大米仓储知识及库房要求

1、1 .爆腰高水分的大米必须在低温或者在常温条件下，进行缓慢降温、干燥，反之，就会造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品质和储藏稳定性也变差。2 .陈化大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。3 .吸湿、返潮大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。尤其是访糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易引起发热、长霉、变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。4 .霉变霉变主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，有轻微霉味；大米变色，使米粒

2、原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜5 .虫害大米的虫害主要是米象。米象在温度低于11c或高于35c时不产卵。二、大米储存过程中品质的变化1、异味?主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味,这是大米发热霉变的先兆。2、出汗?由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。3、发软?出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现。4、散落性降低?米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。5、色泽鲜艳?由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有增加。6、起毛?米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未

3、碾去的皮层浮起，显得毛糙,不光洁，俗称“起毛”。7、起眼,?胚部组织较松，营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色,俗称“起眼”。含胚的大米先变化，颜色加深，类似咖啡色；无胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色，再发展变成黑绿色。、起筋?米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显,光泽减退、发暗。一般情况下，轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现，是大米发热霉变的征兆，而起毛、起眼、起筋等现象出现，说明发热霉变已属早期现象。每到高温高湿季节，就成为大米发热霉变的高发季节。含水量高的粳米发热霉变尤为普

4、遍。3、大米常规储藏管理1、确保入库大米的质量?大米含水M相差0.5%以上的不宜并垛储藏2、储藏期间的粮情监控?大米在储藏期间的检查，以水分、温湿度、虫害、粮质为指标。大米口口种水分标准安全粮半安全粮危险粮晚粳米14.5以下14.6-15.015.1以上M、同水分取的临界温度水分粳米出汗温度C发热温度C13.5以下13.6-14.014.0以下313514.1-14.5273214.6-15.0252815.1-16.0222516.1-16.52022四、防虫害(一)空仓消毒：用80%敌敌畏乳剂进行消毒。其方法有悬桂与喷洒两种?1.悬挂法：就是在仓内高处挂起用80%敌敌畏浸过的布条或纸条，距

5、离地面2米高，每条之间距离23米，任其自然熏蒸。?2.喷雾法：用80%敌敌畏乳剂,稀释成1%或2%的溶液，进行空仓及工具、器材、铺垫物喷雾消毒。以上两种方法每立方米用药量皆为80%敌敌畏乳剂100毫升200毫升，一般施药后要密闭3天，可达到防治效果。(二)实仓熏蒸:常用磷化铝，都是在密闭条件下熏蒸杀死害虫，在短期内取得比较彻底的效果。?使用方法：散装粮食每吨用磷化铝片剂67片。100公斤的袋装粮食，可将药一片放入粮袋中部。大量的袋装粮食，每吨放药10片熏蒸时间，在1215C时需5天,1620C时需4天，20c以上只需3天。?(1)施药时不可把磷化铝药片集中放，以免引起火灾，药片间的距离不少于2

6、厘米,以保安全。?(2)空气中磷化铝浓度超过百万分之七时，停留6小时以上时能使人中毒；含万分之四时，停留半小时以上即有生命危险。因此，粮食经熏蒸后散气两周，检测合格后方可进仓。居室存粮严禁使用磷化铝。五、仓储库房要求大米安全度夏水分控制在13.8-14.2%比较适宜。库房必须具备隔热防潮性能，通一风良好，相对湿度控制在70%以下。库房卫生要无灰尘，粉尘，保持洁净（粉尘是滋生害虫最好的场所）。大米安全保管，与大米水分，外界环境温湿度，库房条件卫生、温湿度密切相关，储存大米的库房要做到以下几点：一库房内要有降温，降湿措施库房内要有温湿度表，每日对库房温湿度进行检查，夏季对储存1个月以上的P咆装货位

7、一进行检温和质量普检，如发现库房湿度大，要进行降湿，大米温度高要进行倒垛，通风降温.库房内定期清仓消毒，防止交叉感染。垛底要有托盘，防止受潮；不同等级、水份大米严格分开。六、附表仓库温度与大米相对安全水分的关系大米水分二库温度水分百分比安全粮半安全粮不安全粮0C1819205-10C16171820C14.5151625-30C13.5151635-40C121314粮温与大米相对安全水分的关系粮类粮食温度C釉米水份粳米水份安全粮5-15不超过16不超过1620-35不超过14.5不超过1530-35不超过13.5不超过14.5半安全粮20-2514.5-1515-15.530-3513-14.514.5-15不安全粮20-2515以上15.5以上30-3514.5以上15以上大米温、湿度与储存时间的关系水分温度湿度可储存时间备注15.520c以下