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文档简介

黄葱扒蹄筋的做法提纲提纲 一、黄葱扒蹄筋的来由 二、制作原料 三、制法综述 四、详细制作过程 五、风味特点一、黄葱扒蹄筋的来由属于八大菜系之一的鲁菜，色泽金黄，葱味较浓。二、制作原料 主料：水发蹄筋、黄葱 配料：酱油、葱姜蒜片、料酒、清汤、水淀粉、油、 精盐、味精、白糖、干淀粉 三、制法综述 准备工作：黄葱、蹄筋切段，放入盘中备用 烹调：锅中放油，黄葱煸透后捞出，蹄筋滑透后倒出； 锅内放酱油，葱姜，加清汤，然后将蹄筋与黄 葱倒入，加精盐、味精、料酒，淋水淀粉勾芡， 滴入明油，即可出锅。四、详细制作过程1、黄葱切段，放入盘中备用。2、蹄筋切开，再切成段，放入盘中，备用3、炒锅内放入油，将黄葱煸透后捞出，再将蹄筋倒入油中，滑透后捞出。4、炒锅内留底油，放入酱油，葱姜蒜末呛锅。加入清汤，将蹄筋与黄葱倒入。5、加入精盐、味精、白糖及料酒，淋上水淀粉勾芡，滴入明油，即可。五、风味特点色泽金黄，口味咸、鲜，微甜，葱香味较浓。

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