年产1万吨啤酒设计说明书实例

1、年产1万吨啤酒设计说明书实例1设计任务书设计项目：年产10000t啤酒厂设计设计地点：黑龙江省哈尔滨市设计规模：淡季日产20t,旺季日产60t原料：大麦麦芽、大米、酒花成品：12度淡色啤酒产品质量标准感官指标：透明度浊度（保质期）形态泡持性/s色度/EBC单位香气和口味有柔和，无异香、异味理化指标：酒精含量/%原麦汁浓度/%清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物/EBC单位<1,0泡沫洁白细腻，持久挂杯>2105.09.5明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调,总酸含量/0.1mLL-1二氧化碳含量/%双乙酰含量/mgL-1>3,712±0.3<2,6>0.4

2、0<0.13产品卫生标准：卫生指标按GB2758执行产品用途：广泛用于食品及餐饮行业。2产品方案2.1 生产规模啤酒厂年产量为1.0X140厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。2.2 主要原料的规格本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686-93的优质麦芽。2.3 生产品种及数量生产品种为12度淡色啤酒。年产量1.0X104t。采用640mL瓶装生产。设计淡季日产量为20t,旺季日产量为60to2.4 产品质量及标准GB191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB4544啤酒瓶GB4789.卜4789

3、.28食品卫生检验方法微生物学部分GB4928啤酒试验方法GB5739啤酒塑料周转箱GB6543瓦楞纸箱GB10344饮料酒标签标准GB4927-91啤酒质量标准质量特征：富有洁白、细腻又持久的泡沫，悦目明快的色泽，酒液清亮，饮后有爽口和醇厚感。3生产工艺流程设计3.1 工艺流程选择论证3.2 工艺流程图大米、大麦牛桁研利正司水口nmnn国国鲜啤酒11熟啤酒3.3 工艺要点粉碎粉碎使原料表面积增加，与水接触面积增加，糖化时间减少，收得率增加。麦芽可粉碎成麦皮、粗粒、细粒、粗粉、细粉五个部分。要求麦芽皮壳破而不碎，胚乳部分尽可能细一些。糖化制备麦芽汁的主要过程是糖化。将粉碎后的麦芽，在带底部搅拌

4、的糖化锅中与45c的水混合，利用麦芽自身的酶，使麦芽和辅料中的淀粉和蛋白质等的不溶性高分子物质水解成为可溶性低分子物质，如糊精、糖类、陈、肽、氨基酸等，这就是糖化过程。本项目采用的糖化方法是国内常用的糖化方法二次煮出糖化法。该方法简单来说，首先将辅料与部分麦芽在糊化锅中与45C温水混合，保温20min,然后用10min时间升温到70C,再保温20min,其后再用15min时间升温煮沸，让其沸腾40min,称第一次煮沸，得到糊化醪。与次同时，麦芽和水在糖化锅内混合，4555c保温3090min,使麦芽所含蛋白质分解，称为蛋白质休止。将煮沸之糊化醪泵入糖化锅中，使混合醪温达到6568C,保温搅拌进

5、行糖化。待糖化醪无碘色反应后，从糖化锅中取出部分醪液进入糊化锅进行第二次煮沸，尔后再次泵入糖化锅混合，使糖化锅中醪液升温至7578c（液化温度），静置10min即可送去过滤。过滤糖化工序结束后，意味着麦芽汁已经形成。采用过滤方法尽快将麦汁和麦糟分离。过滤的好坏，对麦汁的产量和质量有重要的影响。麦汁过滤分为过滤和洗糟两个操作过程。过滤的目的是获得清亮的麦汁和较高的麦汁收得率。要求麦汁过滤速度正常，过滤应在规定时间内完成，麦汁低吸氧，具有正常的色、香、味。煮沸煮沸在煮沸锅中进行。使多余的水分蒸发，使麦芽汁浓缩到规定浓度；使酒花有效成分溶入麦汁中，赋予麦汁独特的酒花香气和爽口的苦味；使麦汁中可凝固蛋

