值高；、海水鱼比淡水鱼营养价值高；C C、不能生吃鱼、活吃虾；、不能生吃鱼、活吃虾；D D、鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、

12、田螺高。、鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、田螺高。全蛋的蛋白质为全蛋的蛋白质为12%12%左右；左右；脂肪脂肪10%15%10%15%（不饱和为主）；（不饱和为主）；蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富；蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富；蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。蛋类提供哪些营养成分？蛋类提供哪些营养成分？下列说法中正确的是哪一项？下列说法中正确的是哪一项？1 1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高；、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高；2 2、鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上；、鸡蛋存放时应该小头朝下，大头

13、朝上；3 3、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。n提供人体所需脂肪；提供人体所需脂肪；n提供人体所需能量；提供人体所需能量；n亚油酸和亚麻酸的主要来源。亚油酸和亚麻酸的主要来源。植物油植物油的营养成分与价值优于动物油的营养成分与价值优于动物油n植物油以不饱和脂肪酸为主；植物油以不饱和脂肪酸为主；n植物油不含胆固醇；植物油不含胆固醇；n植物油是维生素植物油是维生素E E的首要来源；的首要来源；食用油食用油不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 油酸油酸 亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸菜籽油菜籽油 76 10 1葵花子油葵花子油 22 68 微量微量大豆油大豆油 22

14、 52 7玉米油玉米油 27 56 1最符合人体健康需要的是调和油（调合油）最符合人体健康需要的是调和油（调合油） 调和油是根据有利于人调和油是根据有利于人体健康的原则，通过选择不体健康的原则，通过选择不同种类植物油，合理配比脂同种类植物油，合理配比脂肪酸种类和含量，调配制成肪酸种类和含量，调配制成符合人体需要的油脂。符合人体需要的油脂。每人每天盐的摄入量是多少克？每人每天盐的摄入量是多少克？ 酱油、酱菜中的盐酱油、酱菜中的盐 注意隐性盐注意隐性盐北京、天津北京、天津2323克克上海、南京上海、南京1212克克广州、深圳广州、深圳6 6克克中国居民的盐消费量中国居民的盐消费量注意隐性糖注意隐性

15、糖性别性别 胎儿胎儿 婴儿婴儿 少年少年 成人成人 老年老年 男人男人 90% 90% 80% 80% 75% 75% 70% 70% 65% 65% 女人女人 90% 90% 80% 80% 70% 70% 65% 65% 55% 55%水占人体中的比例是多少水占人体中的比例是多少? ?n水是消化与吸收的载体；水是消化与吸收的载体；n水参与人体的新陈代谢；水参与人体的新陈代谢；n水能调节体温；水能调节体温；n水有润滑作用。水有润滑作用。水的生理功能水的生理功能一个人每天需要多少水才能维持生命活动？一个人每天需要多少水才能维持生命活动？2500ml食物含水食物含水1000ml代谢产生代谢产生3

16、00ml体外补水体外补水1200ml每天怎样饮水效果最好？每天怎样饮水效果最好？n少量多次，一次一杯；少量多次，一次一杯；n主动饮水，先渴而饮；主动饮水，先渴而饮；n晨起一杯，稀释血液；晨起一杯，稀释血液；n睡前一杯，储备水分。睡前一杯，储备水分。你认识生活中的各种饮用水吗？你认识生活中的各种饮用水吗？有矿物质水有矿物质水无矿物质水无矿物质水饮用水饮用水 天然矿泉水天然矿泉水 矿物质水矿物质水 自来水自来水 纯净水纯净水（蒸馏水）（蒸馏水）矿泉水矿泉水矿物质水矿物质水自来水自来水纯净水纯净水氟化物超标现象。氟化物超标现象。对人体作用有待进一步研究。对人体作用有待进一步研究。制取简单，用之方便。

