第4章商品检验

1、第四章 商品检验1 1 商品检验商品检验（一）概念：（一）概念： 1 1、狭义的概念：、狭义的概念：2 2、广义的概念、广义的概念：商品检验是指商品的商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方生产方、销售方或者第三方在一定条件在一定条件下，下，借助借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。做出合格与否和等级

2、判定的业务活动。根据商品标准规定的各种根据商品标准规定的各种商品质量商品质量的要求，运用一定的检的要求，运用一定的检验方法综合验方法综合评定商品质量优劣评定商品质量优劣、确定商品品级、确定商品品级的活动。的活动。（二）形式（分类）：（二）形式（分类）：按检验按检验的主体的主体不同分不同分卖方检验卖方检验买方检验买方检验第三方检验第三方检验 按检验按检验是否具是否具有破坏有破坏性分类性分类 破坏性检验破坏性检验非破坏性检验非破坏性检验 按被检按被检验商品验商品的数量的数量 全数检验全数检验抽样检验抽样检验免于检验免于检验 按被检按被检验对象验对象的流通的流通范围范围内销商品检验内销商品检验进出口

3、商品检验进出口商品检验 1、因实施检验的主体不同，其目的分为：1）第一方检验生产检验 对原材料和半成品进行检验：生产者为了维护企业信誉和保证商品质量。 对原材料检验可以防止批量事故，将质量问题的成本控制在最小（上生产线前检验） 对半成品的检验，可以将质量事故控制在企业内部，避免产品发货后对顾客的影响及回收成本。2）第二方检验验收检验 对收到货物进行检验：买方为了维护自身的利益。 “驻厂员”现象，将检验前移 买方的检验权：若买方没有利用合理的机会检验货物，则他就放弃了检验货物的权利，也丧失了拒收货物的权利。3）第三方检验法定检验 提供服务，维护双方权益，进行监督管理（例如国家设立的相关检验机构）

4、v2、 破坏性检验和非破坏性检验（根据对商品的破坏性）：v1）破坏性检验v指经检测、试验后的商品遭受破坏，部分或全部丧失使用价值的检验。v如：书中灯泡检验；商品的强度 硬度 耐温性等v2、非破坏性检验（无损检验）v是指经测定、试验后的商品仍能正常使用的检验（例如商品的数量、尺寸等）。案例：破坏性检测成家具维权门槛案例：破坏性检测成家具维权门槛 成都市民陈女士告诉记者，她于成都市民陈女士告诉记者，她于0606年年8 8月在成都市某家具城买的一月在成都市某家具城买的一个衣柜，只要一打开衣柜，整个房间就会有一股刺鼻的怪味。陈女士个衣柜，只要一打开衣柜，整个房间就会有一股刺鼻的怪味。陈女士怀疑该衣柜的

5、有害气体超标。但到质检站去寻求帮助时，却被告知只怀疑该衣柜的有害气体超标。但到质检站去寻求帮助时，却被告知只能进行破坏性检测。能进行破坏性检测。“害怕检测不出问题，花几千元买的家具因此报害怕检测不出问题，花几千元买的家具因此报废，所以我放弃了检测。废，所以我放弃了检测。”陈女士说，陈女士说，“很多消费者都是我这种想法，很多消费者都是我这种想法，放弃了送检。放弃了送检。” “ “是破坏性检测吓跑了消费者。是破坏性检测吓跑了消费者。”四川省林产品及家具检测站陈四川省林产品及家具检测站陈站长在接受记者采访时说，根据现行的家具检测标准（站长在接受记者采访时说，根据现行的家具检测标准（GB18584GB

6、18584），），检测要取一块基材进行检测，在业内来说，这属于破坏性检测。因为检测要取一块基材进行检测，在业内来说，这属于破坏性检测。因为取下基材后，会影响其家具的美观或实用性。而为了检测的方便，检取下基材后，会影响其家具的美观或实用性。而为了检测的方便，检测机构一般是检测活动的板材，部分企业就在制作活动板材时，严格测机构一般是检测活动的板材，部分企业就在制作活动板材时，严格控制甲醛含量，因此这种产品的检测报告，不能代表整体产品的水平。控制甲醛含量，因此这种产品的检测报告，不能代表整体产品的水平。 v3、全数检验和抽样检验（根据检验商品的相对数量）v1）、全数检验v是对被检批商品逐个（件）的进

