临床营养学-矿物质、维生素_第1页
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1、(macroelements)(microelements)（mineral） 体内含量占体重体内含量占体重0.01%0.01%以下的元素。以下的元素。 铁、锌、铜、碘、硒、钼铁、锌、铜、碘、硒、钼 、铬、钴、铬、钴 8 8种为人体必需，种为人体必需， 称为称为(essential microelements)。钙的供给量 成人适宜摄入量为成人适宜摄入量为800mg/d800mg/d，无明显损害水平为无明显损害水平为1500mg/d1500mg/d。 可耐受最高摄入量为可耐受最高摄入量为2000mg/d2000mg/d。 （二）铁的吸收与代谢（二）铁的吸收与代谢n高碘甲状腺肿；桥本甲状腺炎；甲

2、状腺高碘甲状腺肿；桥本甲状腺炎；甲状腺癌；碘过敏和碘中毒癌；碘过敏和碘中毒n有临床的资料证明高碘与甲状腺功能、甲状腺疾患等有关。n但高碘与智力发育的关系尚不十分明确。 维生素维生素A 497243814060575040吸收与代谢吸收与代谢1）吸收后需在肝、肾中分别进行一次羟化才能形成具有活性的Vit D2或Vit D3，其在体内的主要活性形式为1 ，25-（OH）2D32） Vit D的储存器官主要是脂肪、肝组织缺乏与过度缺乏与过度婴幼儿佝偻病婴幼儿佝偻病维生素维生素D中毒中毒成人骨质软化成人骨质软化骨质疏松骨质疏松手足痉挛症手足痉挛症 维生素E概念与理化性质是指含苯并二氢吡喃结构，具有-生

3、育酚活性的一类物质，以-生育酚的活性最高一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显 植物性油脂含Vit E较高湿性脚气病湿性脚气病干性脚气病干性脚气病烟酸（尼克酸、维生素烟酸（尼克酸、维生素PP）叶酸叶酸叶酸生理功能：叶酸生理功能：1、帮助细胞分裂叶酸是细胞分裂、生长不可缺少的维生素；2、叶酸是制造红细胞的主要原料；3、帮助胎儿发育；1.引起巨幼红细胞贫血引起巨幼红细胞贫血2.引起胎儿神经管畸形引起胎儿神经管畸形 3.叶酸与宫内生长迟缓的关系叶酸与宫内生长迟缓的关系 妊娠妇女体内的叶妊娠妇女体内的叶酸水平和婴儿的出生体重有显著相关，妊娠妇女第酸水平和婴儿的出生体重有显著相关，妊娠妇女第3个月时血清和红细胞叶酸的水平个月时血清和红细胞叶酸的水平(尤其是红细胞叶尤其是红细胞叶酸水平酸水平)可以作为新生儿出生体重的预测指标。同可以作为新生儿出生体重的预测指标。同时孕妇的叶酸水平和流产、早产的发生

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