17、制取简单，用之方便。缺乏必需矿物质缺乏必需矿物质最符合人体需要的饮用水是什么？最符合人体需要的饮用水是什么？要正确使用桶（瓶）装水要正确使用桶（瓶）装水n桶（瓶）装水不要反复加热；桶（瓶）装水不要反复加热；n桶（瓶）装水最好在一周内用完；桶（瓶）装水最好在一周内用完；n桶（瓶）装水应贮存在阴凉干燥处。桶（瓶）装水应贮存在阴凉干燥处。饮水机的出入水口需要定期清洗饮水机的出入水口需要定期清洗n入水口：入水口：1 1周清洗周清洗1 1次；次；n冷水出口：冷水出口：1 1周清洗周清洗1 1次；次；n热水出口：热水出口：1 1个月清洗个月清洗1 1次。次。所谓的概念水都是一种炒作所谓的概念水都是一种炒作

18、n富氧水富氧水n纳米水纳米水n离子水离子水n磁化水磁化水n生态水生态水中国老年人膳注意事项中国老年人膳注意事项中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2016)(2016)中国老年人膳食指南一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。 因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹调宜松软易于消化，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。 老年人吃粗粮有甚么好处？老年人吃粗粮有甚么好处？ 粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质

19、粗粮中膳食纤维含量高 调节血糖 防治心血管疾病建议老年人每天最好能吃到100g的粗粮或全谷类食物二、合理安排饮食，提高生活质量二、合理安排饮食，提高生活质量 合理安排老年人的饮食，应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素的摄入充足。 老年人营养需要特点老年人营养需要特点v 选用优质蛋白v 注意钙和维生素D的补充v 注意维生素、矿物质等微量营养素的摄入三、重视预防营养不良和贫血三、重视预防营养不良和贫血 2002年中国居民营养与健康状况调查报告表明，60岁以上老年人低体重的发生率为17.6，使45-59岁的2倍，贫血患病率为25.6，也远远高于中年

20、人群，因此老年人要重视预防营养不良和贫血。 体重不足对老年人健康有哪些负面影响？体重不足对老年人健康有哪些负面影响？ 增加疾病的易感性 骨折率上升 损伤及外科伤口愈合缓慢 易出现精神神经症状 某些应急状态者的耐受力低下 对寒冷的抵抗力下降 经不起疾病消耗 如何预防老年人的营养不良与体重不足如何预防老年人的营养不良与体重不足保证充足的食物摄入，提高膳食质量适当增加进餐次数适当使用营养素补充剂及时治疗原发病定期称量体重，监测营养不良四、多做户外活动，维持健康体重四、多做户外活动，维持健康体重 大量研究证实，身体活动不足、能量摄入过多引起的超重和肥胖是高血压、高血脂、糖尿病等慢性非传染性疾病的独立危

21、险因素。适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可恶意接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。 哪些户外活动适合老年人 步行 慢跑 游泳 跳舞 太极拳 打乒乓球、门球、保龄球 老年人运动四项原则 安全 全面 自然 适度n 所有的食品都具有药用价值。所有的食品都具有药用价值。n 周朝就已经出现周朝就已经出现“食医食医”的观念。的观念。n 春秋战国时期名医扁鹊：春秋战国时期名医扁鹊： 君子有病，期先食医疗之，食疗不愈然后用药。君子有病，期先食医疗之，食疗不愈然后用药。n 唐朝药王孙思邈：唐朝药王孙思邈： 安身之本，必需于食。不知食疗者，不足以全身。

22、安身之本，必需于食。不知食疗者，不足以全身。 食能排邪，而安脏腑，悦情爽志，以资气血。食能排邪，而安脏腑，悦情爽志，以资气血。 为医者，当晓病原，如其所犯，以食治之，食之不愈，然后命药。为医者，当晓病原，如其所犯，以食治之，食之不愈，然后命药。中医药食同源理念中医药食同源理念中华民族膳食的十大平衡中华民族膳食的十大平衡中国传统膳食结构强调中国传统膳食结构强调“平衡膳食，辩证用膳平衡膳食，辩证用膳”，提倡，提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：构有如下精辟论述：五谷宜为养，失豆则不良五谷宜为养，失豆则不良五畜适为宜，

