食品发酵设备试题库

1、第一章 物料处理与培养基制备一、填空1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要 。2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括 、 和 。3. 锤式粉碎机适合于 性质物料的粉碎，如 、 ，辊式粉碎机适合于 、 硬度性质物料的粉碎，如 、 。4. 连续糖化罐的主要构件有： 、 、 、 、 等。5. 辊式粉碎机的主要构件有： _、 _、 _等，其常用于 、 性质物料的粉碎。6. 大麦粗选机的主要构件有： 、 、 、 、 等。7. 磁力除铁器种类有： 及 。8. 锤式粉碎的主要构件有： 、 、 、 等。9. 辊式粉碎机的破碎作用力主要为： 、 （当两辊速不同时）。10. 常用锤刀有：

2、、 和 。11. 六辊粉碎机第一、二对辊是： 辊，第三对辊是 辊。12. 连续式稀释设备有： 、 。13. 蒸煮罐主要构件有： 、 、 等14. 后熟器作用是 。15. 连续糖化罐的主要构件有： 、 、 等。16. 平底筛板过滤槽的过滤介质是 。17. 耕糟器的主要作用是 和 。18. 芽汁煮沸锅共有将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是 。19. 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量 的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量 的啤酒生产，其中 生产的麦汁质量较好。20. 糖化锅的作用是： 。21. 平底筛板过滤槽的过滤介质是 。22. 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有： 、 、 、 等。23. 外

3、加热式麦汁煮沸锅的主要构件有： 、 、 等。24. 平底麦汁过滤槽的主要构件有： 、 、 、 、 、 等。25. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为： 。二、选择1. 锤片式粉碎机主要靠( )的作用力对物料进行破碎的a) 剪切作用 b) 挤压作用 c) 撞击作用 d) 劈裂作用2. 大麦粗选机具有( )层筛面a) 2 b) 3 c) 4 d) 53. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（ ）个。a) 1-3 b) 46 c) 6-9 d) 9-114. 啤酒厂大米的粉碎一般选择( )a) 锤式粉碎机 b) 辊式粉碎机 c) 盘式粉碎机 d) 超细微粉碎机5. 后熟器的

4、D：H一般为： （ ）a) 1：1-1：2 b) 1：2-1：3 c) 1：3-1：5 d) 1：4-1：66. 真空冷却器的真空度保持在（ ）mm Hg，可使醪液的温度降至60-65。a) 330400 b) 430500 c) 530600 d) 6307007. 糊化锅升气筒的截面积一般为锅内料液面积的（ ）。a) 1/101/30 b) 1/301/50 c) 1/501/70 d) 1/701/908. 外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为：（ ）a) 90100 b) 100105 c) 106110 d) 1101209. 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取：（ ）a) 0.10.2m b

5、) 0.20.3m c) 0.30.4m d) 0.40.5m三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）1. 耕糟刀与筛板之间的距离可调，并且它与筛板径向夹角可调。（ ）2. 酒精糖化罐内必须设置冷却管和搅拌浆。（ ）3. 辊式粉碎机粉碎时，物料受到挤压作用力被粉碎（ ）。4. 锤式粉碎机结构简单、紧凑、粉碎度大、生产能力大、磨损小。（ ）5. 错板式连续稀释器的稀释原理是利用水平安装的交错的缺口板使物料产生折流。（ ）6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的进料口在上部，后熟器的则位于底部。（ ）7. 后熟器结构与蒸煮罐的区别是比蒸煮罐少蒸汽进口管。（ ）8. 对四器组合来

6、说，糊化锅的体积应为糖化锅体积的1/22/3，如糊化锅兼做麦汁煮沸锅，其体积应大于糖化锅的体积。（ ）9. 糊化锅的直径与圆筒部分高度之比为1：1时，有利于液体的循环和更大的加热面积。（ ）10. 夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优于外加热式麦汁煮沸锅的。（ ）11. 夹套麦汁煮沸锅与糊化锅、糖化锅的结构完全相同。（ ）12. 平底麦汁过滤槽的特点是：占地面积大、能力高，但运转费用高。（ ）13. 罐式灭菌流程所得的培养基质量比薄板式灭菌流程的高。（ ）14. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽与物料为间壁加热。（ ）四、问答 1. 简述锤式粉碎机工作原理及优点。 2. 糊化锅、过滤槽及麦汁煮沸锅的作用各

