第九章 生物技术在食品保鲜方面的

1、第九章 生物技术在食品保鲜方面的应用第一节 食品保鲜的机理一、食品的成分与品质二、食品保鲜原理三、常用生物保鲜技术的保鲜机制一、食品的成分与品质二、食品保鲜原理（一）微生物损害的防止（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用（三）控制果蔬失水萎缩（一）微生物损害的防止（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用1贮藏温度的控制2综合气调控制1贮藏温度的控制2综合气调控制2综合气调控制2综合气调控制（三）控制果蔬失水萎缩三、常用生物保鲜技术的保鲜机制（一）形成生物膜 （二）竞争作用 （三）拮抗作用 （四）稳定和保护食品的有效营养成分 （五）提高果蔬自身的耐储性（一）形成生物膜（二）竞争作用（三）拮抗作用 （四）稳定和保护食品

2、的有效营养成分 （五）提高果蔬自身的耐储性第二节 生物保鲜技术的种类一、利用菌体次生代谢产物保鲜二、利用多糖类物质进行保鲜三、利用抗菌肽保鲜四、生物酶保鲜五、微生物菌体保鲜六、具抑杀菌作用的生物物质提取物保鲜七、选育耐储品种一、利用菌体次生代谢产物保鲜二、利用多糖类物质进行保鲜三、利用抗菌肽保鲜四、生物酶保鲜五、微生物菌体保鲜 六、生物物质提取的物保鲜七、选育耐储品种七、选育耐储品种第三节 生物保鲜技术的研究及应用一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用二、对多糖类物质的具体应用三、对抗菌肽的研究和具体应用四、对生物酶的具体应用五、微生物菌体保鲜的研究及应用六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用七

3、、耐储品种选育方面的研究现状八、复合应用生物保鲜技术一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用1木霉发酵液 2生物保鲜液fb-313 的应用研究1木霉发酵液（1）制取木霉发酵液 （2）样品处理 （3）贮藏期管理（4）贮藏效果（1）制取木霉发酵液（2）样品处理 （3）贮藏期管理（4）贮藏效果2生物保鲜液fb-313 的应用研究 2生物保鲜液fb-313 的应用研究二、对多糖类物质的具体应用（一）壳聚糖（NOCC）（二）普鲁兰多糖（三）魔芋多糖（一）壳聚糖（NOCC）1壳聚糖的性质及保鲜机理2壳聚糖在果蔬保鲜方面的应用1壳聚糖的性质及保鲜机理1壳聚糖的性质及保鲜机理1壳聚糖的性质及保鲜机理2壳聚糖在果蔬

4、保鲜方面的应用（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究（2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究（2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用（2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用（二）普鲁兰多糖（1）普鲁兰多糖的性质（2）普鲁兰多糖在食品保鲜上的应用（1）普鲁兰多糖的性质（2）普鲁兰多糖在食品保鲜上的应用（2）普鲁兰多糖在食品保鲜上的应用（三）魔芋多糖三、对抗菌肽的研究和具体应用1. 乳链菌肽对新泉豆腐的保鲜应用2. 乳链菌肽在扒鸡中的防腐应用 3. Nisin对羊肉的保鲜应用1. 乳链菌肽对新泉豆腐的保鲜应用2. 乳链菌肽在扒鸡中的防腐应用3. Nisin对羊肉的保鲜应用四、对生物酶的具体应用五、微生物菌体保鲜的研究及应用五、微生物菌体保鲜的研究及应用六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用 六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用七、耐储品种选育方面的研究现状（一）细胞壁降解酶相关的研究（二）抑制乙烯的生物合成（一）细胞壁