6、白质凝固析出，以提高啤酒的非生物稳定性；破坏全部的酶活性，麦汁进行灭菌，以获得定型的麦汁。煮沸要求适当的煮沸强度，分批添加酒花，在预定煮沸时间内，使麦汁达到规定浓度，保持有明显酒花香味和柔和的苦味，以保证成品啤酒有光泽、风味好、稳定性高。煮沸时间7090min,麦汁的煮沸强度应达到8%10%,凝固Tt氮达1.520mg/Lo冷却麦汁煮沸定型后，必须立即进行冷却，使温度适合酵母发酵的需要。要求冷却时间短，麦汁无细菌，并且不混浊，沉淀损失少，操作简单，可减少人力。本工艺采用“下面”酵母发酵，因此麦汁温度应冷却至48C。发酵本工艺采用“前锥后卧”发酵方式。先在锥形发酵罐中进行啤酒发酵和双乙酰还原，然

7、后送入卧式贮酒罐中进行后发酵。在主发酵结束，外观发酵达65%左右，酒温降至56c时，先回受酵母，再将嫩啤酒送入贮酒罐内。此时双乙酰还原需在贮酒罐内继续进行，贮酒罐兼有后发酵、成熟和贮酒三重作用。贮酒罐需设有和发酵罐同样的冷却夹套降温设施。倒灌之后，进行后发酵和双乙酰还原，气压缓慢上升至0.08MPa左右，待双乙酰下降达到要求后，急剧降温至01C,进行贮酒。贮酒时间714d。4工艺计算4.1物料衡算4.1.1基础数据表1啤酒生产基础数据%原料利用率98.5麦芽水分6定额指标人米水7r13无水麦芽浸出率75无水大米浸出率95原料配比麦芽75叔25冷却损失7对热麦汁言发酵损失1.5过滤损失2损失率包

8、装损失2空瓶0.5瓶盖1商标0.1总损失率112.5对热麦汁言4.1.2100kg原料(麦芽+大米)生产12度淡色啤酒的物料计算热麦汁量原料麦芽收得率=0.75(100-6)%=70.5%原料大米收得率=0.95(100-13)%=82.65%混合原料收得率=(0.75X70.5%+0.25X82.65%)X98.5%=72.43%则100kg原料产12度热麦汁量为：72.4312X100=603.6kg12度麦7f在20c时的比重为1.047100c的麦汁比20c的麦汁体积增加1.04倍热麦汁体积=603.58/1.047X1.04=599.5L冷麦汁量599.54X(10.07)=557.

9、6L发酵液量557.6X(10.015)=549.2L滤过酒量549.2X(10.02)=538.2L成品酒量538.2X(10.02)=527.5L4.1.3生产100L12度淡色啤酒的物料计算100公斤混合原料生产成品啤酒量为527.5L则生产100L12度啤酒需用混合原料量为：100X100/527.5=18.95kg麦芽耗用量18.95X75%=14.21kg大米耗用量18.95X25%=4.74kg酒花耗用量100L热麦汁加入酒花量定为0.2kg100X599.3527.5X0.2%=0.227kg热麦汁量100X5996527.5=113.7L冷麦汁量100X557.6527.5=

10、105.7L发酵液量100X549.2527.5=104.1L滤过酒量100X538.2527.5=102.0L成品酒量100X5276527.5=100L湿糖化糟量设排出的湿麦糟含水分80%麦糟量=14.21X0.94(10°-95)=16.68kg100-80大米糟量=4.74X0.87(100-95)=1.03kg100-80湿糖化糟量=16.68+1.03=17.71kg(11)酒花糟量设酒花在麦汁中浸出率为40%,酒花糟含水分以80%计，则洒花糟量为:0.227X(100-40)100=0.68kg(100-80)100酵母量(以商品干酵母计)生产100L啤酒可得2kg湿酵

