第二节 生物体中的有机化合物蛋白质(第二版)

1、蛋白质蛋白质l 蛋白质是由氨基酸为单体组成的 大分子化合物l 元素组成为C、H、O、N，有的 蛋白质含有P、S、Fe、Zn、Cu、 B、Mn、I等氨基酸氨基酸l 组成蛋白质的基本单位l 参与生物体蛋白质组成的氨基酸有 20种人体必需和非必需氨基酸l必需氨基酸：人体不能合成的氨基酸，必须从外界环境中直接获取，共8种，如赖氨酸、苯丙氨酸等l非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种，如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。观察下列四种氨基酸的结构式，你能写出氨基酸分子的结构通式吗？CHNH2HCOOH 甘氨酸甘氨酸CHNH2COOHCH3CH3CH 缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CH3CH2CH2

2、 亮氨酸亮氨酸CHNH2COOHCH3 丙丙氨酸氨酸氨基酸氨基酸结构通式：H羧基羧基氨基氨基H2NCRCOOH侧链基团侧链基团l 每个氨基酸分子中至少有一个氨基和一个 羧基，且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。l各种氨基酸之间的区别在于R基的不同 氨基酸氨基酸判断下列哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH蛋白质蛋白质氨基酸脱水缩合肽链折叠或螺旋蛋白质氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸脱水缩合形成肽链H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2CO

3、OH肽键肽键（二肽）（二肽）H2O+H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（三肽）（三肽）(多肽多肽)（四肽）（四肽）+思考：5个氨基酸分子形成一条肽链时脱去 几分子水？总结：n个氨基酸分子形成一条肽链时脱去 几分子水？脱去4分子水n n个氨基酸分子形成一条肽链时脱去个氨基酸分子形成一条肽链时脱去 （n-1n-1）分子水）分子水思考：5个氨基酸分子形成2条肽链时脱去 几分子水？脱去3分子水6个氨基酸分子形成2条肽链时脱去几分子水？脱去4分子水n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成mm条肽链时脱去条肽

4、链时脱去 （n-mn-m）分子水）分子水蛋白质蛋白质氨基酸脱水缩合肽链折叠或螺旋蛋白质氨基酸如何组成蛋白质？肽链构成不同的空间结构折叠螺旋肽链构成不同的空间结构一条多肽链的螺旋和折叠多条多肽链的螺旋和折叠空间结构决定了蛋白质的功能蛋白质变性：蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。高温加热下鸡蛋的蛋白质空间结构会变松散蛋白质类激素，如胰岛素，只能注射而不能口服20种氨基酸如何组成种类众多的蛋白质呢？-l 氨基酸数目不同，肽链结构不同l 氨基酸种类不同，肽链结构不同-l 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -l 肽链空间结构不同

5、，蛋白质种类不同蛋白质的作用l构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质u是细胞膜、细胞质、肌肉、皮肤、毛发 等机体构造的主要成分肌肉头发皮肤蛋白质的作用l构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质u是细胞膜、细胞质、肌肉、皮肤、毛发 等机体构造的主要成分l 调节功能调节功能 大部分酶的化学本质为蛋白质 部分激素的化学本质为蛋白质，如胰岛素 和生长激素u形成酶、抗体、激素、血红蛋白等 必需的原料蛋白质的作用l构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质u是细胞膜、细胞质、肌肉、皮肤、毛发 等机体构造的主要成分l作为能量供机体利用作为能量供机体利用u 每克蛋白质在体内氧化可产生16.7KJ 能量l 调节功能调节功能u形成酶、抗体、激素、血红蛋白等 必需的原料蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的 构成构成氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱水脱水缩合缩合螺旋螺旋折叠折叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH多样性原因多样性原因氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