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文档简介

重点重点：温度控制；发酵热；温度对发酵的影响；温度控制；发酵热；温度对发酵的影响； pHpH值的控制；值的控制；pHpH值对菌生长和代谢产物形成的影响；值对菌生长和代谢产物形成的影响；影响影响pHpH变化的因素；发酵过程中变化的因素；发酵过程中pHpH的调节及控制；泡的调节及控制；泡沫的控制；发酵过程中泡沫的变化；补料的控制；沫的控制；发酵过程中泡沫的变化；补料的控制； 发酵的中间控制的项目包括：温度控制、发酵的中间控制的项目包括：温度控制、pHpH控制、控制、泡沫控制、补料控制。泡沫控制、补料控制。产热的情况产热的情况：散热的情况散热的情况：发酵过程中，发酵液温度变化取决于上面几个因素发酵过程中，发酵液温度变化取决于上面几个因素： 计算时，首先查出发酵所用的各种原料及产物的标准生成热或燃烧热，再根据实际发酵中，各原料的消耗及产物的生成量，利用上述公式即可求出过程的焓变。三、温度对微生物生长的影响三、温度对微生物生长的影响 任何微生物的生长温度均在一定范围内，可用最高温度、最适温度和最低生长温度进行描述；温度对微生物的影响主要从以下几个方面来影响微生物：酶活性、膜的通透性以及影响细胞内各种反应的速率；反应物产物000ffHHH产物反应物000CCHHH第二节第二节 pHpH值的控制值的控制第三节第三

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