第七章 维生素与辅酶ppt课件

1、维维 生生 素素 和和 辅辅 酶酶 第第 七七 章章p维生素的概念维生素的概念,种类及功能种类及功能p脂溶性维生素脂溶性维生素p水溶性维生素水溶性维生素第一节第一节 维生素的概念维生素的概念,种类及功能种类及功能一一.维生素的概念维生素的概念维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质。机物质。二二.维生素的种类维生素的种类维生素普通习惯分为脂溶性和水溶性两大类。维生素普通习惯分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性维生素脂溶性维生素: A, D, E, K 水溶性维生素水溶性维生素: B族族, C三三.维生素的功能维生素的功能 多数

2、维生素维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内多数维生素维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调理的物质代谢。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调理作用，而水溶性维生素是经过转变成辅酶对代谢起调理作用。作用，而水溶性维生素是经过转变成辅酶对代谢起调理作用。第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A,D,E,KA,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一同存在，吸收它们，需求脂肪和胆汁酸。常与脂肪一同存在，吸收它们，需求脂肪和胆汁酸。一一. .维生素维生素A A1.1.种类种类维

3、生素维生素A A分分A1, A2A1, A2两种，维生素两种，维生素A1A1又称视黄醇，又称视黄醇，A2A2称为脱氢视黄醇称为脱氢视黄醇2.2.来源及性质来源及性质维生素维生素A1:A1:哺乳动物及咸水鱼的肝脏中哺乳动物及咸水鱼的肝脏中维生素维生素A2:A2:淡水鱼的肝脏中淡水鱼的肝脏中植物植物- -维生素维生素A A原原: :如胡罗卜素如胡罗卜素, ,玉米黄素玉米黄素, ,蕃茄红素等蕃茄红素等, , 维生素维生素A A为黄色油状物，易氧化，无氧时耐热。为黄色油状物，易氧化，无氧时耐热。维持上皮组织安康及正常视觉，促进年幼动物的正常生长。维持上皮组织安康及正常视觉，促进年幼动物的正常生长。缺乏

4、引起的疾病缺乏引起的疾病: : 夜盲症夜盲症3.3.功能功能二二. .维生素维生素D D1.1.种类种类维生素维生素D D主要有主要有D2,D3, D4, D5D2,D3, D4, D52.2.来源及性质来源及性质 维生素维生素D D原植物原植物, ,动物中均成存在。在肝，肾，脑，蛋黄，及动物中均成存在。在肝，肾，脑，蛋黄，及牛奶中量较高。鱼肝油中含量最丰富。常与牛奶中量较高。鱼肝油中含量最丰富。常与A A共存。共存。 无色晶体，不易被酸，碱，氧化剂破坏。无色晶体，不易被酸，碱，氧化剂破坏。3.3.主要功能主要功能 在生物体内，在生物体内，D2D2和和D3D3本身不具有生物活性。它们在肝和肾脏

5、中进展本身不具有生物活性。它们在肝和肾脏中进展羟化后，构成羟化后，构成1 1，25-25-二羟基维生素二羟基维生素D2D2和和D3D3。其中。其中1,25-1,25-二羟基维生素二羟基维生素D3D3是生物活性最强的。是生物活性最强的。 维生素维生素D D在生物体内调理钙、磷代谢，维持血液中钙、磷浓度正在生物体内调理钙、磷代谢，维持血液中钙、磷浓度正常，促使骨骼正常发育。但吸收过多时，有钙盐沉淀，有损肾功能。常，促使骨骼正常发育。但吸收过多时，有钙盐沉淀，有损肾功能。缺乏引起的疾病缺乏引起的疾病: : 佝偻病佝偻病三三. .维生素维生素E E1.1.种类种类维生素维生素E E又叫做生育酚，目前发

6、现的有又叫做生育酚，目前发现的有6 6种，其中种，其中，四种有生理活性。四种有生理活性。2.2.来源及性质来源及性质 VitE VitE存在于植物油如花生油存在于植物油如花生油, ,棉籽油棉籽油, ,豆油及莴苣叶等蔬菜中。动物豆油及莴苣叶等蔬菜中。动物中的来源于食物。中的来源于食物。 VitEVitE为淡黄色油状物，不易被酸，碱，热破坏，对氧敏感，易氧化。为淡黄色油状物，不易被酸，碱，热破坏，对氧敏感，易氧化。3.3.主要功能主要功能 具有抗氧化剂的功能，维护红细胞膜中的不饱和脂肪酸不被氧具有抗氧化剂的功能，维护红细胞膜中的不饱和脂肪酸不被氧化，维护细胞膜的完好性；可作为食品，化装品的添加剂运

