浅谈如何提高老人膳食服务品质

1、浅谈如何提高老人膳食营养服务工作质量天津市第五老年公寓天津市第五老年公寓 随着社会的发展，家庭规模的缩小，城市生活工作压力使得传统家庭养老功能弱化，社会养老迅速发展。养老机构作为社会养老的关键部分，在今后的社会发展中将越来越重要。如何提高老年人的生活质量，已经逐渐成为全球性问题。国外曾有报道，在疾病保健开支中有近30%用于治疗由于不合理饮食而发生相关的疾病。国内也有报道老年人营养不良发生率达到33.3%。 改善老年人膳食营养状况，对提高老年人生活质量，降低医疗费用，减轻社会负担具有深远意义。 老年人胃肠道消化吸收能力减弱，牙齿的咀嚼功能也开始减退，所以老年人在饮食上有着其自身的特点。如何把烹饪

2、技术和老人的饮食特点相结合，把传统饮食与营养治疗相结合，来提高膳食质量，保证营养全面均衡。所有这些都是对我们膳食营养工作提出的要求。.提高个人素质，提高学习能力，继而提高服务能力 提高为老人服务的能力，首先需要提提升自身素质，提高自我学习的能力。应深入学习业务知识，用专业知识武装头脑，并与本职本岗工作相结合，在实践中善加利用，不断总结。把学习知识、提高素质作为生存和发展的紧迫任务，争当学习型职工，提高为老服务的本领。.影响老年人膳食营养状况的因素一、生理因素1.多数老年人有牙齿脱落或佩戴假牙不适应，影响食物的咀嚼，因此不愿意选用蔬菜，水果，瘦肉一类的食物。2.老年人由于消化吸收功能减弱，摄入的

3、营养素不能很好的被吸收。3.由于肝、肾功能的衰竭，VD不能在体内有效地转化成具有活性的形式。4.由于慢性病，长服用各种药物。干扰了营养物质的吸收与利用。二、环境因素伴随随着我国经济的高速发展，一些弊病已显现出来。粮食的连年高产丰收，过度使用化肥使得土地酸化、作物营养贫瘠的问题开始显现。三、心理因素1.丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。2.部分老人因退休而离开工作岗位和工作环境，不能适应，引起食欲下降。.针对老年人膳食营养问题的方法和对策一、根据中国居民老年人膳食指南科学合理地制定膳食食谱。黄帝内经 素问中提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之

4、，以补精益气”合理营养概念。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。平衡膳食是是由多种食物构成，既需要提供足够的能量和全面的营养素，还要保持各种营养素之间的平衡，以达到合理营养的目的。合理膳食指导原则：1.膳食多样化。2.食物要粗细搭配。3.每天饮用牛奶或食用奶制品。4.吃大豆或其制品。5.适量食用动物性食物。6.多吃蔬菜水果。7.清淡少盐膳食。8.多饮水。二、提供个性化服务，加强营养治疗干预。 年龄不同，对食物的选择和喜好上就会不同。每个每日所需要摄入的能量以及对营养素的需求均有所差异。 对处在疾病期的老人，更应注重营养加食疗。根据病情和个人体质情况，开具膳食医嘱，提供适

5、宜食品并避免禁忌食物。 同时应开展以包餐为主，订餐为辅，特色小炒为补充的多种多样的膳食服务。三、重视食品安全与合理的加工烹调 民以食为天，食以安为先”食品安全关系着老年人的健康与长寿。养老院内人群密集，老人们彼此接触频繁。集体食堂经营品种多，数量大，烹调方式多样，且加工过程又多以传统手工工艺操作为主，这些都增加了食堂在加工过程中生物危害发生的可能性。减少营养素损失的措施1、上浆挂糊 2、加醋 3、先洗后切 4、急炒 菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽 量采用旺火急炒的方法。5、勾芡 勾芡能使汤料混为一体，使浸出的 一些成分连同菜肴一同摄入。6、慎用碱 碱能破坏蛋白质、维生素等多种营 养素。四、加强营养知识宣教。 任何一种疾病的健康宣传都有利于该项疾病的恢复。营养师定期为老年人进行健康知识讲座，宣传老年人的生理特点、饮食特点，对各种营养素的需要。同时针对慢性疾病，如高血压、糖尿病等的日常饮食注意事项进行普及宣传。将现代营养知识与传统中医食疗药膳相结合，提高老年人的养生知识。 总之，老年膳食服务工作是一项复杂，系统性的工作，需要具备有良好的职业道德和职业素养，需要具备有全面的专业性理论知识和实际操作能力。只有不断提高自身的素质，不段学习各方面的知识，并在工作中善于总结，善