7、行检验，也称百分之百检验。v适用：批量小 质量不稳定、贵重及非破坏性检验（若破坏性强则不行）v2、抽样检验v是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取少量样品，组成样本，由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量合格与否的检验。 v适用：批量大 质量稳定 例如：酒类、蛋类的检验9.1 9.1 商品检验概述商品检验概述 v 免于检验v 免于检验是对商品质量保证体系良好、质量控制完备、产品质量长期稳定的生产企业所生产的产品，在企业自检合格后，商业企业或进出口公司可以直接收货，免于检验。商品检验的依据商品标准商品质量法规贸易合同和信用证4.2商品检验的依据与内容补充材料：免检产品 国家质量技术

8、监督局于国家质量技术监督局于20002000年年8 8月中旬起开始实施产品免于质月中旬起开始实施产品免于质量监督检查工作。获得免检资格的产品从即日起可按规定自愿在量监督检查工作。获得免检资格的产品从即日起可按规定自愿在商品或其品牌、包装物、使用说明书、质量合格证上使用免检标商品或其品牌、包装物、使用说明书、质量合格证上使用免检标志，并在志，并在3 3年内免于各部门、各地区的各种形式的质量监督检查。年内免于各部门、各地区的各种形式的质量监督检查。企业申请免检的条件包括：企业申请免检的条件包括： 产品市场占有率和企业经济效益综合排名位于本行业前列；产品市场占有率和企业经济效益综合排名位于本行业前列

9、；产品在全国省级以上质量技术监督部门最近组织的监督检查中产品在全国省级以上质量技术监督部门最近组织的监督检查中 连续三次以上均为合格，且两年内未出现不合格的情况。连续三次以上均为合格，且两年内未出现不合格的情况。节选材料：三鹿砸了食品企业“免检”牌 三鹿免检经质检总局审查批准三鹿免检经质检总局审查批准三鹿奶粉是如何获得免检资格的呢？三鹿奶粉是如何获得免检资格的呢？据国家质检总局产品质量监督司副局长刘春燕按照据国家质检总局产品质量监督司副局长刘春燕按照上述条件上述条件，经国家质检总局审查批准三鹿牌婴幼儿配方乳粉、灭菌奶经国家质检总局审查批准三鹿牌婴幼儿配方乳粉、灭菌奶20022002年获年获得免

10、检资格，得免检资格，20052005年重新申报再次获得免检资格；三鹿牌乳粉年重新申报再次获得免检资格；三鹿牌乳粉20032003年获得免检资格，年获得免检资格，20062006年重新申报再次获得免检资格。免检有效期年重新申报再次获得免检资格。免检有效期为为3 3年，到期以后要重新申请。年，到期以后要重新申请。所有食品企业取消免检资格所有食品企业取消免检资格 一场三鹿事故，让国家质检总局痛下决心，取消所有食品企业一场三鹿事故，让国家质检总局痛下决心，取消所有食品企业的免检资格。的免检资格。20082008年年9 9月月1717日，国家质检总局发布公告，从即日起，停止所有日，国家质检总局发布公告，

11、从即日起，停止所有食品类生产企业获得的国家免检产品资格，相关企业要立即停止其食品类生产企业获得的国家免检产品资格，相关企业要立即停止其国家免检资格的相关宣传活动，其生产的产品和印制的包装上已使国家免检资格的相关宣传活动，其生产的产品和印制的包装上已使用的国家免检标志不再有效。用的国家免检标志不再有效。（四）商品检验的内容（四）商品检验的内容品质检验品质检验1重量和数量检验重量和数量检验2包装检验包装检验3安全卫生性检验安全卫生性检验4（五）商品检验的意义（五）商品检验的意义商品检验是判定质量责任的依据；商品检验是判定质量责任的依据；商品检验是保障人民群众安全消费的重要手段；商品检验是保障人民群

12、众安全消费的重要手段；商品检验是促使企业保证和不断提高商品质量的重要手段商品检验是促使企业保证和不断提高商品质量的重要手段; ;商品检验是对外贸易中维护国家信誉的保障；商品检验是对外贸易中维护国家信誉的保障；商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据。商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据。二、商品抽样检验二、商品抽样检验抽样：按照抽样：按照随机原则随机原则从现象总体中抽取从现象总体中抽取一部分一部分单位组成样本单位组成样本, ,利用样本来利用样本来推算推算总体特征的方法。总体特征的方法。商品抽样（又称拣样、扦样）是指根据标准或合同规定的要商品抽样（又称拣样、扦样）是指根据标准

