连锁超市业态

1、第六章第六章 连锁超级市场业态连锁超级市场业态一、超市的定义一、超市的定义19551955年美国年美国超级市场超级市场一书出版，把超级市场定义为一书出版，把超级市场定义为“采用自助服务的方式，有足够的停车场地，完全由所采用自助服务的方式，有足够的停车场地，完全由所有者自己经营或委托他人经营，销售食品和其他商品的有者自己经营或委托他人经营，销售食品和其他商品的零售商店。零售商店。”美国对超市的定义，包含三大要素：美国对超市的定义，包含三大要素：一是场地大，不但门店场地大，店外还要有大型停车场一是场地大，不但门店场地大，店外还要有大型停车场二是综合性强，货品齐全，齐全程度相当于百货商店二是综合性强

2、，货品齐全，齐全程度相当于百货商店三是顾客自助服务三是顾客自助服务 二、超级市场的特点自助服务，开架销售；自助服务，开架销售；集中式一次付款；集中式一次付款；商品品种齐全；商品品种齐全；价格低廉；价格低廉；现代化管理手段；现代化管理手段；普遍实行连锁经营。普遍实行连锁经营。三、超级市场产生的过程美国是超级市场的发源地，我们以美国超级市美国是超级市场的发源地，我们以美国超级市场的产生为代表来阐述超级市场产生的一般场的产生为代表来阐述超级市场产生的一般过程：过程：o自选商店产生自选商店产生o超级市场雏形出现超级市场雏形出现o现代超级市场诞生现代超级市场诞生o现代超市革命的爆发现代超市革命的爆发1.

3、超市产生前零售业的主要特点超市产生前零售业的主要特点n业态结构简单商品品种分散店铺分布集中柜台式售卖（1）业态结构简单业态结构简单 在超级市场产生前，零售业业态相对简在超级市场产生前，零售业业态相对简单，主要有杂货店、单一品种店、百货商店、单，主要有杂货店、单一品种店、百货商店、邮购商店等。杂货店、单一品种店店铺面积邮购商店等。杂货店、单一品种店店铺面积小，商品品种有限，交易规模不大，仅能满小，商品品种有限，交易规模不大，仅能满足小范围内居民的生活需要。足小范围内居民的生活需要。（2）商品品种分散商品品种分散 在超市产生前，零售店经营的商品品种在超市产生前，零售店经营的商品品种相对分散。杂货店

4、卖日常用品，菜店卖菜，相对分散。杂货店卖日常用品，菜店卖菜，粮店卖粮食，肉店卖肉，水果店卖水果；而粮店卖粮食，肉店卖肉，水果店卖水果；而百货店品种虽齐全，但远离居民区，很不方百货店品种虽齐全，但远离居民区，很不方便。因此一个家庭主妇要完成一次购物便。因此一个家庭主妇要完成一次购物 往往往要穿梭于菜店、肉店、粮店、水果店之间，往要穿梭于菜店、肉店、粮店、水果店之间，非常麻烦。非常麻烦。（3）店铺分布集中店铺分布集中 超级市场产生前，各种零售店铺主要集超级市场产生前，各种零售店铺主要集中在城市的中心地区。随着工业革命的发展，中在城市的中心地区。随着工业革命的发展，生产力水平不断提高，城市化进程不断

5、加快，生产力水平不断提高，城市化进程不断加快，城市规模不断扩大，城市外延不断扩展，集城市规模不断扩大，城市外延不断扩展，集中在城市中心地区的零售店已不能满足全城中在城市中心地区的零售店已不能满足全城居民的购物便利性要求。居民的购物便利性要求。（4）柜台式售卖柜台式售卖 在超市产生前，准确讲是在自选商店产生前，在超市产生前，准确讲是在自选商店产生前，各种零售店均采用柜台式售货方式，随着工业化的各种零售店均采用柜台式售货方式，随着工业化的发展，商品逐渐丰富，人们个性化需求越来越强烈，发展，商品逐渐丰富，人们个性化需求越来越强烈，柜台式售货方式的弊端不断暴露出来：柜台式售货方式的弊端不断暴露出来：o

