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文档简介

1、*市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录登记本单位:*市教育局*市食品药品监督管理局监制*市学校食堂餐用具清洗消毒管理制度、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100c,10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120c以上，保持10分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温85C,冲洗消毒40秒以上。五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法

2、。清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。餐用具清洗消毒工序合理，按工刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泊水桶，做到地面、水池清

3、洁卫生，无油渍残渣，沿水桶内外清洁。*市学校食堂餐用具清洗消毒方法、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1 .刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢2 .用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3 .用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1 .煮沸、蒸汽消毒保持100c,10分钟以上。2 .红外线消毒一般控制温度120c以上，保持10分钟以上。3 .洗碗机消毒一般控制水温85C,冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒1 .使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。2 .化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。（三）保洁方法1 .消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受2 .消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。*市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表（热力消毒）时间餐次消毒数量消毒方式消毒温度消毒时间操作人检

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