下面是一个酒店餐饮部各个岗位的工作说明说

1、旅游系 酒管101班 郑晓雅 47号【工作关系】直接上级：总经理直接下级：总监助理，餐饮部经理，中,西总厨，办公室文员【岗位描述】1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。  2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。 

2、 3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。  4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。【工作内容】1. 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2. 推广饮食销

3、售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3. 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4. 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5. 指定服务技术个、和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。6. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训

4、、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7. 抓好设备、设施的维修和保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故的发生。8. 抓好卫生工作的安全工作，组织检查个人，环境操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。【任职资格】1. 性别：男女不限2. 学历：大专以上3.素质标准（1）基本素质：有高尚的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，富于创意，并能够与员工及客人保持良好沟通。（2）自然条件：五官端正，身心健康，男女性皆可。（3）文化程度：国内外认可之餐饮或饭店管理证书，大专以上文化程度，须有良

5、好的素质。（4）外语水平：具有大专程度英语水平(外籍须具备高中以上普通话水准)（5）工作经验：15年以上餐饮管理经验，其中最少两年于合资酒店内并具备餐饮部经理资格。（6）特殊要求：了解和执行政府的有关食品卫生法，餐饮经营的法规制度，及有关餐饮组织结构和营运网络。4.知识技能：（1）能熟练使用计算机（2）熟练掌握外语并达到酒店要求的水平（3）熟悉本部门的工作职责、程序、标准。【工作关系】直接上级：餐厅总监直接下级：餐饮部副经理【岗位描述】1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。2

6、、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时的工作中不断充实内容。 4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。7、坚决执行上级指令，严格遵

7、守饭店制度、规定，以身作则。8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系【工作内容】1、参加有关会议（1） 餐饮总监主持的每日例会；（2） 每周督导以上级部门工作会议；（3） 每周餐饮部协调会；（4） 每月部门工作总结会；（5） 主持每月一次餐厅员工会议；（6） 主持每周餐厅各班组督导以上级会议； （7） 按培训计划参加部门员工培训工作；（8） 参加部门相关会议。 2、每日工作检查：（1） 查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。 （2）巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容

8、仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；主持VIP接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。【任职资格】1. 性别：男女不限2. 学历：大专以上3. 工作经验：（1） 大学专科学历或同等学历以上，取得国家一级厨师资格证书语言水平：（2） 良好的公文写作能力和表达能力，英语口语水平优秀其他能力：（3） 熟悉酒店餐饮部各项业务的流程，具有较强协调沟通能力，对餐饮物资成本能够合理控制，对设备设施维

9、护保养有较丰富的经验4. 体能要求：身体健康，相貌端正，仪表端庄，5. 知识技能（1） 熟练使用计算机（2） 英语口语水平高（3） 应变能力强，口才好【工作关系】直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮部领班【岗位描述】协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。【工作内容】1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、检查工作。（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。4、主持每日餐前会

10、，安排当天的服务工作。5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、签领食物、材料。7、妥善处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。【任职资格】1. 性别：男女不限2. 学历：大专以上3. 工作经验：（1） 有2年以上同岗位工作经验（2） 具有熟练的餐饮服务技能（3） 有一定的沟通协调、组织管理能力。4. 体能要求：身体健康，具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养，适合三班工作。5. 知识技能：（1） 工作勤奋，具有良好的沟通和协调能力，电脑操作熟练（2） 普通话标准。（3） 英语口语水平高【工作关系】直接

11、上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员【岗位描述】协助经理负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。【工作内容】1.注意登记好部属的出勤情况况检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。 2.餐前的准备工作（1）了解当天宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。（2）根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。（3）开餐前集合全体部属，交待当天的订餐情况、客人要求及特别注意事项。（4）检查工作：检查 工作人员的餐前准备工作是否完善；检查调味品、配料是否备

12、好、备齐；检查餐厅布局是否整齐划一，备餐间、台椅、古玩架、花架、酒吧、餐柜、门窗等是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对上述不符合要求的地方要尽快做好。3.开市后的工作（1）宾客进餐期间，领班要站在一定的位置细心观察，指挥值台为客人服务。（2）领班要亲自接待重要的宴会，亲自为重要客人服务。（3）对宾客之间，宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解。（4）客人就餐完毕，需要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账。（5）开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，再餐前或餐后进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行讲评。4.收市后的

13、工作（1）收餐后，督促值台迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送管事部洗碗间洁净与消毒。（2）收好餐具撤下脏台布后，要换上干净的台布，恢复餐厅完好状态。（3）收好后台面餐具、换上干净的台布后，搞好餐厅卫生，需要完洗地毡的要转告管事部清洗，保持餐厅的洁净、美观。（4）部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。（5）将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好工作日志并向经理报告工作。（6）做好与下一班的交接工作。【任职资格】1.性别：男女不限2.学历：大专以上3.工作经历：（1）从事餐饮服务工作三年以上的工作经验。（2）了解残影不的工作内

14、容和程序，并能认证地贯彻、执行（3）具有良好的沟通技巧，善于处理宾客关系4.体能要求：身体健康，精力充沛，仪表端庄，气质大方5.知识技能：（1）英语口语水平较好（2）熟练使用计算机（3）组织能力强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。【工作关系】直接上级：餐饮部领班直接下级：无【岗位描述】1、在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务中和餐后收市工作。2、正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮、无污渍、无斑痕、无破损；桌布、口布干净、挺括、无破损、无污渍。3、了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施，灵活机动地向客人推销。4、了解预定情况，提前做好

15、接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。5、熟练掌握服务员流程及质量标准，长积极参与各项培训，提高自身综合素质。6、负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项按报修程序报工程部门处理。7、积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告。【工作内容】1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品

16、，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。11、做好本区域卫生并按规范摆好台面

17、，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。【任职资格】1. 性别：男女不限2. 学历：大专以上3. 体能要求：身体健康，精力充沛，仪表端庄，气质大方，又不怕苦不怕累的精神。4. 知识技能：（1） 有一定的英语水平，沟通能力好，（2） 应变能力强，吃得苦（3） 熟悉使用计算机：我这次调研的过程是通过电话和网络这两种方式来完成的，大一时在酒店实习的部门就是餐饮部，所以我对餐饮部的运作比较清楚，我通过QQ和打电话来了解我曾经实习过的单位的经理，了解到他一些有关他的工作内容和岗位职责，然后