6、柜台的阻隔，不便于顾客对纷繁复杂的商品进行挑柜台的阻隔，不便于顾客对纷繁复杂的商品进行挑选；选；o顾客自主选择商品的意识增强，不大希望售货员参顾客自主选择商品的意识增强，不大希望售货员参与整个挑选过程；与整个挑选过程；o对于部分顾客，售货员的参与会给他们带来某种心对于部分顾客，售货员的参与会给他们带来某种心理压力，而导致购物的不愉快。理压力，而导致购物的不愉快。2.超市产生的前提条件超市产生的前提条件o买方市场的出现居民消费水平的提高电冰箱开始普及经济危机带来契机经济危机带来契机电子信息技术的发展交通便利生产和包装标准化连锁经营的发展买方市场的出现买方市场的出现 买方市场的出现是超市产生的前提

7、条件买方市场的出现是超市产生的前提条件.当处当处于卖方市场时，商品供不应求，不能满足消费者的于卖方市场时，商品供不应求，不能满足消费者的需求，顾客也不会对购买条件、购物便利性、商品需求，顾客也不会对购买条件、购物便利性、商品价格等提出更高的要求。同时由于商品数量有限，价格等提出更高的要求。同时由于商品数量有限，也无法体现一次性购足所需商品这一超市特征。随也无法体现一次性购足所需商品这一超市特征。随着工业革命的迅猛发展，生产力水平不断提高，商着工业革命的迅猛发展，生产力水平不断提高，商品品种及数量都迅速增加，买方市场逐渐形成。于品品种及数量都迅速增加，买方市场逐渐形成。于是消费者开始用更是消费者

8、开始用更“挑剔挑剔”的目光审视着商品市场，的目光审视着商品市场，不仅要求物美价廉，还要求省时便利。不仅要求物美价廉，还要求省时便利。居民消费水平的提高居民消费水平的提高o 超级市场是居民消费水平提高到一定超级市场是居民消费水平提高到一定程度的产物。一般认为，恩格尔系数下降到程度的产物。一般认为，恩格尔系数下降到50%以下，居民生活进入小康水平。此时，以下，居民生活进入小康水平。此时，居民的消费结构发生重大变化，居民的消费结构发生重大变化， 由满足基由满足基本需求趋向于本需求趋向于 满足高级需求，由注重商品满足高级需求，由注重商品数量趋向于数量趋向于 更加注重商品质量、更加注重商品质量、 花色、

9、品花色、品种和购物环境。美国、日本、香港等国家和种和购物环境。美国、日本、香港等国家和地区的超市一般都产生于居民生活由温饱型地区的超市一般都产生于居民生活由温饱型向小康型转变的时期。向小康型转变的时期。电冰箱开始普及电冰箱开始普及 超市可以满足消费者一次性购足所需日超市可以满足消费者一次性购足所需日用品的需求，同时为节省双方的交易成本，用品的需求，同时为节省双方的交易成本，鼓励消费者批量购买，所以必须有相应的冷鼓励消费者批量购买，所以必须有相应的冷藏设备。电冰箱的普及藏设备。电冰箱的普及,使居民储藏使居民储藏12周周的食品成为可能。据的食品成为可能。据 统计，超市产生时的统计，超市产生时的电冰

10、箱普及率，美国为电冰箱普及率，美国为80%以上，法国为以上，法国为95%，日本为，日本为50%。尽管各国情况不同，。尽管各国情况不同，但都在但都在50%以上。以上。经济危机带来契机经济危机带来契机 20世纪世纪20年代末、年代末、30年代初，西方资本主年代初，西方资本主义国家爆发了一场经济大危机，工厂停产，工人失义国家爆发了一场经济大危机，工厂停产，工人失业，各行各业都不景气。购买力急剧下降，商店纷业，各行各业都不景气。购买力急剧下降，商店纷纷倒闭，勉强支撑的也是惨淡经营。零售业者不得纷倒闭，勉强支撑的也是惨淡经营。零售业者不得不突破现有的经营模式而另辟蹊径。而摆脱困境的不突破现有的经营模式而

11、另辟蹊径。而摆脱困境的最佳途径就是降低商品价格。当时由于生产萎缩，最佳途径就是降低商品价格。当时由于生产萎缩，大量建筑物闲置，租金低廉，这就为降低商品价格大量建筑物闲置，租金低廉，这就为降低商品价格创造了条件。同时一些零售店采用自选购物方式，创造了条件。同时一些零售店采用自选购物方式，节约了人工成本，为降低商品价格开拓了空间。节约了人工成本，为降低商品价格开拓了空间。电子信息技术的发展电子信息技术的发展 自选购物、统一付款是超级市场的特自选购物、统一付款是超级市场的特征之一。以电子信息技术为基础发展起来的征之一。以电子信息技术为基础发展起来的超市现代管理方式保证了这一特征的存在。超市现代管理方