7、是什么？三个设备的主要构件各是什么？3. 酒精生产中，罐式灭菌流程中有哪些设备，它们的作用是什么？4. 啤酒糖化锅、平底筛板过滤槽的作用各是什么？二个设备的主要构件各是什么？ 5. 写出酒精厂淀粉质原料蒸煮糖化的目的。 6. 酒精生产中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备？它们的作用是什么？ 7. 简述辊式粉碎机的工作原理、工作过程及适应何种性质物料的粉碎？ 第二章 空气除菌设备一、填空1. 空气除菌方法有： 、 、 、 等。2. 介质除菌机理是： 、 、 、 及 。3. 冷热空气直接混合流程适用于： 的空气处理。4. 空气除菌常用的粗滤器有： 、 、 等。5. 传统的空气除菌过滤介质是 。6. 空

8、气过滤除菌流程中空气贮罐的作用是 和 。7. 空气过滤介质有： 、 、 、 、 等。8. 常用的空气压缩机有： 、 等。9. 空气过滤介质中 的直径为 819 m，阻力损失小，但断后阻力大； 为粒状、粉状，孔大，阻力小。10. 棉花(纤维)深层过滤器的主要构件有： 、 、 、 。二、选择1. 两级冷却、分离、加热流程适用于以下哪个地区空气的处理。 ( )a ) 潮湿的南方地区 b) 中等湿含量的地区 c) 干燥的地区 2. 空气贮罐的体积一般为压缩机排气量的（ ）倍。a）0.10.2 b ）0.20.3 c）0.30.4 d）0.40.5 三、改错1. 空气过滤器的过滤效率主要与微粒的大小，过

9、滤介质种类、规格、填充密度、过滤介质层厚度以及所通过的空气流速等因素有关。（ ）2. 平板纤维纸过滤器适合处理空气量小或分滤，效果决定于滤纸的孔径与厚度无关。（ ）3. 管式过滤器过滤面积比平板纤维纸过滤器小，气速高时产气量大。（ ）4. JPF多滤芯膜折叠空气过滤器的特点是：过滤效率高、空气流量大、疏水性好、但耐杀菌，需使用预滤。（ ）5. 平板纤维纸过滤器滤层排列方法为：孔板铁丝网滤纸 铁丝网 孔板（ ）四、问答1. 写出棉花深层过滤器的主要构件及滤层的排列方法 2. 空气过滤除菌系统主要由哪些设备组成，其作用分别是什么？ 第三章 设备与管道的清洗与杀菌一、填空1. 常用清洗剂有： 、 及

10、 三大类。2. 管路的灭菌条件一般为：温度： 度，时间： ；较小罐的灭菌条件为：温度： 度，时间： ；而大型复杂的发酵系统则为：温度： ，时间： 。二、问答 1. 介绍设备杀菌的要求2. 写出发酵罐空罐灭菌过程。第四章 固体物料输送设备一、填空1. 带式输送机中托辊分 、 ，其作用是 ；张紧装置的作用是 。2. 斗式提升机的卸料方法可根据物料的性质选取 和 方法，其中 卸料方法适合于粘度较大或较重而不易甩出的物料。3. 真空输送流程包括 、 、 、 等（至少四种设备）。4. 按输送气流 的压力和设备的组合的不同，气力输送的形式有 、 、 。5. 带式输送机的主要构件有： 、 、 、 等。其中

11、是最主要的部件。6. 常用的输送带按材料分有： 、 、 等。其中 常用于发酵工业输送。7. 橡胶带的连接形式有： 和 。8. 带式输送机的滚筒有： 、 、和 三种9. 常用的张紧装置有：重锤式和螺旋式两种10. 斗式提升机的构件包括： 、 、 、 等。11. 斗式提升机的链带分 和 。其中 用于速度慢、量大、料重输送； 用于速度快、中等输送量 、粉状或粒状料。12. 斗式提升机的装料方法有： 和 。13. 斗式提升机的料斗分： 、 、 。其中 用于较潮湿和较粘料的输送； 用于干燥易洒落的颗粒状物料的输送。14. 螺旋输送机由 、 、 、 、 和 等组成。15. 螺旋输送机螺旋叶片的形状分： 、

