茶联社讲课课件6

1、主题：主题：古树茶的品鉴古树茶的品鉴主讲：茶联社主讲：茶联社龙华清龙华清主办：上善品茗读书会主办：上善品茗读书会微信公众账号：茶人讲堂微信公众账号：茶人讲堂 概念的说明：概念的说明：1、古树茶一词源于民间，并没有一个科学的定义。、古树茶一词源于民间，并没有一个科学的定义。原因在于对茶树树龄的计算目前还没有一个科学的方法，原因在于对茶树树龄的计算目前还没有一个科学的方法，100年年以上，只是一个大家约定俗成的模糊概念。以上，只是一个大家约定俗成的模糊概念。2、古茶树包括、古茶树包括野生型野生型和和栽培型栽培型两大类两大类 ，由于年代久远，较难考，由于年代久远，较难考究野生与人工，故常将树体高大、

2、年代久远的大茶树称为古茶树究野生与人工，故常将树体高大、年代久远的大茶树称为古茶树古树茶古树茶是指采摘存活有100年以上树龄树龄的乔木乔木大叶种大叶种茶树鲜叶加工而成的茶，常见古树普洱，也有少量的古树红茶.而在一些所谓 “骨灰级”茶叶发烧友的标准中，甚至必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。按树龄分类按树龄分类 千年野生古茶树千年野生古茶树 野放大茶树野放大茶树 原生态古茶树原生态古茶树 生态古茶树生态古茶树 老茶树老茶树 小茶树小茶树 台地茶树台地茶树 按树型分类按树型分类 乔木型乔木型 小乔木型小乔木型 灌木型灌木型 乔木种灌木栽培型乔木种灌木栽培型 小乔木种灌木栽培型小乔木

3、种灌木栽培型 茶园（按生态环境分）茶园（按生态环境分） 原始古茶林原始古茶林 野化古茶园野化古茶园 原生态古茶园原生态古茶园 生态古茶园生态古茶园 近代茶园近代茶园 现代茶园现代茶园 叶型叶型 特大叶类特大叶类 大叶类大叶类 中叶类中叶类 小叶类小叶类 云南茶树资源十分丰富，是我国野生大茶树发现最早、分云南茶树资源十分丰富，是我国野生大茶树发现最早、分布最多的省份；也是茶叶起源于中国最有力的佐证和现存茶叶布最多的省份；也是茶叶起源于中国最有力的佐证和现存茶叶基因库的活化石。基因库的活化石。 其中普洱市、临沧市、西双版纳州是古树茶其中普洱市、临沧市、西双版纳州是古树茶分布最集中的地区。分布最集中

4、的地区。 此外，保山、在德宏、红河、文山等地州，此外，保山、在德宏、红河、文山等地州，均有少量古茶树分布。均有少量古茶树分布。 2005年种茶树质资源调查发现：年种茶树质资源调查发现：1、普洱市普洱市10个县（区）都有大个县（区）都有大量的古茶树分布，其中有野量的古茶树分布，其中有野生茶树居群生茶树居群19个，分布面积个，分布面积118万亩，万亩，古茶山古茶山26座座，分，分布面积布面积18万亩。万亩。2、临沧市有野生茶树居群和古临沧市有野生茶树居群和古茶园分布面积茶园分布面积15.05万亩。万亩。3、西双版纳州古茶园分布面积西双版纳州古茶园分布面积8.22万亩。万亩。4、保山市古茶园分布面积

5、保山市古茶园分布面积1.5万亩。万亩。 普洱地区野生茶树资源极其丰富，主要分布于无量山、哀牢山和澜沧江两岸，海拔在18302600米之间。据不完全统计，全区野生茶树分布在7个县的29处，多为散生，均生长在原始森林中。无量山景观无量山景观无量山古茶树无量山古茶树千家寨万亩野生大茶树群落千家寨万亩野生大茶树群落千家寨千家寨2700余年野余年野生古茶树生古茶树普洱县困鹿山千余年野生古茶普洱县困鹿山千余年野生古茶树树普洱县困鹿山普洱县困鹿山400余年栽培型古茶树余年栽培型古茶树普洱县困鹿山寨边普洱县困鹿山寨边栽培型古茶树林栽培型古茶树林普洱县板山千余年野生古茶树普洱县板山千余年野生古茶树景东县花山景东

6、县花山400余年栽培型古茶树余年栽培型古茶树澜沧县境内发现的澜沧县境内发现的“过渡型茶树王过渡型茶树王”邦崴大茶树，经专家鉴定，树龄邦崴大茶树，经专家鉴定，树龄1000年左右年左右 临沧地区南起沧源县单甲乡，北至凤庆县诗礼乡，绵延200公里，在海拔1050至2750米范围内9000多平方公里的原始森林中，都有野生茶树分布。在双江县勐库帮骂雪山、沧源县糯良大黑山、单甲大黑山、凤庆县山顶塘大山、临沧县发现了种群数量巨大的野生茶树群落。其中最具代表性的野生茶树资源为双江勐库野生古茶树群落，地处西北大雪山中上部，海拔22002750米，分布面积约12000余亩，是目前国内外发现的海拔最高、密度最大的古

7、树茶种群落。香竹箐大茶树香竹箐大茶树 位于凤庆县小湾镇华峰村香竹箐，根颈干径位于凤庆县小湾镇华峰村香竹箐，根颈干径1.59米，株高米，株高9.3米，冠幅米，冠幅78米，是世界上现存的最粗的大茶树米，是世界上现存的最粗的大茶树 。勐库冰岛古茶园勐库冰岛古茶园 西双版纳州地区西双版纳州地区古茶树、古茶园主要分布在古茶树、古茶园主要分布在西双版纳州国家级自然保护区内。是茶树原产地西双版纳州国家级自然保护区内。是茶树原产地的中心地带之一，也是野生型古茶树和栽培型古的中心地带之一，也是野生型古茶树和栽培型古茶树较集中的产地之一。都在海拔超过茶树较集中的产地之一。都在海拔超过1000米的米的山区地带。广泛