12、式保证了这一特征的存在。商品标识技术、产品编码技术和条形码技术商品标识技术、产品编码技术和条形码技术的发展，为电子收款机的应用提供了物质基的发展，为电子收款机的应用提供了物质基础。础。POS系统的应用，提高了超市商品的系统的应用，提高了超市商品的管理效率，管理效率， 电子监电子监 控系统的出现控系统的出现 有助于降有助于降低失窃率。所以，低失窃率。所以， 电子信息技术的发展，电子信息技术的发展， 实现了超市的现代化管理，使超市得以不断实现了超市的现代化管理，使超市得以不断繁荣和壮大。繁荣和壮大。交通便利交通便利 超市的发展有赖于其商品价格的低廉，超市的发展有赖于其商品价格的低廉，而薄利多销的价

13、格策略需要超市的商圈相对而薄利多销的价格策略需要超市的商圈相对较大，能够吸引更多的消费者。交通便利有较大，能够吸引更多的消费者。交通便利有助于缩短消费者的在途时间，从而扩大商圈助于缩短消费者的在途时间，从而扩大商圈范围。交通便利主要表现为公路的发展及小范围。交通便利主要表现为公路的发展及小汽车的普及。汽车的普及。生产和包装标准化生产和包装标准化 超级市场与生产有着密切的关系。超级超级市场与生产有着密切的关系。超级市场实行自选购物方式，要求商品整齐、美市场实行自选购物方式，要求商品整齐、美观。零散和杂乱无章的摆放，不仅会阻碍自观。零散和杂乱无章的摆放，不仅会阻碍自选购物制度的推行，而且会使顾客产

14、生脏乱选购物制度的推行，而且会使顾客产生脏乱和不卫生的感觉。所以，商品的标准化和包和不卫生的感觉。所以，商品的标准化和包装化成为超级市场产生和发展的重要前提。装化成为超级市场产生和发展的重要前提。连锁经营的发展连锁经营的发展 “连锁经营连锁经营”这一先进的店铺经营管理这一先进的店铺经营管理方式经过近一个世纪的发展已日趋成熟，超方式经过近一个世纪的发展已日趋成熟，超级市场采用连锁管理后可增加市场份额，扩级市场采用连锁管理后可增加市场份额，扩大经营规模，降低经营成本，树立企业形象，大经营规模，降低经营成本，树立企业形象，提高自身的竞争能力。所以，连锁经营为超提高自身的竞争能力。所以，连锁经营为超市

15、的发展插上了腾飞的翅膀。市的发展插上了腾飞的翅膀。生活节奏加快生活节奏加快 二战以后，由于经济的发展和女权运动二战以后，由于经济的发展和女权运动的开展，妇女就业人数增加，大部分妇女既的开展，妇女就业人数增加，大部分妇女既要为事业奔波，又要为家庭操劳。有限的时要为事业奔波，又要为家庭操劳。有限的时间周旋于工作与家务之间颇显紧迫，因此她间周旋于工作与家务之间颇显紧迫，因此她们都愿意在一家零售店里一次买齐所有日常们都愿意在一家零售店里一次买齐所有日常用品和食品杂货，以节省时间，而超市恰恰用品和食品杂货，以节省时间，而超市恰恰能满足这一点。能满足这一点。美国（美国（6 6种）种）1.1.超级市场（超级

16、市场（super marketsuper market）又称传统超市，是指以）又称传统超市，是指以经营食品为主，营业面积和营业额达到一定规模的自经营食品为主，营业面积和营业额达到一定规模的自选商场。在不同时期，美国对超市的营业额有不同的选商场。在不同时期，美国对超市的营业额有不同的要求：要求：2020世纪世纪5050年代，年营业额达到年代，年营业额达到37.537.5万美元的自万美元的自选商店才能称之为超级市场；选商店才能称之为超级市场；6060年代这个标准提高到年代这个标准提高到5050万美元；万美元；7070年代提高为年代提高为100100万美元；万美元；8080年代上升为年代上升为200

