家乡特产---福州

1、 橄榄橄榄是-种味道特别的水果，初吃时只觉得又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。 橄榄别称为“青果”。这是因为-般水果初生时是青色的，熟时变了颜色；而橄榄从生到熟。始终保持青翠的颜色。 橄榄又称为“忠果”、“谏果”，这是因它先苦后甜的特别韵味有同于古代忠臣苦谏的性格而称名的。 福州橄榄品种很多，主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等10余种。其中檀香橄榄碰牙即碎，清香四溢，食用最佳，适合鲜运外销；惠圆橄榄义名猪母榄、果大肉厚，适合加工成较高级的蜜饯系列产品；长营、羊矢橄榄产量多，可加工成五香橄榄、咸橄榄等产品。近年来福州的饭店酒楼中，把生橄榄捶扁，用红糟腌后上桌，风味独特，很受欢迎。 橄榄的功效和吃法

2、制成凉果原料：橄榄、甘草（10克）、白糖方法：一、将橄榄在开水里面煮一下，等水开后温火大概2分钟，主要是为了去除橄榄的涩味；二、重新弄水（水要漫过橄榄），把准备好的甘草放在锅里煮，烧5分钟，然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面，关火起锅，倒在器皿里面，让橄榄浸泡。10个小时后，拿牙签整一个试试呗，味道还是不错的，嚼在嘴里甘而不涩，且有点酸甜，能让你食欲大增的，哈哈。要是觉得难吃，可能是你火候及手艺不够吧 .橄榄炖汤广东人另一种吃法就是用来煲汤.具体操作如下:一、材料：青橄榄100克，龙骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用盐二、步骤：1、龙骨清先干净，砍块，沥水。2、青橄榄洗干净，拍裂。（把橄榄

3、放在案板上，用刀背拍即可）3、橄榄和龙骨放进汤锅，放入适量的水，浸过材料即可4、明火至汤滚，持续滚半个钟，再改慢火煲半个钟，下盐即可三、TIPS：盐不要下太早，否则会影响汤的颜色。也不要下得太多，否则会失去橄榄的味道四、功效：该汤可以滋阴，润肺，还可以帮助消化，四季适宜特别是对咽喉炎等独有疗效 橄榄的保存方法 贮藏保鲜 橄榄果实采后多以加工为主，少部分用于鲜食。鲜食果实通常又以室温贮藏为主，结合药剂防腐，保鲜方法简便易行。防腐处理一般用化学防腐法，如采果后用0.03%的漂白粉水溶液浸洗果实，或者将果实放在0.1%高锰酸钾和0.1%硼酸混合液中浸泡3分钟，晾干。 贮藏方法依包装形式的不同而分为以

4、下几种：1竹篓贮藏：果实采收后，先进行选果，剔除劣果、伤果和病果等，再进行适当的防腐处理，然后用竹篓包装。竹篓内衬草纸，再衬香、大蕉叶，装入果后，上面铺香、大蕉叶或草纸并加盖。如果贮藏得当，1个多月后果实色、形、味基本不变，果肉酥脆爽口。2缸藏：先在缸底铺一层厚约2厘米的松针或青竹叶或鲜榄叶，后装入橄榄，装至近满时在果面上再铺上松针或青竹叶或山蕉叶，然后密盖之，每隔710天检查一次，剔除烂果，好果继续贮藏。3塑料薄膜袋贮藏：将经过挑选、防腐处理的橄榄果实装入塑料薄膜袋中，同时加入少量用透气性材料包装好的吸饱高锰酸钾溶液的蛭石作为乙烯吸收剂。放置室温(1017)中贮藏，定期检查，若天气较暖，袋中

5、水汽较多时，打开袋口通风5分钟，再扎紧袋口，继续贮藏。此法可保鲜45个月。 茉莉花茶茉莉花茶福州福州是是茉莉花茶茉莉花茶的发源地，已有近千年的发源地，已有近千年历史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦历史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦汉时随佛教传入东南佛国福州，福州逐汉时随佛教传入东南佛国福州，福州逐渐成为茉莉之都。由于宋代香疗的普及，渐成为茉莉之都。由于宋代香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，福州茉莉花茶福州茉莉花茶在此环境下产生，宋朝许在此环境下产生，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清作、品