11、母泥，其中一半作生产接种用，一半作商品酵母用即为1kg。湿酵母泥含水分85%酵母含固形物量=1X100-85100=0.15kg则含水分7%的商品干酵母量为:0.15X100=0.16kg100-7二氧化碳量12度的冷麦汁105.7kg中浸出物量为：12%X105.7=12.68kg设麦汁的真正发酵度为55%,则可发酵的浸出物量为:12.68X55%=6.97kg麦芽糖发酵的化学反应式为：C12H22O11+H2O-206H12。62GH12。64C2H5OH+4CC2+56kcal设麦芽汁中浸出物均为麦芽糖构成，则CC2生成量为:4446.97=3.59kg342式中44CC2分子量342麦

12、芽糖分子量设12度啤酒含二氧化碳为0.4%,酒中含CC2量为：105.7X0.4100=0.42kg1m3CQ在20c常压下重1.832kg故释出的CC2体积为：3.171.832=1.74m3(14)空瓶需用量100/0.64X1.005=157.0个(15)瓶盖需用量100/0.64X1.01=157.8个商标需用量100/0.65X1.001=156.4张表2啤酒生产物料衡算表对于100L成品啤酒物料名称单位对于100kg混合原料(麦芽十大米)量汁汁碳用)母化料木木槽槽酵氧原K液酒酒化花干合芽米花麦麦酵过品糖酒品离瓶盖标混麦大酒热冷发滤成湿湿商游空瓶商10018.957514.21254

13、.741.20.227599.5113.7557.6105.7549.2104.1538.2102.0527.510093.4117.713.590.680.840.1616.723.17828.5157.0832.4157.8825.0156.4表3啤酒生产物料衡算表物料名称单位1000t/y啤酒厂糖化一次定额原汁汁掖MM化花干一合芽米花麦芽腑出插糖酒品离瓶盖标混麦大酒热冷发滤成湿湿商游空瓶商糟糟酒氧量碳用母化1800135045021.561079910042989196929500168264.615.23011491814992148584.2热力衡算4.2.1 耗水量计算糖化用水10

14、0kg混合原料大约需用水量400kg糖化用水量=1800X400/100=7200kg糖化用水时间设为0.5h,故：每小时最大用水量=7200/0.5=14400kg/h洗糟用水100kg原料约用水450kg，则需用水量：1 800X450/100=8100kg用水时间为1h,则每小时洗糟最大用水量=8100/1.5=5400kg/h糖化室洗刷用水一般糖化室及设备洗刷用水每糖化一次，用水约6t,用水时间为2h故洗刷最大用水量=62=3t/h沉淀槽冷却用水G=-Q一(冷却时间为1h)C(t2-t1)式中热麦汁放出热量Q=GpCp(t1-t2)热麦汁比重C麦汁=1.043热麦汁量Gp=10799X

15、1.043=11263kg/h热麦汁比热CP=0.98kcal/kgC热麦汁温度t1=100C12=55C冷却水温度t1=18Ct2=45C冷却水比热C=1kcal/kgCQ=11263x0.98(10055)=496698kcal/hG=4966981(45-18)=18459kg/h沉淀槽洗刷用水每次洗刷用水3.5t,冲洗时间设为0.5h,则每小时最大用水量=3.5/0.5=7t/h麦汁冷却器冷却用水麦汁冷却时间设为1h,麦汁冷却温度为5.5C-6c分二段冷却，第一段：麦汁温度55c-25c冷水温度18c-30c冷却水用量G=QC(t2-t1)麦汁放出热量Q=GPCP(t1一式中麦汁量Gp