12、 、 。其中 运送干燥的小颗粒或粉状物料，也是常用的形式。 运送块状或粘滞性的物料。16. 常用的除尘器有： 、 、 。其中旋风分离器用于大颗粒料、气速不宜过高的情况。二、选择1. 直管中气力输送时气流速度必须 悬浮速度( )a ) > b) < c) = d) 2倍于 2. 气力输送时，旋风除尘器主要用于去除m以上的粉尘颗粒。（ ）a）0.1 b ）10 c）50 d）1003. 以下可作为压送式气力输送供料器的是：（ ）a）吸嘴 b ）闭风器 c）旋风分离器 三、改错1. 正压输送可将物料从一个地方送到多个地方，真空输送则相反。（ ）2. 物料在水平管中输送时,气流速度越大,物

13、料分布越均匀（ ）3. 真空吸送可将物料从一个地方送到多个地方，压力输送相反。（ ）四、问答1. 带式输送机有哪些主要构件？其作用分别是什么？其应用是什么？ 2. 介绍斗式提升机的特点和应用范围。3. 介绍螺旋输送机特点和应用范围。4. 简述吸送式气力输送的原理及特点。第五章 供水与制冷设备一、填空1. 砂滤棒过滤器结构包括： 、 、 。其特点是： ， 。2. 制冷系统附属设备有： 、 、 、 、 。3. 制冷剂作用是 。种类有 、 。载冷剂作用是 ；种类有 、 、 、 等。4. 压缩机按活塞形式分有： 、 。5. 制冷系统冷凝器按冷却介质种类分有： 、 、 等。6. 膨胀阀有： 及 两类。7

14、. 油氨分离器种类有： 、 、 等。二、单项选择（每题1分）1. 贮液桶的容积一般为循环量的（ ）倍。a) 1/4-1/3 b) 1/31/2 c) 1/5-1/4 d) 1/2-12. 下列不是载冷剂要求的是：（ ） a) 冰点低 b) 对设备腐蚀性小 c) 热容量大 d) 压力适中3. 下列不是制冷剂要求的是：（ ）a) 沸点低 b) 冰点低 c) 与水互溶、不腐蚀金属 d) 易得、价廉三、问答 1. 压缩制冷主要设备有哪些？简述各自的作用。2. 简述对制冷剂要求有哪些？3. 简述几种主要的压缩制冷附属设备的作用。4. 简述压缩制冷的原理。第六章 通风发酵设备一、填空1. 机械搅拌式发酵罐

15、空气分布器的形式有 、 。2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有 、 和 等3. 气升式发酵罐的主要特点有 、 、 等。4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠 与 的作用完成的。5. 自吸式发酵罐转子的形式有 、 等。6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为 + ；常用材料为 、 等。7. 消泡器作用是 ；机械消泡种类中罐内消泡有： 、 等；罐外消泡有： 、 等。8. 轴封的主要作用是 ；常用形式有： 及 。9. 联轴器的作用是： 。10. 公称体积指的是： 。11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用 冷却，大罐采用 ，特大罐采用 。12. 气升式发酵罐的主要构件有： 、 、 等。13. 机械搅拌式发酵罐中挡板的作

16、用是 、 ；全挡板条件 。 14. 端面轴封式的特点是： 、 、 等。二、单项选择（每题1分）1. 机械搅拌罐的高径比一般为：( ) a) 3.54.7:1 b) 1.73.5:1 c) 0.51.7:1 d) 4.76.0:12. 空气分布器的单管式安装时距离罐底（ ）左右a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm3. 机械搅拌自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：（ ） a) 1-2 m b) 2-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m4. 目前工业上常用机械通风搅拌罐的体积一般为：（ ）a) 1050 m3 b) 100200 m3 c) 200400 m3 d