6、赏的过程。清咸丰咸丰年间，福州茉年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。在商品性生产。在中国名茶志中国名茶志里，福里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。 茉莉花茶的保存方法1、罐藏法、罐藏法容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法简便，取同方便。2、塑料袋贮茶法、塑料袋贮茶法选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。3、热水瓶贮茶法、热水瓶贮茶法可用保温

7、不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的茉莉花茶，盖好瓶塞，用蜡封口。4、冰箱保存法、冰箱保存法茉莉花茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损茉莉花茶茶叶的品质。5、应保持阴凉干燥、应保持阴凉干燥要将茉莉花茶放置于阴凉干燥的地方，这是因为光线、湿气与温度都容易让茉莉花茶变质。若将茉莉花茶放在冰箱中，则可以延长保存期限，比较理想的条件是温度在5度以下，相对温度为50%左右，一般可存放2年左右。 福桔 福州市果福桔：福州盆地盛产柑桔，尤以桔子为最佳 ，福桔且皮薄、色红、汁多、味甜，风味独特

8、，称为“福桔”。福桔产地多分布闽江下游两岸。深秋初冬时节，闽江两岸层层绿树，枝头缀满红果，色彩斑斓绚丽，人们誉之为“闽江桔子红”。福桔皮、核、络都具有药效，制成的桔饼有化痰镇咳、温胃健脾的效用。福桔成熟期恰在岁末，福州风俗以“红”见好，且“桔”与“吉”音似，所以成为民间吉祥物和贺年赠品。 著名女作家冰心曾作一篇散文小桔灯，寄托了对家乡的思念之情,且广为流传,堪称佳作。 福州鱼丸 福州人最常吃的小吃。以包心有福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌加入盐水

9、调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉点点，世誉“七星鱼丸七星鱼丸

10、”。 芋泥芋泥 以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。福州民间盛传，当年福州籍爱国英雄林则徐曾在广州以家乡风味芋泥“宴请”洋人，让其烫破嘴皮而出丑。闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥，质地细腻，堪称一绝。太平燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧

11、辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。 蛎饼 蛎饼，福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。蛎饼里面的馅有包菜，猪肉，紫菜，有的人也喜欢放香菇等，外壳有放花生，福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎

12、饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。 锅边糊 锅边糊，用福州话也称为“鼎边糊”，这是一道极其大众化、人人喜爱、独具福州风味的小吃。它是用面粉做的，一碗好吃的锅边糊里面含有鱼干，虾米，肉丁，香菇等，味道鲜美，以往郊区农闲或立夏时制作，或一家聚会，或分送邻里和亲友。长乐漳港海蚌 海蚌是我国海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。 海蚌胆固醇和海蚌胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏肝脏合成和加合成和加速速排泄排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的胆固

13、醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的降胆固醇的药物药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 适于体质虚弱，适于体质虚弱， 气血不足，气血不足，营养不良营养不良者，高者，高胆固醇胆固醇、高血脂高血脂体质的人体质的人以及患有以及患有甲状腺肿甲状腺肿大、支气管炎、大、支气管炎、胃病胃病等疾病的人尤为适合；等疾病的人尤为适合； 长乐老酒 福建长乐县酒厂，地处郑和下西洋在长乐修船时的“下橹桥”边，这里有得天独厚的井泉，水质清澈。甘

14、泉酿美酒，长乐老酒醇香甘润，久负盛名。早在郑和南航长乐时，曾赞美：“色艳香浓”酒中珍品。 酒糟 酒糟：酒糟也叫做甜酒，作为福州的一道特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣，在福州，酒糟被作为一种配料，可以配合多种食物一起食用。糯米酒糟糯米酒糟糯米若干，浸泡5小时.把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑.把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水.镬底生火，蒸上23个小时，直致米变成软熟的饭粒.把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸.水缸内加入少量的干净水.加入适量酒饼发酵剂，可买到，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多.把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了.这时的酒是生的，要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿 酒糟的功效与保存方法 酒糟是以米、麦、高粱等天然原料