屠宰加工厂卫生管理制度

1、屠宰加工厂卫生管理制度前言建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，将会导致食品的不安全。为确保公司的肉品加工在一个良好的卫生条件下进行，根据国际食品法典委员会（CAC）制定的食品卫生通则、«HACCP体系及其应用准则、GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求、GB14881食品企业通用卫生规范及HACCP管理体系文件和国家质检总局下发的出口食品生产企业备案管理规定，结合本公司实际，特制订了本程序。本程序系受控文件，在执行中任何的修改和变动，必须执行文件控制程序中的有关要求。1、待宰圈卫生

2、管理制度1.1 人员卫生管理1.1.1 工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。1.1.2 工作人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。1.1.3 进入工作场所必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。1.1.4 工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，方可上岗。1.2 车间卫生管理1.2.1 严把检疫关，对于病牛劣质牛一律不准进站，一旦发现及时销毁。1.2.2 工作时间做到工具、装具，场地干净整洁，做到木见本色，铁见光。1.2.3 待宰圈在下班前必须彻底打扫干净，不留死角，不得有垃圾存在。1.2.4 对于进

3、入本站屠宰的业户，严格检查各种检疫证明和证件，绝不允许各种病态劣质肉品进入市场。1.2.5 定期定时对牛栏，使用工具、装具、场地进行消毒、清洗，防止病毒传染。2、屠宰车间卫生管理制度2.1 人员卫生管理2.1.1 屠宰车间人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。2.1.2 屠宰车间人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。2.1.3 屠宰车间人员不得化妆、佩戴手饰、耳环及其它装饰品进入车间。2.1.4 进入车间必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。2.1.5 屠宰车间人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，靴子消毒

4、，方可上岗。2.1.6 屠宰车间人员不得携带与生产无关的闲杂物品、及污物进入车间，从事生产。2.1.7 屠宰车间人员中途离岗，再进入车间必须重新消毒后方能上岗作业。2.1.8 严禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩离开车间到其它场所。2.1.9 屠宰车间人员的衣帽及刀具等必须是干净清洁且经过消毒处理的，方可穿戴使用。2.1.10 严禁工作人员在作业过程中大声喧哗及交头接耳。2.1.11 设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监管。2.2 车间卫生管理2.2.1 生产用工用具必须在下班前冲洗干净，不得有污物粘于上。2.2.2 生产车间内地漏必须保持畅通，不得淤积粪便、泥沙、肉渣，每天彻底清扫。2

5、.2.3 生产过程中工作人员必须保持工作区域的卫生。2.2.4 生产结束后工作人员必须清洁完工作区域后方可离开岗位。2.2.5 卫生员使用高压水枪进行冲洗地面及设备上的污物。2.2.6 卫生员使用泡沫清洗剂冲洗设备及地面（翻转箱需用清洁球人工刷洗）。2.2.7 卫生员使用高压水枪冲洗净设备及地面上的泡沫清洗剂。2.2.8 卫生员使用高压水枪以1:200消毒液进行对设备及地面的消毒（最少消毒20分钟）。2.2.9 卫生员使用高压水枪清洗。3、分割车间卫生管理制度3.1 人员卫生管理3.1.1 工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。3.1.2 工作人员应做到“

6、四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。3.1.3 工作人员不得化妆、佩戴手饰、耳环及其它装饰品进入车间。3.1.4 进入车间必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。3.1.5 工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，进入风铃室，靴子消毒，过洗靴机，方可上岗。3.1.6 工作人员不得携带与生产无关的闲杂物品及污物进入车间，从事生产。3.1.7 工作人员中途离岗，再进入车间必须重新消毒后方能上岗作业。3.1.8 严禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩离开车间到其它场所。3.1.9 工作人员的衣帽等衣物必须是干净清洁且经过消毒处理的，方可穿戴。3.1.10 严禁

7、工作人员在生产作业过程中大声喧哗及交头接耳。3.1.11 设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监管。3.2 车间卫生管理3.2.1 保证车间内外环保卫生清洁，无杂物，坚持每天清扫。3.2.2 要求车间四壁门窗洁净，地板及天花板保持干净清洁且无漏水，3.2.3 生产过程中，严禁开启门窗。3.2.4 生产车间所用器具生产前后都应保持整洁并合理放置。3.2.5 生产用刀器具、水池、工作台要求清洁消毒，不得残留铁锈、污垢。3.2.6 生产过程中工作人员必须保持工作区域的卫生3.2.7 生产结束后工作人员必须清洁完工作区域后方可离开岗位。3.2.8 严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。3.

8、2.9 严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。3.2.10 严禁闲杂人员车间。3.2.11 严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。3.2.12 必须做到生产后及时清理废物料及垃圾离开车间，严禁车间内存在垃圾死角。3.2.14 排水沟应及时清理，做到流水畅通且无废渣残留及污水污泥。3.2.15 当天废弃物应盛放在规定地点规定地点内，做到当天垃圾当天处理出厂。3.2.16 各种生产用具应定期清洗消毒，保证用生产质量。3.3.1 生产工艺的各种标准，由专人负责监管，出现不符合规范的行为详细记录存档上报。3.3.2 由卫生管理人员对生产设备、工具及容器清洗干净后消毒等进行监管符合卫生要求方可使用。

9、3.3.3 各工序使用的工具器具容器应加以区别并标志防止相互污染。生产过程中，严禁开启门窗。3.3.4 生产操作中各工序应严格按先进先出的原则，以免因积压过多而发生变质现象，加工过程中注意：剔除和避免混入一切杂物，加工下来的废料，废品，必须放在指定的容器内并及时清理。3.3.5 生产作业现场不允许存放与生产无关的东西。3.3.6 生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准3.4分割车间包装卫生管理制度3.4.1 生产部负责产品包装及包装车间、冷库、包装物料间的保养和清洗卫生；3.4.2 生产部负责冷库设施的日常维护和保养4、包装车间卫生管理制度4.1 人员卫生4.1.1 进入包装间人员必须穿戴工作服、包装鞋、帽子及口罩。4.1.2 生产车间人员上岗前，必须做到清