16、=11263kg麦汁比热Cp=0.98kcal/kgC麦汁温度t1=55Ct2=25C水的比热C=1kcal/kgC冷却水温度t1=18Ct2=30C麦汁冷却时间.=1hC112630.98(55-25)二Q=332258kcal/h1-332258G=27688.2kg/h1 (30-18)麦汁冷却器冲刷用水设冲刷一次用水4t,用水时间为0.5h,则最大用水量为4/0.5=8t/h酵母洗涤用水(无菌水)每天酵母泥最大产量约600L,酵母储存期每天换水一次，新收酵母洗涤4次，每次用水量为酵母的二倍，则连续生产每天用水量为(4+1)X600X2=6000L发酵室洗涤用水每天冲刷体积为30m3的发

17、酵罐2个，每个用水3t,冲洗地面共用水2t,每水量=2X3+2=8t用水时间设为1.5h,最大用水量=81.5=5.3t/h贮酒室洗涤用水每天冲刷贮酒桶一个，用水为2t,管路及地面冲刷用水1t,冲刷时间为1h,最大用水量为=2+1=3t/h(11)消酒罐洗刷用水每天使用4桶，冲洗一次，共用水4t,冲刷时间为40min,则最大用水量=4义60/40=6t/h过滤机用水过滤机二台，每台冲刷一次，用水3t(包括顶酒用水)，使用时间为1.5h,则最大用水量=2X31.5=4t/h洗瓶机用水洗瓶机最大生产能力为3000瓶/h,冲洗每个瓶约需水1.5L,则用水量=3000X1.5=4500L/h每班生产7

18、h计，总耗水量=4500X7=31500L(14)装酒机用水每冲洗一次，用水2.5t,每班冲洗一次，每次0.5h,最大用水量=2.50.5=5t/h(15)杀菌机用水杀菌机每个瓶耗水量1L算用水量=3000X1=3000L/h3000X7=21000LB其他用水包括冲洗地板、管道冲刷、洗滤布等，每班需用水10t,设用水时间为2小时，则每小时用水量=10/2=5t/h4.2.2蒸汽耗量计算糖化工段耗用蒸汽量以目前生产采用的二次煮出糖化法为计算依据生产用最大蒸汽压力2.5kg/cm2(绝对压力)自来水平均温度18C糖化用水平均温度50C洗糟用水平均温度80C糖化用水耗热量Q1Qi=GC(t2-t2

19、)式中G=7200kgC=1kcal/kgCt1=18Ct2=50CQi=7200X1x(50-18)=230400kcal第一次蒸煮耗热量Q2Q2=Q2+Q2,Q2=GcC醪(10010)q2=540W(540kcal/kg汽化潜热)大米用量为450kg,糖化时为了防止大米醪结块及促进液化，在糊化时加入约占大米量20%的麦芽粉，则：麦芽粉用量=450X20%=90kg第一次蒸煮物料量=450+90=540kg以100kg混合原料用水量450kg算：用水量=540X450/100=2430kg加热醪液所需热量Q2Q2=6醪C醪(100卜)G醪=2430+540=2970kgcC大米M450+C

20、麦芽M90+C水M2430=450902430式中C大米或麦芽=C0X0.01(100W)+0.01WC0谷物(绝干)的比热0.37kcal/kgCW水分C麦芽=0.37X0.01(100-6)+0.01X6=0.408kcal/kgCC大米=0.37X0.01(10013)+0.01X13=0.452kcal/kgC八0.4524500.40890124300醪=450902430=0.899kcal/kgCt0=45C_，Q2=2970X0.899(100-45)=146851kcal在煮沸时蒸发量以每小时5%计，煮沸时间为40min蒸发量W=2970X5%X40/60=99kg_'

21、;_Q2=540X99=53460kcal_'_Q2=Q2+Q2=146851+53460=200311kcal第二次煮沸的耗热量Q3Q3=Qa+Q3经过一次煮沸后的米醪量为：二_G醪=297099=2871kg糖化醪的量：G麦醪=6麦+6水式中G麦=135090=1260kgG水=72002340=4860kgG麦醪=1260+4860=6120kg经第一次煮沸的麦醪与糖化醪混合后数量为：G混=2871+6120=8991kg二次煮沸时取混合醪量40%,煮沸时间为10min,蒸发量为每小时5%一一Q3=GCtl(100to)式中G=8991X40%=3596kgC醪=0.899kca