13、或合同规定的要求，在检验整批商品质量时，用一定的方法，从中抽取具有求，在检验整批商品质量时，用一定的方法，从中抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据代表性的一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据. .随机性原则随机性原则代表性原则代表性原则典型性原则典型性原则适时性原则适时性原则 （二）商品随机抽样的方法（二）商品随机抽样的方法简单随机抽样，又被纯随机抽样简单随机抽样，又被纯随机抽样 1 1、方法：对欲检测的所有商品逐一编号，然后按随机原则直接从中、方法：对欲检测的所有商品逐一编号，然后按随机原则直接从中抽出若干商品构成样本。抽出若干商品构成样本。2 2、特点：这是最简

14、单、最基本、最符合随机原则，但也是抽样误、特点：这是最简单、最基本、最符合随机原则，但也是抽样误差最大的抽样形式。差最大的抽样形式。 3 3、适用范围：主要适用于规模不大，总体分布比较均匀的检测对象。、适用范围：主要适用于规模不大，总体分布比较均匀的检测对象。等距抽样，又被规律抽样或系统抽样等距抽样，又被规律抽样或系统抽样1 1、方法：将对欲检测的所有商品逐一编号，然后按照一定的间隔抽、方法：将对欲检测的所有商品逐一编号，然后按照一定的间隔抽取部分组成样本进行检测。取部分组成样本进行检测。2 2、特点：抽取方式简单，容易实施。、特点：抽取方式简单，容易实施。 3 3、适用范围：主要适用于流水线

15、生产的产品。、适用范围：主要适用于流水线生产的产品。（二）商品随机抽样的方法（二）商品随机抽样的方法分层抽样，又称类型抽样或分类抽样分层抽样，又称类型抽样或分类抽样 1 1、方法：将欲检测的所有商品按照某个标志分成若干组，然后在各组、方法：将欲检测的所有商品按照某个标志分成若干组，然后在各组中采用简单随机抽样或等距抽样，组成样本单位进行检测。中采用简单随机抽样或等距抽样，组成样本单位进行检测。2 2、特点：分组和抽样原理的结合。、特点：分组和抽样原理的结合。 3 3、适用范围：主要适用于不同生产条件下生产出来的且批量比较大的产品。、适用范围：主要适用于不同生产条件下生产出来的且批量比较大的产品

16、。整群抽样，又称为集团抽样整群抽样，又称为集团抽样1 1、方法：、方法： 将欲检测的所有商品按照某中标准划分为若干个子群体，每个将欲检测的所有商品按照某中标准划分为若干个子群体，每个子群为一个抽样单位，对随机抽取的子群内所有的产品进行调查研究。子群为一个抽样单位，对随机抽取的子群内所有的产品进行调查研究。2 2、特点：抽选的单位比较集中，调查较为方便。、特点：抽选的单位比较集中，调查较为方便。3 3、适用范围：主要适用于群与群之间质量差异不大的大规模的抽样检测。、适用范围：主要适用于群与群之间质量差异不大的大规模的抽样检测。 2 商品检验方法感官检验法感官检验法理化检验法理化检验法生物检验法生

17、物检验法（视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、听觉检验法、（视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、听觉检验法、 触觉检验法）触觉检验法）（物理检验法、化学检验法）（物理检验法、化学检验法）（微生物检验法、生理学检验法）（微生物检验法、生理学检验法）视觉检验法视觉检验法 视觉检验法是通过视觉器官（眼睛）来观察商品的外形、视觉检验法是通过视觉器官（眼睛）来观察商品的外形、结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定商品的质量特性的检验方法。商品的质量特性的检验方法。 举例：举例： 纯正的蜂蜜表面应无大量气纯正的蜂蜜表面应无大量气泡泡, ,不

18、同的蜂蜜颜色也不同，以颜色不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。明度差。嗅觉检验法嗅觉检验法 嗅觉检验是凭借嗅觉器官嗅觉检验是凭借嗅觉器官( (鼻鼻) )来鉴定商品气味，评定来鉴定商品气味，评定商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。 举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。初次嗅觉：初次嗅觉：缓缓地将酒杯靠近鼻子，缓缓地将酒杯

