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烧酒（shochu）用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量比清酒高，一般在一般在25度度左右左右。常用的原料是山芋、常用的原料是山芋、地瓜、地瓜、小小麦、麦、土豆土豆等，也有用等，也有用玉米玉米、胡、胡萝卜、甘蔗等。萝卜、甘蔗等。起源 起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。 随后传入日本并发扬光大。 作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒与清酒的区别 原料不同。 制作方法不同。 酒精度不同。 清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。美丽的误会 很多人一听到烧酒就联想起红脸酒鬼拎着酒壶醉酒状态。 其实烧酒在蒸馏后都会用水勾兑来降低酒精度，所以通常烧酒的酒精度不会超过25。 这可能也是为什么烧酒在偏好低酒精的日本能迅速崛起的原因吧。饮用方式 加热水： 以1:2的比例混合，主要是以高温把多余的酒精挥发之余，还能将浓口烧酎的复杂香气，像香薰的原理那样更轻柔有效地引发出来。饮用方式 加冰 在杯里放四五块冰块，再倒入烧酒。饮用方式 除此之外，烧酒可加苏打水，乌龙茶，柠檬，梅干等。搭配食物 和海鲜会是天生的绝配，烧酒本身的特性非常适合让腥味转成甜味。 和烧烤相配，特别是烤牛肉，不仅是增色一点这么简单。 和同样浓郁的红烧菜品一起搭配，也是极好的。制作菜肴 用烧酒来制作菜肴，能促进消化吸收及血液循环，是寒冷冬天活血暖身、温补虚寒的最佳调料。 比较著名的有：
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