23、过则害非浅五畜适为宜，过则害非浅五菜常为充，新鲜绿黄红五菜常为充，新鲜绿黄红五果当为助，力求少而数五果当为助，力求少而数气味和则服，尤当忌偏独气味和则服，尤当忌偏独饮食贵有节，切切勿使过饮食贵有节，切切勿使过一、食色生活一、食色生活 找对颜色，吃对食物，不同颜色的食物有不同功效。红色食物红色食物减轻疲劳预防感冒减轻疲劳预防感冒 上榜食物上榜食物 ：红辣椒、胡萝卜，苋菜、洋葱、红枣、：红辣椒、胡萝卜，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜蓝紫色食物蓝紫色食物益寿的天然益寿的天然“良药良药” 上榜食物上榜食物 黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑

24、胡椒粉黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉 橙黄色食物橙黄色食物维生素维生素C的天然源泉的天然源泉 上榜食物 玉米、黄豆、花生、杏、橘、橙、柑、柚等 绿色食物绿色食物肠胃天然肠胃天然“清道夫清道夫” 上榜食物上榜食物 :绿颜色蔬菜绿颜色蔬菜 黑色食物黑色食物通便补肺抗衰老通便补肺抗衰老 上榜食物 :黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、乌骨鸡 白色食物白色食物含纤维素可防癌含纤维素可防癌 上榜食物上榜食物:茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜、甜瓜、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜、甜瓜、莴笋、大蒜莴笋、大蒜 二、二、四季饮食四季饮食四季更替，我们在饮食上需注意些什么？记内则曰：凡和，春多酸

25、，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。（注：酸苦辛咸，木火金水之所属。）多其时味，所以养气也。四时皆调以滑甘，象土之寄也。孙思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。内则意在乘旺。孙氏意在扶衰，要之无论四时，五味不可偏多。抱朴子曰：酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。此五味克五藏，乃五行自然之理也。凡言伤者，当时特未遽觉耳。 春天吃酸 春季多吃酸味的食物，如含维生素C的食物和有机酸的水果，以及糖醋和酸辣类的菜肴等。科学研究发现，这些酸味食物中含有某种物质，能够成倍地提高钙、铁、锌等无机盐的吸收率。p夏天吃苦夏天吃苦夏季天气炎热，而苦夏季天气炎热，而苦味的

26、食物，如苦瓜、味的食物，如苦瓜、油麦菜等，具有清热油麦菜等，具有清热降火的功效，适量摄降火的功效，适量摄取此类食物对身体有取此类食物对身体有益。益。p秋天养肺秋天养肺秋季气候干燥，天气转秋季气候干燥，天气转凉，是滋养肺气的时机，凉，是滋养肺气的时机，可在饮食中适量加入辛可在饮食中适量加入辛辣的食物，如姜、蒜等，辣的食物，如姜、蒜等，既可提高免疫力，又可既可提高免疫力，又可增强血液循环。增强血液循环。p冬天养肾冬天养肾冬季天气寒冷，属水，主冬季天气寒冷，属水，主肾经，是滋养肾的好时机，肾经，是滋养肾的好时机，因此，此时应多吃一些口因此，此时应多吃一些口味重的黑色食物，如木耳、味重的黑色食物，如木

27、耳、黑豆、芝麻等。黑豆、芝麻等。 食物分为酸性和碱性，以及热性、温性、凉性和寒食物分为酸性和碱性，以及热性、温性、凉性和寒性。性。 性平的食物，一年四季都可以食用。性平的食物，一年四季都可以食用。 性温的食物，夏季要适当少量食用，其他季节都可性温的食物，夏季要适当少量食用，其他季节都可以食用。以食用。 性凉的食物，夏季可以经常食用，其他季节必须配性凉的食物，夏季可以经常食用，其他季节必须配合性温的食物一起吃。合性温的食物一起吃。 性寒的食物，四季尽量少吃，如果要食用，必须添性寒的食物，四季尽量少吃，如果要食用，必须添加性温性热的食物。加性温性热的食物。平性食物：平性食物：1.谷类：大米、玉米、红小豆、黑豆、扁豆、蚕豆、白豆、花生、花生 油、黑芝麻。2.干果干菜类：白果、百合、木耳。3.水果类：葡萄、