22、l/kgC°G麦C麦+G7kC水C麦醪=G麦+G水式中G麦=1260kgC麦=0.408kcal/kgCG水=4860kgC水=1kcal/kgCC麦醪=1260M0.408十4860父112604860=0.87kcal/kgCG麦醪C麦醪*G醪C醪。昆二G麦醪*G醪二61200.8728710.89961202871=0.88kcal/kgCt0=60C一一Q3=GC曰tl(10010)=3596X0.88(100-60)=126579.2kcal一"Q3=540W式中W=3596X5%X10/60=29.97kg_"_Q3=540X29.97=16183.8

23、_'_Q3=Q3+Q3=126579.2+16183.8=142763kcal洗糟用水耗热量Q4：洗糟用水：每100kg原料用水450kg用水量G=18.00X450=8100kg耗热量Q4=GC(80-t)C=1kcal/kgCt=18CQ4=8100X1(80-18)=502200kcal麦汁煮沸耗热量Q5：取100kg原料加洗糟水后可得到700kg麦汁，过滤完毕麦汁的温度约为65C蒸煮时总耗热量Q5=Q5+Q5加热麦汁耗热Q5=GC麦汁(100t)式中G=18.00X700=12600kgC麦汁=0.95kcal/kgCt=65CQ5=12600X0.95(100-65)=418

24、950kcal煮沸麦汁耗热：Q5=540W麦汁煮沸时间为1.5h,设每小时蒸发量为10%W=12600X10%X1.5=1890kg_"_Q5=540X1890=1020600kgQ5=Q5+Q5=418950+1020600=1439550kcal糖化一次需用蒸汽总量：D总二Q总/i设蒸汽的热效率=95%QiQ2Q3Q4Q5Q息一0.95=2647604.21kcali=648.7100c2647604.21D总=4825kg648.7-100糖化过程中每小时最大蒸汽用量：糖化过程中，以麦汁煮沸时耗热最大，麦汁煮沸时耗热为1020600kcal煮沸时间1.5h,取热效率95%。rQ

25、最大D最大=i1020600式中Q最大=716210.5kcal/h0.951.5i=648.7-100D最大=716210.5648.7-100=1305kg/h酵母培养耗热量一般每月培养一次或每季度培养一次，每次约用汽1000kg,则最大用气量D2=1000/2=500kg/h洗瓶机用汽量使用时间2h,D3=jN式中j经验数据，1658kg/1000瓶hN瓶数以千瓶为单位，按照定型生产能力N=3.00D3=58X3.00=174kg/h杀菌机用汽D4=jN式。j经验数据，150kg/瓶hN3.00D4=150X3.00=450kg/h4.2.3耗冷量计算麦汁冷却器耗冷量耗冷量：麦汁冷却分两

26、段进行，第一段采用深井水，第二段用盐水冷却汁温度为：25C6c麦汁在1h内冷却完毕。Q1=GG(t112)式中G=112631=11263kg/hG=0.98kcal/kgCt1=25Ct2=6CQi=11263X0.98(25-6)=209717kcal/h盐水需量：二段冷却麦Di=1C盐(t2-t1)盐水温度：t1=-8Ct2=0C式中Qi=209717kcal/hC盐=0.731kcal/kgC209717-.Di=35861kg/h0.7310-(-8)啤酒过冷却器耗冷量耗冷量：每班最大生产啤酒9.891X2=19.782t,每班过滤时间以6h也为6h0,过冷却时间啤酒过冷温度要求：2