19、靠近鼻子，注意不注意不要晃动酒杯，要晃动酒杯，在酒距离鼻子在酒距离鼻子1010厘米处吸一次厘米处吸一次气气, ,距离距离5 5厘米时再吸一次气，然后在杯口再厘米时再吸一次气，然后在杯口再闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发的香芬；的香芬；第二次嗅觉：摇动酒杯，第二次嗅觉：摇动酒杯，让酒与空气充分接让酒与空气充分接触，重新吸气，先距触，重新吸气，先距1010厘米处，后厘米处，后5 5厘米处，厘米处，最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次嗅觉的印

20、象，并能闻到不易挥发的芳香。嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。味觉检验法味觉检验法 味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食品（点心、糖、烟、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风品（点心、糖、烟、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风味，检验其品质次优的方法。味，检验其品质次优的方法。举例：味精的鉴别举例：味精的鉴别 取少许味精直接放在舌头取少许味精直接放在舌头上，如果是合格味精，舌头感上，如果是合格味精，舌头感到冰凉，且味道鲜美，并带有到冰凉，且味道鲜美，并带有鱼腥味，若感到苦咸味，又无鱼腥味，若感到苦咸味，又无鱼腥味，则是掺了食盐；若是鱼

21、腥味，则是掺了食盐；若是掺了木薯粉或石膏，不仅难于掺了木薯粉或石膏，不仅难于溶化，且有冷滑、粘糊之感。溶化，且有冷滑、粘糊之感。听觉检验法听觉检验法 听觉检验法是指利用人的听觉器官（耳），通过辨别商品听觉检验法是指利用人的听觉器官（耳），通过辨别商品发出的音色、音质、音量等是否优美或正常，判断商品品质优发出的音色、音质、音量等是否优美或正常，判断商品品质优次或是否正常的方法。次或是否正常的方法。举例：辨别瓷器时可以进行敲打，声音越清脆，则瓷化程度越高，质量举例：辨别瓷器时可以进行敲打，声音越清脆，则瓷化程度越高，质量越好。也可以左手拇指、食指和中指夹瓷砖一角，轻松垂下，用右手食越好。也可以左手

22、拇指、食指和中指夹瓷砖一角，轻松垂下，用右手食指轻击瓷砖中下部，声音清亮悦耳者为上品，声音沉闷浑浊者为下品。指轻击瓷砖中下部，声音清亮悦耳者为上品，声音沉闷浑浊者为下品。 举例举例2 2：购买鸡蛋时用拇指、食指和：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。声音越大，坏得越厉害。 举例举例3 3：用手指弹瓜听到：用手指弹瓜听到“嘭嘭嘭嘭”声的，声的，是熟瓜；听到是熟瓜；听到“当当当当”声的，还没有熟，声的，还没有熟，听到听到“噗噗噗噗”声的，是过熟的瓜。声的，是

23、过熟的瓜。 用手指拍西瓜，声音深浊沉重的是熟用手指拍西瓜，声音深浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。瓜，清脆的是生瓜。 触觉检验是利用人的触觉器官（皮肤、手指等）感受商品，触觉检验是利用人的触觉器官（皮肤、手指等）感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法。从而对商品品质做出判定的检验方法。触觉检验法触觉检验法 总结：感官检验法的优缺点总结：感官检验法的优缺点1.1.快速、经济、简便易行，快速、经济、简便易行，2.2.不需要专用仪器、设备和场所；不需要专用仪器、设备和场所；3.3.不会损坏商品；不会损坏商品；4.4.成本较低。成本较低。1.1.一般不能检验商品的内在质量；一般不能检验商品的内在质量；

24、2.2.检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观 环境等因素的影响，带有一定的主观性和片面性，环境等因素的影响，带有一定的主观性和片面性，3.3.只能用模糊的语言表示商品质量的高低；只能用模糊的语言表示商品质量的高低；4.4. 通常需要组织评审小组进行检验，人力耗费较大。通常需要组织评审小组进行检验，人力耗费较大。优优点点缺缺点点物理检验法物理检验法 物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械，测定商品物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械，测定商品的物理量及其在光、电、力、声、热作用下所表现出的物理特的物理量及其在光、电、力、声、热作用

25、下所表现出的物理特性，并判定商品品质或性能的方法。性，并判定商品品质或性能的方法。度量衡检验度量衡检验 如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量 。光学检验法光学检验法 举例：眼镜片的光学性能主要为光线在镜举例：眼镜片的光学性能主要为光线在镜片表面的折射和反射，通过镜片的光线会片表面的折射和反射，通过镜片的光线会在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介的折射

