学校食堂管理流程制度报告可编辑

1、学校食堂管理流程制度报告（可编辑）精选资料学校食堂管理流程制度此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用明确加工流程中各个岗位的操作原则和应负的岗位责任责任细化岗位到人责任到人。采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜应根据食品卫生法以及食品采购要求实施。验收责任人：许海红、谢艳艳操作原则：.应对所有的食品验收负责并现场作好记录.对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品对腐烂、霉变、生虫、混有异物等有害人体健康、有毒的食品拒收并上报追究责任.重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收荤菜初加工责任人：许海红操作原则：.去清淋巴结血水、毛发等.切配条块均匀大小一致

2、.操作应在荤菜台上进行.发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工并报告饮事班长。蔬菜初加工责任人：谢艳艳操作原则：.去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等.发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样应停止加工并报告饮事班长.加工应在蔬菜台上进行。清洗荤蔬菜责任人：谢艳艳操作原则：.应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗.漂、洗、浸确认洗净后进筐上搁架离地放置.在清洗过程中如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗报告饮事班长。烹饪责任人：张党纯操作原则：.在灶台、锅铲、勺整洁的条件下水、电、煤气正常情况进行加工.在确认食品正常、干净的条件下实施加工必须做到熟透需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于C。发现变变质、变

3、色、有异味食品应停止加工报告饮事班长.烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味.隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问即停止加工。盛放责任人：许海红、谢艳艳、张党纯。操作原则：.首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放并放置在餐车架上.如发现加工后的熟制品仍有异品味应停止停放报告饮事班长.进入密封间的工作人员手必须经流动水清洗、消毒同时穿白衣服、带白口罩、白帽子.食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查发现变质、变色、有异味食品禁止出售并立即报告饮事班长.食品在烹饪后至出售前一般不超过小时若超过小时存放的应当在高于C或低于C的条件下存放以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行严格管理。学

4、校防疫工作预警、应急机制为进一步落实市教委关于进一步加强中小学预防传染病公共卫生工作的意见精神确保学校师生的健康和安全特制定以下措施：一、校长为学校预防传染病公共卫生的责任人全面负责对传染病的监测、预警、报告、控制及卫生防病教育等工作。二、学校建立防疫工作领导小组具体负责学校防疫及公共卫生工作。三、学校自觉接受区防疫部门的指导认真做好季节性常见传染病的预报和预防工作。四、学校各职能部门依据各自的职责范围从控制和消灭传染源切断传播途径保护易感人群三个方面认真做好综合性预防措施。五、学校爱卫会应根据传染病流行情况依据卫生防疫部门的意见制定好各类疾病流行时的防范预案并认真实施。六、政教处、班主任、医

5、务室应加强学生的卫生防病、健康教育工作积极开展个人卫生习惯、卫生防病、自我保健等养成教育的系列活动促进师生的防疫能力。七、医务室应认真做好健康教育宣传工作监测好师生的健康把好食品卫生、环境卫生监督关认真及时做好疫情上报工作配合有关部门开展流行病调查及学生的预防性接种、服药等工作。八、学校一旦发现下列情况应在第一时间内用书面形式向区教体局报告报告责任人为校长。同时启动应急措施。.出现个别传染病例或疑似病例的.出现一定数量发热、咳嗽、腹泻等不明病因的群体症状.其它需要报告的防疫情况。九、应急措施：一旦出现上述情况应采取下列措施。.班主任或有关教师立即报告校长室同时送学生到医务室检查.校医进行初步诊

6、断如疑似症状（）通知家长。（）学校派专人（人）根据属地化原则送就近医院就诊.其它学生等候诊断结果.学校向市教体局报告.诊断为传染病或疑似病例的学校依据区防疫部门的要求采取相应处置措施。十、违反上述规定的给予相应的处理学校食堂从业人员卫生制度食堂工作人员必须严格执行下列制度增强卫生习惯提高人员素质并将品行及心理健康状况列入从业人员考核内容。一、食堂从业人员必须在具备“二证”（健康体检证卫生培训合格证）“三白”（白衣服白口罩白帽子）的情况下方可上岗操作。二、食堂从业人员管理人员必须掌握有关食品卫生基本知识和基本要求。三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及

7、其他有碍食品卫生的疾病的应立即停止工作。食堂从业人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时应立即脱离工作岗位待查明病因或治愈后方可重新上岗。四、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：（）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒（）穿戴清洁的工作衣、帽并把头发置于帽内（）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品（）不得随地吐痰、乱抛弃废物不得在食品加工和销售场所内吸烟。一旦发现一次处罚伍拾元。五、必须做好食堂从业人员晨检工作经常化制度化。六、分餐教师每年须体检一次操作时必须带好口罩和手套。学校食品采购贮藏制度严格食品采购食堂采

8、购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并按照国家有关规定进行索证相对固定食品采购场所以保证质量。一、严禁采购腐败变质、油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常含有毒有害物质或者被有毒、有毒物质污染可能对人体健康有害的食品。二、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。三、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品或其他不符合卫生标准和要求的食品。四、学生集体用餐必须当餐加工不得订购隔餐的剩余食品不得订购冷菜凉菜食品。五、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查及时处理变质或超过保持期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活品。六、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显做到分开使用定位存放用后洗净保持清洁。八、食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间不得超过小时在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后方可继续出售。学校学生餐厅用膳制度一、在学校食堂就餐必须遵守学校制度。二、按时就餐学生应在规定的作息时间到食堂就餐不争先恐后自觉排好队不插队不代买维护好公共秩序。三、保持餐厅内清洁卫生爱护公物不浪费饭菜吃剩