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文档简介

1、 碧螺春西湖龙井黄山毛峰一、茶叶的分类方法一、茶叶的分类方法1.按茶叶的外形色泽和汤色命名：按茶叶的外形色泽和汤色命名： 绿茶、红茶、清茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、白茶。2.按茶叶加工时发酵的程度分类：按茶叶加工时发酵的程度分类： 发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、 轻微发酵茶（白茶）、不发酵茶（绿茶）。二、八大茶类及其派生茶二、八大茶类及其派生茶11绿茶绿茶22红茶红茶33青茶（乌龙茶）青茶（乌龙茶）44白茶白茶55黄茶黄茶66黑茶黑茶77再加工茶再加工茶11绿茶绿茶特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等。由于加工时干燥方法不同，又可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。绿茶绿茶炒青炒青绿

2、茶炒青（长炒青）外形为长条形，江西婺源炒青属长炒青中的上品绿茶炒青（扁炒青）外形扁平光滑，西湖龙井是扁炒青中的珍品，色。香、味、外形扁平光滑，西湖龙井是扁炒青中的珍品，色。香、味、形俱佳。形俱佳。绿茶炒青（圆炒青）外形为圆形颗粒，如：珠茶，为我国所独有。绿茶炒青（特种炒青）苏州洞庭的碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾等。绿茶绿茶烘青烘青加工时用烘青的方法使茶叶干燥，因此茶叶的色泽黄绿，有普通烘青和特种烘青。绿茶绿茶晒青晒青加工时用晒青的方法使茶叶干燥，一部分用作散茶，一部分加工成紧压茶加工时用晒青的方法使茶叶干燥，一部分用作散茶，一部分加工成紧压茶绿茶绿茶蒸青蒸青 蒸青在唐时传入日本，至今日

3、蒸青在唐时传入日本，至今日本仍沿用这种方法。本仍沿用这种方法。 我国的蒸青茶主要有我国的蒸青茶主要有“煎茶煎茶”、“玉露玉露”两种。两种。 此外，江苏宜兴的此外，江苏宜兴的“阳羡茶阳羡茶”、“湖北的仙人掌茶湖北的仙人掌茶”也是蒸青名也是蒸青名茶。茶。22红茶红茶红茶与绿茶的区别在于加工工艺不同。红茶主要有：小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。33青茶（乌龙茶）青茶（乌龙茶）青茶初创于闽南，以后传入闽北、广东和台湾。（1）闽南青茶（2）闽北青茶（3）广东青茶（4）台湾青茶44白白 茶茶白茶是我国的特产，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等地。（1）银针（2）白牡丹（3）寿眉55黄茶黄茶黄茶分为：（1）黄芽茶，如湖南洞庭湖君山的君 山银茶；（2）黄小茶，如浙江平阳的平阳黄汤；（3）黄大茶，如广东的大青叶；66黑茶黑茶黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较

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