合理选择饮食

1、来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载合理选择饮食合理选择饮食来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载问题：问题：由课本图由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3. 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。惯

2、。4. 平衡膳食的一般搭配原则：平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭主食和副食搭配；配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配； 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载问题：问题：合理安排三餐有何要求，食物种合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？类如何搭配？早餐：早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下既要补充上午的

3、能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。定量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。蔬菜。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中学生每日吃食物的合适量中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）（营养食谱）主食：（米、面、杂粮）主食：（米、面、杂粮）400500克克肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）5075克克蛋类：（蛋类：（12个）个）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜

4、：400500克克植物油：植物油：10克克 食盐：食盐：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于15克克来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，体力活动的需要，也就是膳食

5、调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样食物要多样 ，食盐要限量，食盐要限量;饥饱要适当饥饱要适当 ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要适量油脂要适量 ,饮食要节制饮食要节制;粗细要粗细要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 .来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载1.水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多水是人体的重要组

6、成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的的一种物质，约占人体体重的 。人体内的。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充水需要不断补充，每人每天要补充 水。水。可以说，没有水就没有可以说，没有水就没有 。2.水是一种很好的水是一种很好的 。食物中许多营养物质。食物中许多营养物质如如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到送到 ，又把代谢废物和有毒物质运，又把代谢废物和有毒物质运送到送到 ，通，通过过 、 和和 等排出体外。等排出体外。一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用

7、2/3溶剂溶剂2.54 L生命生命糖糖盐盐组织细胞组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液汗液 呼气呼气粪便粪便来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1. 水是人体的重要组成成分，约占人体水是人体的重要组成成分，约占人体体重的体重的2/3；2. 水是一种很好的溶剂；水是一种很好的溶剂；3. 水是进行体内反应的介质和反应物；水是进行体内反应的介质和反应物；4. 水能调节体温。水能调节体温。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2、水在人体的生理作用：、水在人体的生理作用：（1）帮助消化）帮助消化（2）排泄废物

8、）排泄废物（3）润滑关节）润滑关节（4）平衡体温）平衡体温（5）维持细胞）维持细胞（6）淋巴和血液）淋巴和血液注：每天摄取水最适当的量约是注：每天摄取水最适当的量约是2.5升升来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载思考与交流：思考与交流：1. 天然水都可以直接饮用吗？为什么？天然水都可以直接饮用吗？为什么？2. 自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？3. 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？一种饮用好呢？来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性（1）酸性食物：）酸性食物

9、： 食物的组成成分在人体内代谢后食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）属于酸性食物。）1、食物的酸碱性分类、食物的酸碱性分类来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（2）碱性食物：）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性

10、。这类食物在碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）盐类，多属于碱性食物。）来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载注意：注意：1. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。2. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代性是不同的概念。

11、食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。液的性质。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅

12、。海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 选择食物时，要注意食物的酸性和碱选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：性，原因如下：（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液）人体正常

13、的生理过程对所涉及的体液都都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自动有叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。来加以控制。2、食物的选择、食物的选择来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持来保持人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡：

14、COCO2 2+H+H2 2O HO H2 2COCO3 3 HCO HCO3 3- - H H2 2POPO4 4- - HPO HPO4 42-2-OH-H+OH-H+来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载练习：练习：1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳碳碳酸碳酸 B. 氮氮硝酸硝酸 C. 硫硫硫酸硫酸 D. 磷磷磷酸磷酸2.下列食物属碱性食物的是（下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包面包 B.海带海带 C.大米大米 D. 鸡蛋鸡蛋BB来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳

15、食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？ 合理安排三餐有何要求，食物种合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？类如何搭配？一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用二、二、食物的酸碱性食物的酸碱性1、 食物的酸碱性分类食物的酸碱性分类（1）酸性食物：）酸性食物：（2）碱性食物：）碱性食物： 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂的分类：、食品添加剂的分类：详见教材详见教材P.34.2、食品添加剂的介绍及作用、食品添加剂的介绍及作用（后附表）（后附表） (一）着色剂一）着色剂（二）调味剂（二）调味剂（三）防腐剂（三）防腐剂（四）营养强化剂（四）营养强化剂来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色着色剂剂调节食品色泽，调节食品色泽，改善食品外观改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）苋菜红（紫红色）调味调味剂剂调强食品原有的调强食品原有的味道或添加味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）酸钠）防腐防