7、用；化，维护细胞膜的完好性；可作为食品，化装品的添加剂运用；同时还有抗不育的作用。同时还有抗不育的作用。缺乏引起的疾病缺乏引起的疾病: : 不生育症不生育症四四. .维生素维生素K K1.1.种类种类维生素维生素K K有有4 4种：种：K1,K2,K3,K4K1,K2,K3,K4。其中。其中K3 ,K4K3 ,K4是是人工合成的。维生素人工合成的。维生素K K是是2-2-甲基萘醌的衍生物。甲基萘醌的衍生物。2.2.来源及性质来源及性质K1K1在绿色植物及动物肝中含量丰富，在绿色植物及动物肝中含量丰富，K2K2在鱼肉中含量丰富，在鱼肉中含量丰富， K2K2人体肠道细菌能合成。人体肠道细菌能合成。

8、K1K1黄色油状物，黄色油状物， K2K2黄色结晶，耐热，但易被光和碱破坏。黄色结晶，耐热，但易被光和碱破坏。3.3.主要功能主要功能促进肝脏合成凝血酶原，促进血液的凝固。促进肝脏合成凝血酶原，促进血液的凝固。缺乏引起的疾病缺乏引起的疾病: :血液凝血时间延缓。血液凝血时间延缓。第三节第三节.水溶性维生素水溶性维生素一一. B族维生素与辅酶族维生素与辅酶(一一).维生素维生素B1和脱羧酶的辅酶和脱羧酶的辅酶维生素维生素B1又称硫胺素。又称硫胺素。VitB1在植物中分布很广在植物中分布很广,谷类谷类,豆类的种皮含豆类的种皮含量最高量最高,米糠及酵母含量特别丰富米糠及酵母含量特别丰富,肉类肉类,白

9、菜白菜,芹菜中含量也较丰富芹菜中含量也较丰富.在体内以焦磷酸硫胺素在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)方式存在方式存在 缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿。临床上称为脚气病肢无力、下肢水肿。临床上称为脚气病. .辅酶：辅酶：酮酸脱羧酶的辅酶。酮酸脱羧酶的辅酶。代号：代号：TPPTPP功能：催化功能：催化酮酸的氧化脱羧反响，所以又称为羧化辅酶。酮酸的氧化脱羧反响，所以又称为羧化辅酶。(二二).维生素维生素B2和黄素辅基和黄素辅基维生素维生素B2B2又称核黄素，核黄素分布于酵母、绿色植物、谷又称核黄素，核黄素分布于酵母、绿色植

10、物、谷物、鸡蛋乳品及肝脏等中。植物和微生物可合成。物、鸡蛋乳品及肝脏等中。植物和微生物可合成。构造：构造： FADFAD和和FMNFMN辅酶辅酶- -黄素脱氢酶辅基黄素脱氢酶辅基代号：代号： FMN, FADFMN, FAD功能：起着电子和质子的传送体作用功能：起着电子和质子的传送体作用( (传氢体传氢体) )缺乏时组织呼吸减弱，代缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要病症为谢强度降低。主要病症为口腔炎，舌炎、角膜炎、口腔炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。皮炎等。四四. .维生素维生素PPPP和辅酶和辅酶I I、辅酶、辅酶IIII维生素维生素PPPP包括尼克酸又称烟酸和尼克酰胺又称烟酰胺两种包括尼克酸