17、) 400600m3三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）1. 为防止渗漏染菌，所有的消泡器都必须安装在发酵罐内。（ ）2. 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫较多的罐内消泡。（ ）3. 机械搅拌罐和带升式罐的溶氧机理相同。（ ）4.大型发酵罐封头和罐身通常用法兰连接。（ ）5. 机械通风搅拌发酵搅拌器的作用是混合和传质，使通入的空气分割细碎成小气泡，并提高溶氧率。（ ）6. 自吸式发酵罐的优点之一是，发酵罐内处于正压状态，不易染菌。（ ）7. 机械通风搅拌发酵罐内盘管式换热器可替代挡板作用。（ ）8. 夹套式的换热器用于大型发酵罐。（ ）9. 气升式发酵罐的工作原理

18、是利用空气喷射与发酵液接触进行气泡破碎、混合的。（ ）10. 搅拌式发酵罐的冷却方式可采用夹套式或同心圆蛇管式。（ ）11.机械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫较多的罐内消泡。（ ）12. 喷射自吸式发酵罐与气升式发酵罐工作原理的主要区别是：喷射自吸式发酵罐喷射空气吸入物料，而气升式发酵罐是喷射物料吸入空气。（ ）四、问答 1. 带升式发酵罐的工作原理是什么？ 2. 简述机械通风搅拌发酵罐工作原理3. 介绍机械通风搅拌发酵罐空气管、轴封的作用及形式? 4. 简述气升式发酵罐的特点。5. 简述自吸式发酵罐的特点。6. 简述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理。第七章 嫌气发酵设备第八章 植物细胞与动物细胞

19、培养反应器第九章 生物反应过程的检测及控制一、填空（每空0.5分）1. 啤酒连续发酵比较适合于制造 法啤酒。2. 酒精发酵罐的主要构件有： 、 、 和 等。3. 酒精发酵罐的罐体形状为 + + 。4. 酒精发酵罐的冷却装置中内冷用于 ，罐外循环冷却 。5. 酒精发酵罐的洗涤装置有： 及 。6. 酒精发酵罐的其他配件有： 、 、 、 等。7. 微生物在嫌气发酵中的发酵热由： 、 和 三部分所组成。8. 啤酒锥形发酵罐罐体材料由内到外分别由： 、 及 组成。9. 啤酒锥形发酵罐的H:D一般为： ，锥角一般 度。10. 啤酒锥形发酵罐可单独用做 ，也可 。11. 酒精连续发酵的发酵周期可超过 天，发

20、酵时间仅 左右。12. 植物细胞培养特点是： 、 、 。13. 植物细胞反应器有： 、 、 等。14. 动物细胞培养方法有： 、 及 ；其中 用于非贴壁细胞； 两者都适用。15. 培养基和液体流量的测定常用： 及 。16. 热电偶测温原理是：两根不同材料的导体连接的两处温度不同时产生 。17. 进出气体中O2浓度测定方法常用： 。进出气体中CO2浓度测定用 。18. 在线检测时成分检测的参数有： 、 、 等。19. 常用热电偶种类有： 热电偶、 热电偶、 热电偶等。20. 啤酒锥形发酵罐的冷却套型式有： 、 、 、 、 等。其中较理想的形式为： 。21. 动物细胞培养方式有： 、 、 、 等。

21、二、选择（每题1分）1. 啤酒前发酵与后发酵罐的主要区别是：( ) a) 罐的冷却面积不同 b) 罐的高径比不同 c) 罐的形状不同 d) 罐的材料不同2. 酒精发酵罐的高径比一般为：（ ）a b) c) 3. 啤酒锥形发酵罐的H:D一般为：（ ）。 a) :1 b) 3-4:1。 c) 7-8:14. 啤酒锥形发酵罐的冷却套一般分为：（ ）段。 a) 1-2 b) 2-4 c) 4-6 d) 6-8三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）1. 啤酒后发酵罐，俗称贮酒罐，主要任务是完成嫩啤酒的继续发酵，并饱和二氧化碳，促进啤酒的稳定、澄清和成熟。（ ）2. 酒精发酵