26、率总是大于的折射率总是大于1 1，目前市场所采用的镜，目前市场所采用的镜片材料的折射率范围是从片材料的折射率范围是从1.5-1.91.5-1.9。 物理检验法物理检验法 举例：微波炉里使用的器皿，举例：微波炉里使用的器皿，需要比普通的厨房器皿具有更需要比普通的厨房器皿具有更高的高的耐热性耐热性，能够承受微波炉，能够承受微波炉中的热度。中的热度。热学检验法热学检验法 机械性能检验法机械性能检验法 举例：测试布的撕破强度举例：测试布的撕破强度1.1.用不锈钢尺准确剪取用不锈钢尺准确剪取80mm80mm58mm58mm的样布的样布; ;2.2.将剪好的试样布平整的夹在英式撕力测试将剪好的试样布平整的

27、夹在英式撕力测试仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸撕布撕布; ;3.3.记录数据，取记录数据，取5 5次测试的平均值次测试的平均值. . 电学检验法电学检验法 举例：电热毯的检验举例：电热毯的检验1.1.电热毯额定功率一般不超过电热毯额定功率一般不超过100W100W；2.2.控制开关到毯体的电源线长度不小于控制开关到毯体的电源线长度不小于50cm50cm；3.3.控制开关到电源插头之间的长度不小于控制开关到电源插头之间的长度不小于150cm.150cm.物理检验法物理检验法 化学检验法化学检验法 化学检验是化学检验是指指采用化学分析或仪器分析来检验商

28、品组成成采用化学分析或仪器分析来检验商品组成成分的分的种类种类和各种成分的和各种成分的含量含量或结构、把检验结果与规定的质量或结构、把检验结果与规定的质量标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。举例：豆腐是我国的一种古老传统食品，性味举例：豆腐是我国的一种古老传统食品，性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，豆腐营养丰富，有热毒。用以补虚，豆腐营养丰富，有“植物肉植物肉”之称。其蛋白质可消化率在之称。其蛋白质可消化率在90%90%以上，比豆浆以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直以

29、外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。最宜于病人佐餐食。 生物检验法生物检验法 生物检验法是指通过生物检验法是指通过仪器、试剂和动物仪器、试剂和动物来测定来测定食品、药品食品、药品和一些日用工业品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。可分为验。可分为微生物检验法微生物检验法和生理学检验法。和生理学检验法。 微生物学检验是对商品中有害微生物学检验是对商品中有害微生物存在的种类及其数量进行微生物存在的种类及其数量进行的检验，有害微生物会直接危害的检

30、验，有害微生物会直接危害人体健康及商品的储存安全。它人体健康及商品的储存安全。它是判定商品卫生质量的重要手段。是判定商品卫生质量的重要手段。举例：对人体有害的微生物举例：对人体有害的微生物大大肠肠杆杆菌菌白白色色念念珠珠菌菌金金黄黄色色葡葡萄萄球球菌菌沙沙门门氏氏菌菌显微镜观察法显微镜观察法微生物检验的方法微生物检验的方法 微生物培养法微生物培养法主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要而调制营养基质的过程，

31、培养基供微生物生长使用；而调制营养基质的过程，培养基供微生物生长使用；灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包括加热灭菌、紫外线灭菌等方法；括加热灭菌、紫外线灭菌等方法；接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上的过程，这是微生物检验过程中的重要操作；的过程，这是微生物检验过程中的重要操作；培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定的时间，使其生长、繁殖，以便识别、检验；的

32、时间，使其生长、繁殖，以便识别、检验；检验是微生物检验法的最后环节，它将培养后的微生物经涂片或染检验是微生物检验法的最后环节，它将培养后的微生物经涂片或染色后借助显微镜进行形态观察、检验，确定微生物的种类和数量。色后借助显微镜进行形态观察、检验，确定微生物的种类和数量。微生物检验的方法微生物检验的方法 总结：理化检验法的优缺点总结：理化检验法的优缺点1.1.既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，2.2.其结果比感官检验法精确而客观，其结果比感官检验法精确而客观，3.3.它不受检验人员主观意志的影响它不受检验人员主观意志的影响4.4.能深入分析商品的

