餐饮楼面部岗位职责

1、门：餐饮部直接上司：总经理位：经理直辖下属：餐饮部全体职工工作概述：全面负责制定并实施部门工作方案经营预算，主持建立和完善各项规章制度及工作程序与标准的实施，督导餐饮日常运作， 确保为客人提供优质效劳，掌握市场行情挖掘开放新品，制定营销方案，定期深入各部门听取汇报检查工作并定期对职工进行培训，贯策并执行总经理下达的各项经营指标任务。工作职责：全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。 制定餐饮部长期，短期的年度和月度方案，组织，催促，完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况分析并报 告总经理。制定效劳标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的效劳态度，效劳规程，保证食品的质量，促使本

2、部门做好卫生清洁工作，开展经常防火平安教育与财务部配合作出每年的预算和月方案，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换方案，控制食品，饮品标准规格的要求， 正确控制毛利率和本钱与人事部配合招聘，挑选。奖励，处分，晋升，调动。开除餐饮部职工，并负责组织餐 饮部职工的业务和卫生知识培训的工作制定效劳技术和烹饪技术的培训方案和考核制度，定期同行政总厨外出学习其他单位的先进经验，技术了解市场动向和掌握原材料行情CVP边际本钱控制，有效控制经营本钱，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成现场管理对餐厅，厨房巡视监督，组织全面质量的管理小组活动，保证各项运作正常

3、 亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉主持日常和定期的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。参加酒 店部门经理会议抓好设备设施维修保养， 确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故协调本部门与酒店其他部门的关系。做好总经理或副总经理交办的其他工作楼面主管岗位职责部门：餐饮部直接上司：楼面经理职位：楼面主管直辖下属：楼面领班工作概述：认真落实经理下达的任务， 对业务精益求精， 对整个餐厅的督导和巡查及对客沟通，对下属的考核和评估，妥善处理客人投诉，控制物品损耗，确保餐厅环境整洁，美观舒适工作职责：编订每周日早、中、晚班人员，做好

4、领班，迎宾员的考勤记录。每日班前检查效劳人员的仪容仪表了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅效劳人员的工作和餐，催促效劳员做好清洁卫生和餐，酒具的准备工作随时注意餐厅就餐人员的 动态和效劳情况，要在现场进行指挥，遇到 VIP客人或举行 重要会议要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台效劳，以确保效劳的高水准加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉。并及时向餐厅经理汇报注意效劳员的表现，随时纠正他们的效劳中的失误，偏差，做号工作成绩记录，作为评选每月最正确优秀职工的依据负责组织领班，效劳员参加各种培训，竞赛活动，不断提高自身和属

5、下的效劳水平。积极完成经理交派的其他任务楼面领班岗位职责部门：餐饮部直接上司：楼面主管职位：楼面领班直辖下属：楼面效劳员，传菜员工作概述：协助主管负责日常运作， 保证舒适的环境，优质的食品，优秀的效劳来吸引客人从而到 达最正确的经济效益。工作职责：检查效劳员仪容仪表，凡达不到标准和标准要求的不能上岗，监督效劳员的具体操作，发现问题及时纠正，保证效劳工作符合酒店星级标准明确餐厅主管所分配的工作，领导本班效劳员做好开餐前的准备工作，着重检查用品， 物品是否齐备，清洁和无破损检查桌椅的 摆放是否标准，菜单，酒具是否卫生并无破损， 按照领班检查表逐项检查, 发现问题及时报告主管开餐后注意观察客人用餐情

6、况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和效劳人手不够时要亲自效劳督导效劳员向客人推荐特别菜点，饮料，主动介绍菜单迎宾岗位职责部门：餐饮部直接上司：楼面主管职位：迎宾员直辖下属：I无工作概述：积极配合上级的工作，微笑效劳，了解客人的预定情况，引导客人，记住常客的，检查所有单据是否齐全工作职责：上岗时要求衣冠整洁，端庄大方。笑容可掬，彬彬有礼熟知当天订餐单位，名称，时间，人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动，有重要情况要应及时向主管汇报替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管整理，准备菜单，酒水单，发现破损及时更换迎接客人，引导客人到预定台位或客人满意的台位，

7、为客人拉椅，铺好席巾，替上菜单酒水单客满时，负责安排好后到的顾客。使客人乐于等位留意常客，以增加客人的亲切感和自豪感随时注意听取顾客意见，及时向上级反映随时注意在接待工作中的各种问题，向上级反映协助和处理掌握和运用礼貌语言向客人介绍餐厅各式菜点，各式饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢送客人下次光临部 门：餐饮部职 位：传菜员工作概述：执行上级安排的各项工作,接工作。工作职责：负责开餐前的传菜准备工作,并协助值班台效劳员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物传菜员岗位职责直接上司：传菜领班直辖下属：无做好餐厅与厨部的衔做好餐前准备

8、，对菜品质量严格把关，品，做号全面准备厨房内堂口负责将厨房蒸制号的菜肴食品准确及时的传送给餐厅值班台效劳员 负责 将值班台效劳员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到 严格把好饭菜质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送 严格执行传送菜点效劳标准，确保准确速度与值班台效劳员何 厨房内堂保持良好的联系，搞好前台与后台的关系 负责协助值班台效劳员做好客人就餐后的清洁工作负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作积极参加各种业务培训，提高效劳水平，完成上级交办的其他任务效劳员岗位职责部门：餐饮部直接上司：楼面领班职位：效劳员直辖下属：无工作概述：积极配合上司的工作，了解客人需求，熟知各项推销，善于与客沟

9、通，促进酒店的经营大道与时俱进工作职责：效劳上级指挥领班安排接班前十分钟到岗，补充餐厅用品，布草，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每日供给菜式，最新特需推荐，做好准备工作主动热情接待宾客，突出效劳要快，动作要轻，说话要甜，一切要以客人为中心的效劳原那么，按效劳程序及标准为客人提供优质效劳熟知菜牌，酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅特色菜负责将脏餐具，空菜碟送到洗碗间，幷及时补充工作台应有的餐具以客人要求为效劳方向， 效劳中尽量使客人满意， 将客人提出的问题和投诉及时反映给 直接上司寻求解决方法保持职工之间的效劳协调，有分工，有写作，团队效劳精神要贯穿在 效劳的始末刻苦专研业务，对技术精益

10、求精，努力提高业务工作水平，提高整体效劳质量用餐结束后，检查所属区域的 卫生状况及摆台的标准到位情况，自觉遵守酒店的各项规章制度，认真做好交接班工作完成领导分派的其他工作洗碗间岗位职责部门：餐饮部直接上司：领班职位：洗碗直辖下属：无工作概述：严格执行一清，二洗，三刷，四消毒做好开餐前准备，完成上级交办的任务工作职责：负责厨房日常菜品的清洗工作，保证菜品干净无异物并把洗负责按程序和标准洗涤所有餐具用具，洗涤过程小红轻拿轻放， 防止餐具破损,净的餐具分类叠放入橱柜，防止污染营业中，主动协助效劳员接受脏餐具并分类放置，以免破损，随时清理下栏框保证一切餐具干净，无污渍，无油渍，洁白光亮掌握高档餐具的清洁方法。根据要求搞好清洁当值期间，负责洗碗间内的环境卫生，地面，橱柜等须符合卫生标准下班前负责把水电汽的开关关好，以确保平安对洗完场地的残渣剩饭要妥善处理，用容器装盛加盖吧生的岗位职责部 门：餐饮部职 位：吧生直接上司：吧生领班直辖下属：无工作概述：保持工作区域的环