22、罐内有冷却管和搅拌浆。（ ）3. 啤酒锥形发酵罐的冷却套有扣槽钢、扣半管、蛇管、螺旋环形冷却带等，其中以扣半管为最理想的形式。（ ）4. 啤酒锥形发酵罐的啤酒进口在罐顶，出口在罐底。（ ）5. 酒精发酵罐的罐顶可以是球形，罐底必须是锥形。（ ）6. 植物细胞培养过程中对剪切的耐受能力比动物细胞弱。 （ ）7. 中空纤维细胞培养反应器既可培养悬浮细胞又可培养贴壁依赖性细胞。（ ）四、问答（每题5分）1 锥形发酵罐中物料对流的原因是什么？产生真空的原因有哪些？2、啤酒发酵罐的主要构件有哪些？锥形发酵罐中物料对流的原因是什么？3. 酒精发酵罐的构件有哪些？说明其中某些关键构件采用的形式及此形式的适用

23、情况。4. 试比较酒精发酵罐与啤酒锥形发酵罐的结构。5. 介绍生化过程检测主要参数所采用的检测方法。第十章 过滤、离心与膜分离设备一、填空（每空0.5分）1. 自动转鼓过滤机分 、 、 、 、和 区。2. 离心式分离因数指 ，其表达式为 。3.完全不可压缩滤饼的s 与s = ；完全可压缩滤饼s与s= 。4. 过滤速度的强化措施有： 、 、 、 、 等。5. 自动排渣离心机适合处理 固体含量的料液，而间歇排渣的离心机要求固体含量不超过 。6. 管式高速离心机的主要构件有： 、 、 。7. 发酵工业悬浮液过滤介质可分为 、 和 三类。8. 既可做过滤介质又可做助滤剂的过滤材料有： 、 。9. 板框

24、过滤机的主要构件有： 、 、 、 、 等。10. 真空过滤机的主要构件有： 、 、 、 等。11. 硅藻水平叶片式过滤机的主要构件有： 、 、 等。12. 常速离心机的分离因数f ，其用于含 mm颗粒物料的分离；高速离心机的分离因数 ，用于含 物料的分离；超高速离心机的分离因数 ，用于 的分离。13. 按排渣方式分离心机分： ： 、 、 等。14. 喷嘴碟式离心机的主要构件有： 、 、 、 等。15. 常见的膜分离方法有： 、 、 、 等。16. 板式膜分离设备的主要构件有： 、 、 等。其主要特点是:结构较复杂耐压性 ，膜更换烦但保留体积小，死角多，不适宜 、 物料。17. 螺旋卷式膜分离器

25、的主要构件是： 、 、 等。其特点是：膜面积 ，喘流效果好，换膜 ，宜于 ，但阻力大，清洗难。二、选择（每题1分）1. 喷嘴碟式离心机用于 ( ) 粒子分离。 a) 0.5< d <500mm b) d <0.5mm c) d >500mm 2. 一般发酵液工业的待过滤溶液的s与s在（ ）之间。a) 0.11 b) 0.10.95 c) 0.10.5 d) 0.513. 以下关于管式离心机说法不对的是( )a) 直径小,转速大,离心分离因数大, b) 适合于高分散难度,难分离的悬浮液和乳浊液 c) 做澄清处理时一般适用于固体含量大于1%的悬浮液. d) GF型的有两个出

26、口 4. 以下设备中,哪种设备在过滤过程中推动力最大, ( )a ) 板框式压滤机 b) 转鼓真空过滤机 c) 平底筛板过滤槽5. 板框式压滤机过滤的速度是洗涤速度的( ) a) 2倍 b) 1/2倍 c) 4倍 d) 1/4倍6. 高速离心机的分离因数为：( )a) 300030000 b) 100010000 c) 300050000 d) 5000500007.发酵工业最常用的粒状过滤介质是( )。a）硅藻土 b）活性炭 c）细砂 d）珍珠岩粉8. 喷嘴碟式离心机的喷嘴数一般有：（ ）个。 a）48 b）824 c）1232 d）3248三、判断正误并改错 1. 板框过滤机的特点是过滤效