33、内在能深入分析商品的内在质量。质量。1.1.需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；2.2.检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；3.3.检验时间较长；检验时间较长；4.4.需要专门的技术人员进行；需要专门的技术人员进行；优优点点缺缺点点2 商品品级一、商品品级一、商品品级商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对同一品种同一品种的商品的商品按其达到的商品按其达到的商品质量标准质量标准的程度所确定的等级，是的程度所确定的等级，是商品检验商品检验的重的重要目的之

34、一。要目的之一。一般来说，一般来说，工业品分三个等级工业品分三个等级, ,而食品而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。花、卷烟等。3.5 3.5 商品品级和商品质量标志商品品级和商品质量标志它将工业产品的实物质量原则上按照国际先进水平、国际一般水平和国内一般水平相应地划分为优等品、一等品和合格品三个等级。优等品优等品必须达到国际先进必须达到国际先进水平，综合水平达水平，综合水平达到国际先进的现行到国际先进的现行水平，与国外同类水平，与国外同类产品相比达到近五产品相比达到近五年内的

35、先进水平。年内的先进水平。一等品一等品合格品合格品必须达到国际一般必须达到国际一般水平，综合水平达水平，综合水平达到一般的现行水平，到一般的现行水平，与国外同类产品相与国外同类产品相比达到近五年内的比达到近五年内的一般水平。一般水平。按中国现行标准组按中国现行标准组织生产，实物质量织生产，实物质量水平必须达到上述水平必须达到上述相应标准的要求。相应标准的要求。商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明）商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明） 优等品和一等品优等品和一等品由国家级检测中心、行业专职检验机构或受国由国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构检验测评和认定家、行业

36、委托的检验机构检验测评和认定可以由上述机构认定，也可以由符合认证资格可以由上述机构认定，也可以由符合认证资格的企业自行检验测评和认定的企业自行检验测评和认定 合格品合格品 3.5 3.5 商品品级和商品质量标志商品品级和商品质量标志许多商品还同时以特殊的标记来表明自身的质量等级。例如，瓷器是以底部的印记来表示等级的。图形印记“”为一等品，印记“”为二等品，印记“”为三等品，不合格底部则印有“次品”字样。布匹上字的颜色表示不同等级，红色为一等品，绿色为二等品，蓝色字为三等品，黑色字为等外品。3.5 3.5 商品品级和商品质量标志商品品级和商品质量标志商商品品品品级级方方法法计分法计分法限定缺陷法

37、限定缺陷法3.5 3.5 商品品级和商品质量标志商品品级和商品质量标志商商品品品品级级方方法法计分法计分法限定缺陷法限定缺陷法限定计分法限定计分法百分计分法百分计分法3.5 3.5 商品品级和商品质量标志商品品级和商品质量标志商商品品品品级级方方法法计分法计分法限定缺陷法限定缺陷法限定计分法限定计分法百分计分法百分计分法通过在标准中规定商品的通过在标准中规定商品的的每个质量等级所限定的的每个质量等级所限定的疵点种类、数量、不允许疵点种类、数量、不允许出现的疵点及成为废品的出现的疵点及成为废品的疵点限度来确定商品等级疵点限度来确定商品等级的方法的方法第四节第四节 商品的品级商品的品级二、商品品级

38、的划分方法二、商品品级的划分方法 （一）（一）百分记百分记分法分法将是用分数表示商品质量的一种方法。将是用分数表示商品质量的一种方法。如某一项或几项质量指标达不到标准如某一项或几项质量指标达不到标准规定的要求，则相应扣分，总分就要规定的要求，则相应扣分，总分就要降低，分数总和达不到一定等级的分降低，分数总和达不到一定等级的分数线，则相就降低等级。这是在食品数线，则相就降低等级。这是在食品商品评级中被广泛采用的方法。商品评级中被广泛采用的方法。商品品级划分方法举例：商品品级划分方法举例：百分法举例：百分法举例： 酒的评分方法，满分为酒的评分方法，满分为100100分：分： 白酒：色白酒：色1010分、香分、香2525分、味分、味5050分、风格分、风格1515分。分。 啤酒：色啤酒：色1010分、香分、香2020分、味分、味5050分、泡沫分、泡沫2020分。分。 脱脂乳粉感官指标按百分制评定脱脂乳粉感官指标按百分制评定 项目项目分数分数滋味与气味滋味与气味6565组织形态组织形态3030色泽色泽5 5第四节第四节 商品的品级商品的品级例如出口红茶各项质量指标的分值标准