餐饮毛利率计算公式

1、餐饮毛利率计算公式本钱=售价X1 毛利率例：毛利率为36%，售价为126.36元，本钱应是多少？解：本钱=126.36 X1 36%=80.85元计算毛利率的公式是：毛利率=售价一本钱 十售价X100%例：本钱为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率 =3.93 2.67十3.93 Xl00%=32% 计算售价的公式是：售价=本钱十1 毛利率例： 毛利率为41%，本钱金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39 -1 41%=41.35 元。53个经营数据与计算公式1. 餐厅定员=座位数X餐次X方案期天数含义：反映餐厅接待能力2. 职工人数=期初人数+期末人数/2

2、含义：反映方案期人员数量3. 季节指数=月季完成数/全年完成数X 100%含义：反映季节经营程度4. 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数X 100%含义：反映日均座位周转次数5. 餐厅上座率=方案期接待人次/同期餐厅定员X 100%含义：反映接待能力每餐利用程 度6. 食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7. 饮料比率=饮料销售额/食品销售额X 100%含义：饮料经营程度8. 饮料方案收入=食物收入X饮料比率+效劳费含义：反映饮料营业水平9. 餐饮方案收入=接待人次X食物人均消费+饮料收入+效劳费含义：反映餐厅营业水平10. 日均营业额=方案期销售收入/营业天数含义：反映

3、每日营业量大小11. 座位日均销售额=方案期销售收入/餐厅座位数X营业天含义：餐厅座位日营业水平12. 月度分解指标=全年方案数X季节指数含义：反映月度方案水平13. 餐饮毛利率=营业收入-原材料本钱营业收入X 100%含义：反映价格水平14. 餐饮本钱率=原材料本钱额/营业收入X 100%含义：反映餐饮本钱水平15. 餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额X 100%含义：餐厅经营程度16. 销售利润率=销售利润额/销售收入X 100%含义：反映餐饮销售利润水平17. 餐饮流通费用=刀各项费用额含义：反映餐饮费用大小18. 餐饮费用率=方案期流通费用额/营业收入X 100%含义：餐饮流通

4、费用水平19. 餐饮利润额=营业收入-本钱-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入X 1-本钱率-费用率-营业税率20. 餐饮利润率=方案期利润额/营业收入X 100%含义：餐饮利润水平21. 职工接客量=客人就餐人次/餐厅厨房职工人数含义：职工劳动程度22. 职工劳效=方案期收入创汇、利润职工平均人数含义：职工奉献大小23. 职工出勤率=出勤工时数/定额工时数X 100%含义：工时利用程度24. 工资总额=平均工资X职工人数含义：人事本钱大小25. 方案期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26. 平均库存=期初库存+期末库存/2含义：月度在库规模27. 期初库存=年

5、预计销售额/资金周转次数X 0.5 X1+月度销售额/各月平均销售额含 义：方案期初库存安排附：酒店开业前的总体方案1、成立筹备小组，确定小组成员及分工。2、开始着手制定员工手册、规章制度、效劳程序、岗位职责等。3、 编排各分部门工作方案根据实际必要情况下进行修正。4、确定培训方案、人 员、时间、地点。5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。7、列出采购清单。8、培训经理到位。？9、确定餐厅、包间等效劳场所名称。中英文10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。11、拿出各部门具体的培训方案和

6、方案及安排。12、酒店管理层和美术兼筹划学习VI设计手册。13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。14、与员工签定培训合同。15、员工培训。16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。17、确认供给商，进行全面采购，并与供给商签定采购合同。18、确定各餐厅特色 菜单、团队餐价格，并制定成完整 资料送销售部。19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。22、酒店消防平安，控制体系建立，收集平安通道，疏散路线图。23、确定家具物品安放位置。24、 编写各种菜式、份量、构成标准制作本钱卡，送财务部本钱控制组。25

7、、配合各部门培训进度，安排方案，确定各部门实地操作，培训日期及地点。26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销 售策略，销售策略报批。28、印刷所有对客表格。29、验收酒店电梯，进行测试。30、确认各部各级员工制服款式。31、制定酒店销售预算，送总经理审批。32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。33、综合布线情况的跟踪及测试。34、审核申购合同价格，送总经理审批。35、确定酒店各级员工工资明细工程。36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。37、与花卉供给商联系，确定酒店所需布置面积，并

8、尽快签定合同。38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。39、成立消防委员会。40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供给商对安、消部员工进行培训, 并开始接受酒店保卫消防工作。41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。42、后厨人员到位，展开后厨培训。43、安排各部门员工接受相关的特别培训。44、制定购置物品接收入库工作方案。45、配合电脑供给商彻底完成电脑系统的安装。46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测 试。47、考核验收培训。48、确定霓虹灯方案，并着手制作。49、验收播送、闭路、背景音乐等系统进行测试。50、制定订做、发放酒店制服方案，并发放到位。51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行平安知识培训。52、验收酒店监控系统，进行测试。53、卫生大扫除陆续展开