27、C1CGC(ti-t2)Q3=T式中G=19782tC=1kcal/kgCti=2Ct2=-1Ct=61978212-(-1)Q3=9891kcal/h6盐水需量D3：盐水温度变化为8c2CQ3D3=C盐(t2-D式中Q3=9891kcal/hC盐=0.731kcal/kgCt1=-8Ct2=2C_9891 D3=2255kg/h0.731-2-(-8)无菌冷水耗冷量耗冷量Q4：无菌水使用量最大为4t,一般要求在6h内把水温从18c冷却到2cQ4=GC(t1-t2)/T式中G=4000kgC=1kcal/kgCt1=18Ct2=2C.=6h40001(18-2) -Q4=10666kcal/h

28、6盐水需量D4：盐水温度变化：8c一2CD4=QC盐(t2-t1)式中Q4=10666kcal/hC盐=0.731kcal/kgCt1=8Ct2=2C.c_10666D4=2432kg/h0.731-2-(-8)酵母培养室耗冷量：酵母培养期，最大耗冷量约为10000kcal/hQ5=10000kcal/h盐水需量D5：盐水温度变化为8c2CC盐(t2-ti)式中Q5=10000kcal/hC盐=0.731kcal/kgCti=-8ct2=-2cD5=100000.731-2-(-8)=2280kg/h4.2.4压缩空气用量酒花分离器用气量使用压力2kg/m2分离器有效容积2m2当压送残液时，考

29、虑一定的损失，故乘2倍安全系数，吹风次数设为4次，吹风时间约40min,则每次风量：3q=2X2X4=16m每小时最大风量q=16X60/40=24m3/h酵母培养室用气使用压力1.5kg/cm2通风管口径为2mm,压缩空气流速为8m/s(002)2c每小时最大用气量q2=8X(.)X6060=9.04m3/h4贮酒桶用气使用压力11.5kg/cm2过滤洒时，用压缩空气将酒顶出，设空气量为洒容量的1.5倍，每班放洒一桶放洒时间为6h,则每小时用气量q3=19.7826X1.5=4.95m3/h消酒罐用气设用气量为滤过酒用气的两倍，则用气量：q4=4.95X2=9.9m3/h装酒机用气装酒机的生

30、产能力为3000瓶/h用气压力5kg/cm2按经验数据，装1000瓶啤酒(640ml)需耗气8m3,则用气量q5=3.00X38=24.00m3/h5主要设备选择计算5.1 麦芽仓用途：储存麦芽所需容量计算：每次投料量G=1350kg麦芽容重r=500kg/m3有效系数=0.8所需容积V=-G-=1350=3.375m3r:5000.85.2 麦芽粉仓用途：储存麦芽粉所需容积计算：每次投料量G=1.35t麦芽粉容重C=2.56m3/t有效容积系数=0.7GC1.352.563所指合根V=4.937m0.75.3 大米仓用途：储存大米所需容积计算：每次投料量G=450kg大米容量r=800kg/

31、m3有效容积系数=0.8所需容积V=G=-450=0.703m3r:8000.85.4 大米粉仓用途：储存大米粉所需容积计算：每次投料G=0.45t大米粉容重C=1.73m3/t有效容积系数=0.7所需容积"叫我产”112m35.5 糊化锅一般糊化锅的轮廓比例为D：H=2：1取糊化锅的有效容积V有效=5m3计算：二D2口V有效=xH=54°85D=3=2.34mVn5.6故取直径D=2.4m锅身H=1.2m糖化锅按物料衡算，每次糖化物料总量G=7200+1800=9000kg糖化醪的密度为1065kg/m3生产需要1.2的空余系数故所需容积：V有效=9000/1065=8.

32、45/V总=8.45X1.2=10.14m3D：H=2：1D=38104=2.96m故取直径D=3m锅身H=1.5m5.7过滤梢5.8按物料衡算，每次糖化物料总量G=7200+1800=9000kg糖化醪的密度为1065kg/m3生产需要1.2的空余系数故所需容积：V有效=9000/1065=8.45辞V总=8.45X1.2=10.14m3D：H=2：1c。810.14c“D=3=2.96mJI故取直径D=3m锅身H=1.5m煮沸锅按物料衡算，每次糖化物料总量G=7200+1800=9000kg糖化醪的密度为1065kg/m3生产需要1.4的空余系数故所需容积：V有效=9000/1065=8.