27、果好，清洗更换滤布容易。可用于含渣多的滤液。（ ）2. 垂直叶片式过滤机的硅藻土可在两面沉积、过滤效果好、滤层稳定，但除渣不方便。（ ）3. 悬浮液饼层过滤形成滤饼后，过滤介质主要作为滤饼的支撑骨架发挥作用，真正起过滤作用的是滤饼自身。（ ）4. 板框式压滤机推动力大，所以可以用来过滤液粘度大的，固体颗粒细、滤饼压缩性大的各种难以过滤的悬浮液。（ ）5. 板框式过滤机的过滤速度是洗涤速度的2倍。（ ）6. 洗涤时，过滤板下端的出口被关闭，洗涤板的出口则处于打开状态。（ ）7. 聚砜及聚醚砜膜耐热、pH范围宽，操作压力低，适用于反渗透及微过滤，不宜于超滤。（ ）8. 真空过滤推动力小,滤饼含水量

28、大。（ ）9. 澄清式管式离心机有一个轻相出口,一个重相出口。（ ）10. 管式离心机用做澄清操作是间歇式的，用做分离操作是连续的。（ ）12. 管式高速离心机的主要构件为：碟片、转鼓、转轴等，其主要用于液-液分离和颗粒较小的悬浮液的澄清。（ ）12. 转鼓真空过滤机可将吸滤、洗涤、卸饼、再生连续化操作，生产能力大、劳动强度底、滤饼湿度大。（ ）13. 碟片式离心机可即可用做悬浮液的分离，也可用做乳浊液的分离。（ ）14. 自动分批排渣式离心机可用于含较高浓度固体颗粒的物料的分离。（ ）15. 高速离心机的特点是转鼓直径大、转速高。（ ）16. 提高分离因数f有效措施是：增大转速n有效及转鼓半

29、径R。（ ）17. 中空纤维式膜过滤器的特点是：膜面积大，可反向清洗，操作压力高，但单根不宜更换。（ ）四、问答（每题5分）1. 转鼓真空过滤机特点。2. 蝶片式离心机的工作原理。3. 管式离心机工作原理。4. 简述提高过滤速度的措施有哪些？5. 简述转鼓真空过滤机的主要构件、每一个构件的作用及该设备的特点 (5分)6. 影响过滤速度的因素有哪些？对可压缩滤饼性质的溶液过滤时，试分析如何提高滤速？7、介绍过滤介质的种类及每一种的用途及过滤特点。8、介绍转鼓真空过滤机的工作过程。9、比较管式离心机、连续排渣离心机及三足离心机的结构、特点及适用物料的区别。10、试选择啤酒发酵液、谷氨酸发酵液过滤时

30、所需的过滤设备。第十一章 蒸发与结晶设备一、填空 1. 管式薄膜式蒸发器按液膜形成的方法为 、 、 三类。2. 降膜式蒸发器靠 的作用使料液沿管壁均匀往下流动。3. 降膜蒸发器的成膜装置有： 、 、 、 等。4. 蒸发器靠分配器作用使料液均匀地进入蒸发管，沿管壁成膜状向下流动。5 刮板蒸发器用于处理 、 的物料。6. 按加热器的结构形式分蒸发器有： 、 、 、 、 等。7. 刮板式薄膜浓缩设备加热器的主要构件有： 、 、 、 、 等。8. 离心式薄膜浓缩设备的加热蒸发空间在 。9. 真空浓缩设备的冷凝器有： 、 、 等。10. 影响结晶速度的因素有： 、 、 及 。11. 结晶方法有： 、 、

31、 、 及 等。12. 起晶方法有： 、 、 。13. 蒸发结晶器出现白色浑浊的原因是： ，应采取的措施是： 。二、选择（每题1分）1. 以下哪一种蒸发器可用来处理高黏度的、易结垢的物料( )a) 升膜式蒸发器 b) 降膜式蒸发器 c) 刮板薄膜式蒸发器 d) 离心薄膜式蒸发器2. 以下不是真空浓缩装置的附属设备的是( )a) 抽真空装置 b) 液体分布器 c) 雾沫器 d)冷凝器3. 如蒸发粘滞性易结垢的热敏感物料，可选用以下（ ）蒸发器。a）升膜式 b ）降膜式 c）刮板式 d）中央循环管式4. 升膜蒸发器在正常工作时底部液面只达加热管高度的（ ） a ) 1/3-1/2 b) 1/4-1/