8、分布在山区地带。广泛分布在勐海县勐海县巴达乡、格朗和乡、巴达乡、格朗和乡、布朗山乡、勐混乡、勐宋乡，布朗山乡、勐混乡、勐宋乡，勐腊县勐腊县象明乡、易象明乡、易武乡；武乡；景洪市景洪市基诺乡、大勐龙乡勐宋等地。就是基诺乡、大勐龙乡勐宋等地。就是目前广为流行的古、新六大茶山。目前广为流行的古、新六大茶山。 南糯山古茶园，面积近南糯山古茶园，面积近15000亩，是云南现存面积最大的栽培型古茶园，亩，是云南现存面积最大的栽培型古茶园，树高一般在树高一般在25米，主干直径在米，主干直径在0.2米以上米以上 。巴达茶树王巴达茶树王 近年来，古树茶一直受到饮茶者和收藏者的真爱和追逐，其价格也远近年来，古树茶

9、一直受到饮茶者和收藏者的真爱和追逐，其价格也远远高于现代茶园茶。这是市场的炒作还是物有所值？古树茶与现代茶园茶远高于现代茶园茶。这是市场的炒作还是物有所值？古树茶与现代茶园茶价值区别在哪？价值区别在哪？1、品饮价值、品饮价值 比如采用古树茶做的普洱生茶，常带有优雅的花香、果香、蜜香、清比如采用古树茶做的普洱生茶，常带有优雅的花香、果香、蜜香、清香等让人愉悦的特殊香气，滋味浓醇回甘，口感丰富而润喉，饱满而耐泡。香等让人愉悦的特殊香气，滋味浓醇回甘，口感丰富而润喉，饱满而耐泡。这是因为古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化这是因为古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，

10、并转化为营养物质，使得古树茶内含物质丰富，更加的耐泡，更具香气，滋味醇为营养物质，使得古树茶内含物质丰富，更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。厚，回甘生津。 2、天然价值、天然价值 卫生、安全是茶叶质量的最基本指标。云南的古树茶多生长在高海拔卫生、安全是茶叶质量的最基本指标。云南的古树茶多生长在高海拔的山区，植被良好，空气无受污染。由于根植较深，不需要人工浇水施肥，的山区，植被良好，空气无受污染。由于根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成 ，另外茶园生态多样性丰，另外茶园生态多样性丰富，害虫天敌多，故无需施打农药

11、。所以，饮用古树茶安全放心。富，害虫天敌多，故无需施打农药。所以，饮用古树茶安全放心。3、稀有价值、稀有价值 物以稀为贵。目前云南省有茶园520万亩，产量18万吨，而古树茶园只占总面积的8%，产量仅占总产量的2%3%，算起来大概0.360.54万吨。4、文化价值、文化价值 一株古茶树扬名了一座山，一座古茶山孕育了一款茶。以其深厚的文化底蕴，吸引无数文化爱好者，学者们的不堪艰辛远赴考察、考古以及旅游。如：最早史书记载的土著人濮人，就是今天布朗族的先民，他们在景迈山种茶历史有上千年。清朝时勐腊进贡的易武茶，因品质上乘，而获“瑞贡天朝”的 牌匾。5、收藏价值、收藏价值 古树普洱生茶，在通风、干燥、无

12、异味的条件下，其品质是随着年代的增加而提高的，即我们说的“越陈越香”的特点。据感觉审评，通常认为：普洱生茶存放15年，熟茶存放6年可达到最优的品饮价值。以普洱茶为例说明：（参照比较台地茶）以普洱茶为例说明：（参照比较台地茶）1、外形 古树茶的叶子相对壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。 2、香气 香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。 3、口感 古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂

13、些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。 4、叶底 冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。 5、韵味、韵味 叶底叶底古树普洱入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。 6、潜质 古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地

14、，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。 1、古树普洱生茶的变化特点、古树普洱生茶的变化特点 普洱茶生茶是通过茶叶鲜叶通过杀青揉捻晒干晒青毛茶；晒青毛茶通过蒸压、成形、干燥普洱茶紧压茶生茶。根据形状不同分为饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等。 在良好的储存环境条件下，普洱茶生茶的陈化大致趋势为：15年是：香气较清新，香型有清香、稻香、兰香、蜜香、花果香等，滋味较为浓强回甘，汤色黄绿明亮向橙黄明亮转化，叶底绿黄柔软富弹性；510年是：香气清香中微带陈香，滋味醇厚甘滑，汤色橙黄明亮向黄红明亮转化，叶底褐黄富弹性；1015年是：香气转为陈醇优雅，滋味醇厚滑顺甘甜，汤色红褐明亮，叶底褐红色富弹性；15年以后的普洱茶生茶基本消失了苦涩味，达到了较高的普洱茶品饮品质。 1、古树普洱熟茶的变化特点、古树普洱熟茶的变化特点 普洱茶熟茶是通过杀青揉捻晒干晒青毛茶潮水渥堆发酵普洱熟茶（散茶）； 普洱熟茶（散茶）通过蒸压、成形、干燥普洱茶熟饼、熟砖、熟沱等。 普洱茶熟茶的品质特点与发酵的技术和发酵的程度有很大的关系。 贮藏中普洱茶熟茶的变化特点：贮藏中普洱茶熟茶的变化特点：1年内的特点是：