33、45辞V总=8.45X1.4=11.83m3D：H=2：1811.83D=3=3.11mVTt故取直径D=3.2m锅身H=1.6m5.9麦汁冷却器用途：将沉清后的麦汁冷却至发酵温度47c。型式：板式冷却器所需冷却面积计算：第一段冷却（冷却介质为冷水）：麦汁温度55c-25c冷水温度18c-30c冷却时间60minF=Gqti12）式中G=11263kg/hC=0.98kcal/kgCt1=55Ct1=18Ct2=25Ct2=30CQi=11263X0.98(55-25)=331132.2kcal/hF=KQtcptcp-11-也ln大心逆流传导时的平均温度差:纯=t1-t2=55-30=25C

34、：t2=t2-t1-25-18-7C25-7%Ltcp=25=14.14Cln7现取用麦芽冷却器为薄板冷却器，其传热系数K值取2000kcal/m2hC331132.22F=11.71m200014.14第二段冷却(冷却介质为盐水)：麦汁温度25c6c盐水温度8c-0c冷却时间60minQ2=GC(t-t2)G=11263kg/hC=0.98kcal/kgCt1=25Ct1=-8Ct2=6Ct2=0CQ2=11263X0.98(25-6)=209717kcal/hF2=dKtcp二tcpt=t1-t2=25-0=25Ct2=t2-t1=6-(-8)=14C25-14tep=-=18.96C,2

35、5ln14取K=2000kcal/kgC一一2=5.53m2209717F2=200018.96盐水耗用量G=一Q-C0.731kcal/kgCC(t2-ti)盐水量G=一209717=35861kg/h0.7310-(-8)5.10发酵罐每天糖化两次，故一次投入冷麦汁量为10042X2=20082L径高比：D：H=1：2空余系数1.2V总=20.082X1.2=24.10m3按规格取30m3。230D=3=2.67mH=5.34m发酵周期1112天。考虑到进出料周转、清洗时间和发酵时间可能延长，故罐数取18个。1.11 酵母洗涤梢用途：把回收的酵母泥进行反复洗涤。容量：每个洗涤槽要求储存酵母

36、泥100L,在洗涤及储存时均加入2倍无菌水，按生产经验每个容量确定为350L。数量：生产旺季，每天需洗涤两池酵母，酵母反复洗涤及储存时间以3天计,故共需洗涤槽6个。型式：选用活动式半球面洗涤槽。1.12 冰水箱用途：把水从常温冷却至12C,作为麦汁冷却用。容量：要求有效容量9m3。型式：钢结构长方形箱，内壁涂料。1.13 酵母培养设备用途：麦汁经冷却杀菌后，放入酵母培养罐接种进行培养。经24h左右扩大培养，以供繁殖槽繁殖酵母用。选型：麦7f杀菌罐1个用效容积0.15m3酵母培养罐2个有效容积0.067m3扩大培养罐1个有效容积1.6m31.14 啤酒过滤器用途：过滤啤酒，除去混浊物，酵母细胞，

37、残渣等。型式：板框式硅藻土过滤器。1.15 清酒罐用途：暂贮过滤后的啤酒液。型式：立式圆筒形。设备：按生产需要，选用有效容量为5m3的消酒罐4个，鲜、熟啤酒两个品种可以轮换清洗使用。1.16 瓶装包装线选用3000瓶/h联合自动包装设备一套（包括洗瓶、灌酒、压盖、杀菌、贴标等）。1.17 设备一览表非标容器设备规格表表11序号图号设备名称规格(mm)数上台）i单重行心总支噩G12600X1400X3300,容量6.6n?1123&001233.0026155OX400X300012mJ1747.00747.003122100X2100X2血311644.001614,004131100X110