蔬菜陈列商品陈列_第1页
蔬菜陈列商品陈列_第2页
蔬菜陈列商品陈列_第3页
蔬菜陈列商品陈列_第4页
蔬菜陈列商品陈列_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、1、低温保鲜法、低温保鲜法（5）根茎菜类）根茎菜类 这类蔬菜呼吸作用与蒸散作用最低，较耐贮藏在相对湿度在相对湿度8590，温度，温度515的范围的范围内，可保鲜内，可保鲜24个月个月2、速冻保鲜法、速冻保鲜法 主要用于豆类豆类蔬菜 将蔬菜置于50的温度下处理510小时，所有商品都全部冻结后，再转移到10的环境中贮放 极低温度的速冻，能使蔬菜细胞组织在极短时间内受冻结，酶活性停止，并抑制病原微生物活动3、气调保鲜法、气调保鲜法 将氧气浓度降至1-7%，二氧化碳气体浓度提升到1-8%，保鲜瓜果色泽鲜艳，品味良好，减少冷害与生理操作造成的损失。 品种温度 氧浓度二氧化碳 保鲜期好果率西红柿 24-2

2、82-5%3-5%40天70%4、化学保鲜法、化学保鲜法 采用消毒杀菌剂、生长抑制剂及生物保鲜剂处理蔬菜，以达到防止蔬菜腐烂，抑制后熟及生长，防止叶菜褪绿等目的，起到保鲜效果。 消毒剂：漂白粉、过氧乙酸、 硫磺、氯气、二氧化硫。 生长抑制剂：青鲜素、荼乙酸甲脂 保鲜剂：细胞激动素、6-碱基嘌呤 5、辐射保鲜法、辐射保鲜法 用放射性同位素钴60产生的射线照射蔬菜，能有效抑制幼芽萌发。 这一类方法主要用于洋葱、土豆的保鲜。因为射线对环境、人类影响很大，容易污染，所以目前多用于处理种子。三、蔬菜的上架标准 （一）蔬菜类的收货标准 1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。 2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。 3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。四、蔬菜质量控制标准五、蔬菜陈列方法 (一)、圆积型； (二)、圆排型 ； (三)、茎排型 ； (四)交差型(互相配合型) ； (五)、格子型 (六)、段积型 (七)、投入型 五、蔬菜陈列方法 (八)、并立型； (九)、堆积型； (十)、植入型； (十一)、散置型； (十二)、茎积型； (十三)、围绕型； (十四)、面对面型； (十五)

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论