32、3 c) 1/5-1/4 d) 1/6-1/55. 卧式搅拌式结晶器的冷却方式为：（ ） a ) 喷淋冷却 b) 冷却蛇管 c) 外冷却 d) 冷却夹套6. 以下适合味精助晶的设备是：（ ） a ) 蒸发结晶器 b) 卧式搅拌式结晶器 c) 立式搅拌式结晶器 d) 锥形分级冷却结晶器7. 升膜蒸发器的加热管径一般为：（ ） a ) 2580mm b) 5120mm c) 580mm d) 25120mm8. 升膜蒸发器的管长与管径之比一般为：（ ） a ) 1050mm b) 50100mm c) 1001500mm d) 150200mm三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，

33、改对0.5分）1. 降膜式蒸发器比升膜式蒸发器更难形成液膜。（ ）2. 刮板式蒸发器，蒸发时间短，适用于对热敏感的粘度小的物料。（ ）3. 蒸发结晶器的特点是：结晶速度快、易自然起晶，晶体小，但不宜于热敏性物料。（ ）4离心薄膜蒸发器中喷嘴将物料喷向上碟片的表面。（ ）5. 升膜蒸发适合于易起泡沫的热敏性物料 ，不宜易结晶结垢料液。（ ）6. 降膜蒸发适合于热敏性物料，不宜高浓度粘稠料。（ ）7. 离心薄膜蒸发器应用于：热敏性液态食品的浓缩，不适用于粘度大、易结晶、易结垢的物料。（ ）8. 立式搅拌式结晶器的冷却装置为冷却蛇管，其不一定要安装搅拌器。（ ）9. 晶体形成（长大）过程是先由几个质

34、点结合成线，再成晶面、晶核，最后在晶核上随机地结合长大。（ ）四、问答（每题5分）1. 介绍升膜式蒸发器原理及条件。2. 介绍升膜蒸发的成膜原理及适用的物料。3. 分别写出立式与卧式搅拌结晶箱的主要构件及特点。4. 什么是晶种起晶法，晶种起晶时有什么要求？5. 介绍降膜式浓缩的工作过程及特点。6. 介绍蒸发结晶器的结构及工作过程。第十二章 干燥设备一、填空（每空0.5分）1. 喷雾干燥的喷雾方法有_ _、_ _、_ _三种。2. 离心喷雾干燥器的构件 热风分配均匀，否则会造成塔内局部粘壁。3. 沸腾干燥中常见的问题有 及 。4. 气流干燥的加热管有 、 、 、 等。其中 的特点是结构简单、但占

35、厂房高度高、需要气速高、磨损较强。5. 气流干燥的附属设备： 、 、 、 、 等。6. 喷雾干燥塔的主要构件有： 、 、 、 等。7. 热风分配器的型式有： 、 、 等。8. 喷雾干燥塔的出料装置有： 、 、 及 等。其中 可边出料边冷却。9. 流化床按结构形式分有： 、 、 、 等。10. 影响沸腾造粒干燥颗粒大小的因素是： 、 、 。二、选择（每题1分）1. 以下哪种物料适合于采用沸腾床干燥( )a) 悬浮液 b) 颗粒状物料 c) 粉状物料 2. 沸腾造粒机造粒过程中最佳的造粒方法是( ) a) 涂布成粒 b) 黏结成粒 c) 自我成粒3. 离心式干燥塔的圆柱高 h1与直径d 之比一般为：（ ）a) 00.5 b) 0.51 c) 12 d) 234. 沸腾造粒干燥塔与喷雾喷雾塔结构不同之处为：( )a) 离心雾化盘 b) 热风分配盘 c) 出料器 d)多一细粉回喷5. 制药工业一般采用（ ）干燥液态物料较普遍。a) 离心喷雾 b) 压力喷雾 c) 气流喷雾 d) 沸腾造粒干燥6. 长管气流干燥器的干燥管长度一般为：（ ）a) 15m b) 510m c)