17、200万美元。万美元。四、超市的种类2.2.超级商店（超级商店（super storesuper store）它采取自助服务的）它采取自助服务的销售方式，一般营业面积为销售方式，一般营业面积为32003200平方米左右，以平方米左右，以经营非食品类的日常用品为主，包括化妆品、服经营非食品类的日常用品为主，包括化妆品、服装、图书、杂志等，也有食品。有的超市商店还装、图书、杂志等，也有食品。有的超市商店还附设洗衣、修理、融资和快餐等多项业务。超级附设洗衣、修理、融资和快餐等多项业务。超级商店一般比超级市场营业面积大，经营的商品种商店一般比超级市场营业面积大，经营的商品种类广，价格更高。类广，价格更

18、高。3.3.联合商店（联合商店（combination storecombination store）它是超市与）它是超市与超级商店的混合体，营业面积平均达到超级商店的混合体，营业面积平均达到50005000平方平方米以上，也采取自助服务方式。米以上，也采取自助服务方式。 4. 4.特级市场（特级市场（hyper-markethyper-market）它比超市大数倍，营）它比超市大数倍，营业面积在业面积在7400-204007400-20400平方米之间。除了经营食品外，平方米之间。除了经营食品外，特级超市还经营日常生活用品及家用电器、家具等。特级超市还经营日常生活用品及家用电器、家具等。实质

19、上，特级市场可以说是一种巨型的超级市场。实质上，特级市场可以说是一种巨型的超级市场。（综超）（综超） 5.5.折扣商店（折扣商店（discount storediscount store）他通常经营全国）他通常经营全国性品牌商品，售价低廉、服务简单、设备简陋，店性品牌商品，售价低廉、服务简单、设备简陋，店址选在低租金区。址选在低租金区。 6.6.便利店（便利店（convenience storeconvenience store）它主要经营日常）它主要经营日常用品，包括食品和其他生活用品，每周用品，包括食品和其他生活用品，每周7 7天营业，每天营业，每天营业天营业2424小时，一般位于居民区附

20、近，商品售价较小时，一般位于居民区附近，商品售价较高，基本上采取自助服务的销售方式。高，基本上采取自助服务的销售方式。日本自助协会日本自助协会19591959年对超级市场的定义是：以自助年对超级市场的定义是：以自助服务方式、由一个资本经营，年营业额在服务方式、由一个资本经营，年营业额在1 1以日元以以日元以上的独立营销综合食品零售店。上的独立营销综合食品零售店。日本的连锁超市共分日本的连锁超市共分7 7种形式：种形式： 1 1、大型综合超级市场。衣、食、住类商品的销、大型综合超级市场。衣、食、住类商品的销售额占全店销售额的售额占全店销售额的10%-70%10%-70%，从业人员，从业人员505

21、0人以上，人以上，营业面积营业面积30003000平方米以上（特别指出大城市要平方米以上（特别指出大城市要60006000平方米以上）。平方米以上）。2 2、中型综合超级市场。营业品种和从业人员与大、中型综合超级市场。营业品种和从业人员与大型综合超级市场相近，营业面积型综合超级市场相近，营业面积30003000平方米以上。平方米以上。3 3、一般综合超级市场。衣、食、住类商品的销售、一般综合超级市场。衣、食、住类商品的销售额占全店销售额的额占全店销售额的50%50%以上，从业人员以上，从业人员5050人以下。人以下。4 4、衣料品超级市场。衣料、服装类商品的销售额、衣料品超级市场。衣料、服装类

22、商品的销售额占全店销售额的占全店销售额的70%70%以上，营业面积在以上，营业面积在500500平方米平方米以上。以上。5 5、食品超级市场。食品销售额占全店销售额的、食品超级市场。食品销售额占全店销售额的70%70%以上，营业面积以上，营业面积500500平方米以上。平方米以上。6 6、居住品超级市场。同居住相关的商品销售额占、居住品超级市场。同居住相关的商品销售额占全店销售额的全店销售额的70%70%以上，营业面积以上，营业面积500500平方米以上。平方米以上。7 7、其他超级市场。只不同于以上、其他超级市场。只不同于以上6 6种形式的超级市种形式的超级市场。场。中国超市中国超市结合我国

