蛋白质的分子组成

1、蛋白质的分子组成蛋白质的分子组成1/16%v测得某一蛋白质样品的含氮量为测得某一蛋白质样品的含氮量为0.4克克,此样此样品约含蛋白质多少克品约含蛋白质多少克?v已知一蛋白质样品已知一蛋白质样品8g，请计算出里面的含氮，请计算出里面的含氮量是多少？量是多少？一、氨基酸一、氨基酸 组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位存在自然界中的氨基酸有存在自然界中的氨基酸有300余种，余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种种.氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式不带电形式不带电形式 H2NCHCOOHR +H3N+CHCOO-R两性离子形式两性离子形式 L-AA D-AA 中性非极

2、性侧链氨基酸中性非极性侧链氨基酸 中性极性侧链氨基酸中性极性侧链氨基酸 酸性侧链氨基酸酸性侧链氨基酸 碱性侧链氨基酸碱性侧链氨基酸（一）氨基酸的分类（一）氨基酸的分类* * 20 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: :2.中性极性侧链氨基酸中性极性侧链氨基酸氨基酸氨基酸天冬氨酸天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97谷氨酸谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22赖氨酸赖氨酸 lysine Lys K 9.74精氨酸精氨酸 arginine Arg R 10.76组氨酸组氨酸 histidine His H 7.5

3、93. 酸性氨基酸酸性氨基酸4. 碱性氨基酸碱性氨基酸目目 录录含苯环的氨基酸：含苯环的氨基酸：苯丙、色、酪苯丙、色、酪练习v下列含有两个羧基的氨基酸是（下列含有两个羧基的氨基酸是（ D ）vA. 精氨酸精氨酸 B. 赖氨酸赖氨酸vC. 甘氨酸甘氨酸 D. 谷氨酸谷氨酸多选题v1、含硫氨基酸包括、含硫氨基酸包括(A D )v A蛋氨酸蛋氨酸 B苏氨酸苏氨酸v C组氨酸组氨酸 D. 半胱氨酸半胱氨酸多选题2、下列哪些是碱性氨基酸、下列哪些是碱性氨基酸(ACD) A组氨酸组氨酸B蛋氨酸蛋氨酸C精氨酸精氨酸 D赖氨酸赖氨酸(二)氨基酸的理化性质v1.物理性质 白色晶体2. 紫外吸收紫外吸收 色氨酸、

4、酪氨酸的最色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在大吸收峰在 280 nm 附近，附近，苯丙氨酸苯丙氨酸260 nm 。大多数蛋白质含大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。的快速简便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收芳香族氨基酸的紫外吸收The principal components a spectrophotometer3. 两性解离及等电点两性解离及等电点v pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子氨基酸的兼性离子 阳离子阳离子阴离子

5、阴离子CHNH2COOHR CHNH2COOHRCHNH3+COO-R CHNH3+COO-RCHNH2COO-R CHNH2COO-RCH COOHRNH3+CH COOHRNH3+v等电点等电点(pI) 在某一在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的性，此时溶液的pH值值称为该氨基酸的称为该氨基酸的等电点等电点。练习v.氨基酸在等电点时,其中氨基与羧基：vA全部解离 vB氨基解离羧基解离 C解离数相等 vD羧基解离氨基解离v 4.茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色蓝紫色化合物，其最大吸收峰在化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。此可作为氨基酸定量分析方法。茚三酮反应二、肽键和肽v（一）肽键与多肽（一）肽键与多肽v氨基酸缩合而成的化合物为氨基酸缩合而成的化合物为肽肽v肽肽 二肽二肽 三肽三肽 寡肽寡肽 多肽多肽肽键肽键OOHHHNCH2COH +O OHHHNCH2COH OOHHHNCH2CO OHHNCH2COH性质:分子间脱水反应（二）（二） 几种生物活性肽几种生物活性肽 1.