食堂生熟食品存放标准_第1页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1 目的：规范食品操作流程，保证食品安全，更好的为员工服务。2 范围：适用于食堂内部管理3 职责： 3.1 行政主管对食堂的食品负责，保证食品安全。3.2  食堂管理员应对食堂各类食品进行入库前检验，随时对生、熟食品的存放进行检查。3.3 行政主管定时对食堂工作人员进行考评，对不合格的予以成长。3.4 食堂工作人员应严格准时标准要求，如有违规现象，及时整改。4 存放标准：4.1 食品入库存放实行“三隔离”，即生熟隔离；成品与半成品隔离；成品与杂物药物隔离。4.2 食品原料的切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。4.3 生、熟食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后的用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒，并定位存放。4.4 烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的专用容器盛装，并有序排放于熟食台。 烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。严禁熟食与食品原料、半成品混放。4.5 供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 工程机械

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论