23、的实际情况，超市一般定义为结合我国的实际情况，超市一般定义为400400平方米平方米以上，营业范围包括各类食品及部分日常生活用以上，营业范围包括各类食品及部分日常生活用品的零售商店。品的零售商店。 超市的核心定义超市的核心定义：实行自主服务和集中是一次性付：实行自主服务和集中是一次性付款的销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用款的销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零品为主，满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态。售业态。 超市运用的是标准化和专业化的经营，因而普遍实行超市运用的是标准化和专业化的经营，因而普遍实行连锁

24、经营方式。连锁经营方式。五、中国超市的发展过程五、中国超市的发展过程 超市的发展历程表现为：经营商品由食超市的发展历程表现为：经营商品由食品走向综合性日用品；规模有小到大；服务品走向综合性日用品；规模有小到大；服务由单一向多元化发展。由单一向多元化发展。我国自选商店的出现 我国最早的一家自选商店是我国最早的一家自选商店是1981年年4月月12日日开业的开业的 附设的小型附设的小型食品自选商店。经营面积食品自选商店。经营面积 270 平方米，经平方米，经营商品营商品 350 多种多种,设有三台收款机，设有三台收款机， 此后，此后，北京、上海等地纷纷效仿。北京、上海等地纷纷效仿。 发展至发展至 1

25、985 年，全国约有年，全国约有140多家食品自选商店。多家食品自选商店。 特点：主要经营食品，采用特点：主要经营食品，采用 开架开架 售货与自售货与自助购物的售货方式。助购物的售货方式。五、中国超市的发展过程五、中国超市的发展过程自选商店与超市的差距自选商店与超市的差距o商品价格过高：规模小、成本高，计划价商品价格过高：规模小、成本高，计划价VS议价，国营体制；议价，国营体制；o商品品种较少，很难满足顾客一次购齐的需商品品种较少，很难满足顾客一次购齐的需求：计划经济，物质匮乏，凭票；求：计划经济，物质匮乏，凭票；o缺乏现代的经营管理手段和技术：连锁店管缺乏现代的经营管理手段和技术：连锁店管理

26、经验，理经验，POS系统，冷链设备。系统，冷链设备。自选商店的衰落自选商店的衰落o由于先天不足和各种条件的不成熟，我国的自选商由于先天不足和各种条件的不成熟，我国的自选商店从店从1986年开始，许多店铺纷纷关门倒闭：年开始，许多店铺纷纷关门倒闭：1985年北京年北京28家自选店，盈利家自选店，盈利17家，亏损家，亏损11家；家；o1986年广州年广州9家自选商店关闭了家自选商店关闭了5家；天津家；天津5家关家关闭了闭了3家；家；o到到1989年，上海的年，上海的20家自选商店几乎无一幸存。家自选商店几乎无一幸存。 自选商店尽管未能繁荣，但经历了自选商店尽管未能繁荣，但经历了10年的兴年的兴衰，

27、为超级市场在中国的兴起积累了宝贵的经验。衰，为超级市场在中国的兴起积累了宝贵的经验。中国超市的兴起中国超市的兴起 1990年年12月月， 我国第一家现代超级我国第一家现代超级市场市场 在广州的虎门镇开业。在广州的虎门镇开业。1991年年5月，月，上海上海联华超市联华超市商业公司宣告商业公司宣告成立；同年成立；同年9月月20日，联华超市曲阳商场开日，联华超市曲阳商场开业；业；1993年年1月月，由上海华联商厦（集，由上海华联商厦（集 团）团）有限公司有限公司 开办的开办的华联超市华联超市首批首批6家商店同时家商店同时开业。开业。 广东美佳超市、广东美佳超市、 上海联华超市以及上海联华超市以及华联超市的出现，华联超市的出现， 标志着中国超市的兴起！标志着中国超市的兴起！1 1、经营面积扩大。、经营面积扩大。现代超市的经营面积不断扩大，以容纳更多的商品，现代超市的经营面积不断扩大，以容纳更多的商品，提供更多的服务，满足顾客一次性购足的要求。提供更多的服务，满足顾客一次性购足的要求。2020世纪世纪8080年代出现了年代出现了4000-50004000-5000平方米的大型超市，平方米的大型超市，随后上万米的超市也相继增加。随后上万米的超市也相