餐饮管理的陷阱有些

1、餐饮管理的陷阱有些餐饮管理是个系统的工程 , 条条框框之下 , 很多人极易陷入一些 误 区而难以自拔。下面，为大家讲讲餐饮管理的陷阱，快来看看你中 招没 !用罚款作为管理手段 对于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但 对于一个餐厅 高级主管来说， 罚部下的款是没有用的， 特别是你掌管的不 是一些从 事基层工作的员工， 而是下一层的主管的时候， 罚款的效果是很 低的。似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承 担一定 的责任，其实这只是想当然 ! 一个餐厅高级管理人员，要懂得 自己想的和别 人想的是两回事，自己觉得 0K 的，下属很多时候是觉 得不 0K 的。罚款，很 多下属的心态

2、是，罚就罚吧，罚都罚了，你还 想让我怎样 ?根本没有把教训 放在心上。完全相信民主管理 民主，其实就是听从大局部人的意见 ; 刻薄，其实 就是听从小部 分人的意见。从外表上看， 似乎民主比拟平安， 其实不然， 必须要认定一个 事实 大局部人是愚蠢的，聪明的永远只是少数人。所以，一个相 信管理要民主的 餐厅高级管理人员， 干不了什么事情。 但一个人如果 对什么都刻薄，那同 样也干不了什么事情。所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质，要懂得有些事情，要 摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行注重上层管理，无视下层民意 一个人，看到苹果只想到这是苹果，这 个人是一个餐厅基层员 工。一个

3、人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层 管理。 一个人，看到苹果会想， 这个苹果为什么在这里 ?这个人是一个 餐厅 高级管理人员。一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅 老板。 餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义，比方，所有员工都 很害怕 你，是什么原因 ?所有员工都非常亲近你， 又是什么原因 ?表相 和真相，很 多时候是完全相背离的，所以，要善于想。重用听话、一心的人 一个人如果非常听话，那么这个人，根本上是没 有什么用的。 只有真正有才干的人， 才会跟你抬扛， 这是几千年不变的定律。真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因 为他有 才干，随便出去

4、都可以找到工作。所以，对于日常听话的人， 餐厅高级管理 人员根本上是不用自己来费心的， 因为这种事情， 低级 管理人员可以轻松 解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难 ?餐厅 高级管理难就难在，要去 收服这些真正有才干的人。一个人， 看到了你看不到的地方， 并且愿意告诉你， 不希望你 错下去， 这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话，显得 没有执行力。如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那 这种人 算什么人才 ?你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在 战斗完全没有 两样。“坏人脾性管理下属一个人要做坏人，其实是非常简单的， 因为没有什么能力的人， 才会 去做坏人 ;

5、而有能力的人，才会试着做好人。做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工 工作，其实也不过是一个狠心、 一把嗓门而已。 项羽就是这样的人， 虽有军事天才， 但最后都是失败，就是因为他有“坏人的脾性。对 于一个餐饮老板来说， 如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人，那 就要小心餐厅被他搞垮，因为 人才都流失了。所以，要小心这种没有 能力，却飞扬跋扈的人。照本宣科式管理 餐厅高级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候， 一定都是一些大问题， 一些很难解决的问题虽然它外表上看起来 可能非 常简单。低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的， 因为你会追问， 会责难。所以， 一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候， 都要多 重考虑： 为什么要这么做 ?有没有更恰当的方法 ?餐厅如果在这方面有 规定，为什么 低层主管不照规定来做，而要向上传 ?是不是餐厅规定 不符合实际情况 ?其 它人对于这件事情的看法是怎么样 ?所有这些，都 是要考虑的。照本宣科， 那是愚蠢的餐厅管理的做法。餐厅基层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点