11、又称烟酸和尼克酰胺又称烟酰胺两种物质。在体内主要以尼克酰胺方式存在，尼克酸是尼克酰胺的前体。物质。在体内主要以尼克酰胺方式存在，尼克酸是尼克酰胺的前体。vit ppvit pp多分布于肉类、酵母、花生、米糠、蔬菜等中。植物和某些多分布于肉类、酵母、花生、米糠、蔬菜等中。植物和某些细菌可合成。细菌可合成。辅酶：多种重要脱氢酶的辅酶辅酶：多种重要脱氢酶的辅酶代号代号: NAD+: NAD+为辅酶为辅酶I I和和NADP+ NADP+ 为辅酶为辅酶IIII功能：传氢体功能：传氢体 普通情况下很少缺乏普通情况下很少缺乏, ,因体内因体内TrpTrp转变成烟酸，但长食转变成烟酸，但长食用玉米，无用玉米，

12、无TrpTrp来源，维生素来源，维生素PPPP能维持神经组织的安康。能维持神经组织的安康。缺乏时表现出神运营养妨碍，出现皮炎，出现癞皮病。缺乏时表现出神运营养妨碍，出现皮炎，出现癞皮病。五五. .维生素维生素B6B6和转氨酶辅酶和转氨酶辅酶维生素维生素B6B6，又吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。，又吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。 vit B6vit B6分布于肝、肾、肌肉、米糠、种子胚及酵母中。分布于肝、肾、肌肉、米糠、种子胚及酵母中。辅酶：氨基酸转氨酶的辅酶辅酶：氨基酸转氨酶的辅酶 氨基酸脱羧作用氨基酸脱羧作用 氨基酸消旋作用的辅酶氨基酸消旋作用的辅酶代号代号: P-CHO : P

13、-CHO 和和P-CH2NH2P-CH2NH2功能：氨基酸转氨作用、脱羧作用和消旋作用功能：氨基酸转氨作用、脱羧作用和消旋作用六六.生物素生物素辅酶：羧化酶的辅酶辅酶：羧化酶的辅酶代号代号: :生物素生物素功能：生物素的功能是作为功能：生物素的功能是作为CO2CO2的递体，在生的递体，在生物合成中起传送和固定物合成中起传送和固定CO2CO2的作用。的作用。生物素在动植物中分布很广，如酵母、肝、肾、蛋黄、生物素在动植物中分布很广，如酵母、肝、肾、蛋黄、蔬菜、谷物中都有。人肠道微生物可合成一部分。蔬菜、谷物中都有。人肠道微生物可合成一部分。动物普通不缺乏，但常期食用生鸡蛋，易缺乏，动物动物普通不缺

14、乏，但常期食用生鸡蛋，易缺乏，动物缺乏时，毛发零落，皮炎等。缺乏时，毛发零落，皮炎等。七七.叶酸和叶酸辅酶叶酸和叶酸辅酶维生素维生素B11又称叶酸又称叶酸FA，也称喋酰谷氨酸，由喋啶，也称喋酰谷氨酸，由喋啶，对氨基苯甲酸，对氨基苯甲酸，L-谷氨酸组成。叶酸分布于植物叶、酵母谷氨酸组成。叶酸分布于植物叶、酵母及动物肝，肾中。及动物肝，肾中。辅酶：转一碳基团酶辅酶辅酶：转一碳基团酶辅酶代号代号: THFA/FH4 / CoF : THFA/FH4 / CoF 功能：作为一碳基团，如功能：作为一碳基团，如-CH3, -CH2-, -CHO -CH3, -CH2-, -CHO 等的载体，等的载体， 参

15、与多种生物合成过程。参与多种生物合成过程。八八. .维生素维生素B12B12和和B12B12辅酶辅酶维生素维生素B12B12又称为钴胺素。又称为钴胺素。辅酶辅酶: :变位酶的辅酶变位酶的辅酶代号代号: B12: B12辅酶辅酶功能功能: :催化底物分子内基团催化底物分子内基团( (主要为甲基主要为甲基) )的变位反响。的变位反响。二二. .维生素维生素C C 维生素维生素C C又称抗坏血酸。是一种酸性己糖衍生物又称抗坏血酸。是一种酸性己糖衍生物, ,有有L-L-型和型和D-D-型型, ,但对生物体有用的为但对生物体有用的为L-L-型型. . 新颖水果及蔬菜中含有丰富的新颖水果及蔬菜中含有丰富的vit Cvit C，尤其是橙子、桔子、，尤其是橙子、桔子、番茄、辣椒等，猕猴桃为番茄、辣椒等，猕猴桃为vit Cvit C之王。之王。 vit Cvit C