粮油食品检验培训技巧课件

1、滨州直属库辖区粮油仓储培训滨州直属库辖区粮油仓储培训粮油食品检验粮油食品检验 2012015 5年年1 1月月第一部分 粮油食品样品一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 1 1、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 样品：样品：从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。，称为粮油样品。 扦样：扦样：从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定的采取少量具有代表性的样品，供分

2、析、检验用，称为取样。的采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。 具体要求：具体要求： 1. 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。能代表整个供试材料的平均组成。 2. 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，防止丢失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、项目及采样人。防止丢失、混淆、污染

3、或变质，并填写检验目的、项目及采样人。 第一部分 粮油食品样品一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 2 2、样品的分类、样品的分类 按照扦样、分样和检验过程分类：按照扦样、分样和检验过程分类： 原始样品：原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于2kg2kg，油脂的样品，油脂的样品不少于不少于1kg1kg，零星收付

4、的可酌情减少。，零星收付的可酌情减少。 平均样品：平均样品：原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少于于1kg1kg。 试验样品：试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。试样数量根据具体检验项目和方法而定。试样数量根据具体检验项目和方法

5、而定。 第一部分 粮油食品样品一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 2 2、样品的分类、样品的分类 按照用途分类：按照用途分类： 复检样品：复检样品：将原始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另将原始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样品。品。 供检样品：供检样品：指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。 标准样品：标准样品：由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品称由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品

6、称为标准样品。为标准样品。 标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研究或供参观的样品称为标本样品，又又称为陈列样品。究或供参观的样品称为标本样品，又又称为陈列样品。 第一部分 粮油食品样品二、粮食油料的扦样二、粮食油料的扦样 1 1、扦样器具、扦样器具 粮食油料扦样工具分扦样器、取样铲和扦样容器等粮食油料扦样工具分扦样器、取样铲和扦样容器等 扦样工具：扦样工具： 包装扦样器：是用一根具有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度包装扦样器：是用一根具有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度和宽度，可将其分为大粒粮食扦样器、中小粮粒

7、扦样器和粉状粮食扦和宽度，可将其分为大粒粮食扦样器、中小粮粒扦样器和粉状粮食扦样器三种。样器三种。 散装扦样器：按结构不同分为细套管扦样器、组套管扦样器、矛式散装扦样器：按结构不同分为细套管扦样器、组套管扦样器、矛式扦样器、电动扦样器四种。扦样器、电动扦样器四种。第一部分 粮油食品样品二、粮食油料的扦样二、粮食油料的扦样 样品容器样品容器 用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无虫，不漏、不污染，其容量约虫，不漏、不污染，其容量约1kg1kg为宜。为宜。 常用的样品容器有：样品筒、样品瓶、样品袋等。常用的样品容器有：样

8、品筒、样品瓶、样品袋等。 样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容量样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容量1-2kg1-2kg。 样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1kg1kg和和2kg2kg。 样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量1-2kg1-2kg。 样品登记薄样品登记薄 为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期

9、，样品编号，粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓号，粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。第一部分 粮油食品样品二、粮食油料的扦样二、粮食油料的扦样 2 2、检验单位及代表数量、检验单位及代表数量 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验单位，一个检验单位的代表数量：中小粒粮食、油料一般不超过单位，一个检验单位的代表数量：中小粒粮食、油料一般不超过200200吨，特大粒粮食、油料一般

10、不超过吨，特大粒粮食、油料一般不超过5050吨。特殊目的的扦样如粮情检查吨。特殊目的的扦样如粮情检查、害虫检查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验、害虫检查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验大内，代表数量不限。大内，代表数量不限。 3 3、扦样方法、扦样方法 粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为散装扦样般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为散装扦样法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的的粮食法、包装扦样法、流

11、动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的的粮食、油料扦样法。、油料扦样法。 第一部分 粮油食品样品二、粮食油料的扦样二、粮食油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 仓库散装扦样法：散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按仓库散装扦样法：散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层取样。粮堆高度分层取样。 分区设点：每区面积不超过分区设点：每区面积不超过5050，各区设中心、四角，各区设中心、四角5 5个点，区个点，区数在数在2 2个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在距边缘约距边缘约50cm50cm处。处。 分层：粮堆在

12、分层：粮堆在2 2米以下，分上下两层；堆高在米以下，分上下两层；堆高在2 2米米-3-3米的，分上米的，分上、中、下三层，上层在粮面下、中、下三层，上层在粮面下10-20cm10-20cm处，中层在粮堆中间，下层在处，中层在粮堆中间，下层在距底部距底部20cm20cm处；堆高在处；堆高在3-5m3-5m时，应分时，应分4 4层；堆高在层；堆高在5m5m以上时酌情增加以上时酌情增加层数。扦样时按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。层数。扦样时按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。第一部分 粮油食品样品二、粮食油料的扦样二、粮食油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 圆仓扦样法：对散装的中

13、小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分部设点，分层取样。部设点，分层取样。 分部设点：按照圆仓直径分内（中心）、中（半径一半处）、外分部设点：按照圆仓直径分内（中心）、中（半径一半处）、外（距仓边缘（距仓边缘30cm30cm左右）三部。直径在左右）三部。直径在8 8米以下的每层按内、中、外分米以下的每层按内、中、外分别设置别设置1 1、2 2、4 4个点共个点共7 7个点。直径在个点。直径在8 8米以上的，每层按内、中、外米以上的，每层按内、中、外分别设置分别设置1 1、4 4、8 8个点共个点共1313个点。个点。 分层：同房式仓。分层：同

14、房式仓。 第一部分 粮油食品样品二、粮食油料的扦样二、粮食油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包数，中小粒粮食扦样包数不少于总包数的数，中小粒粮食扦样包数不少于总包数的5%5%；小麦粉和粉类扦样包数；小麦粉和粉类扦样包数不少于总包数的不少于总包数的3%3%。按照扦样包数均匀地设置扦样包点，然后用包装。按照扦样包数均匀地设置扦样包点，然后用包装扦样器进行扦样，每包扦取得样品数量应均匀一致。扦样器进行扦样，每包扦取得样品数量应均匀一致。 特大粒粮油：特大粒粮油：200200包以下的取样

15、不少于包以下的取样不少于1010包，包，200200包以上的每增加包以上的每增加100100包增取包增取1 1包。取样方法采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，包。取样方法采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，倒包按照规定取样包数的倒包按照规定取样包数的20%20%，拆包，拆包80%80%。 倒包取样：将粮食倒出，分点取样，每包、每点取样数量一致。倒包取样：将粮食倒出，分点取样，每包、每点取样数量一致。 拆包取样：将袋口缝线拆开拆包取样：将袋口缝线拆开3-53-5针，用取样铲从上部，不加挑选的针，用取样铲从上部，不加挑选的取出所需样品，每包取样数量应该均匀一致。取出所需样品，每包取样数量应该均

16、匀一致。 第一部分 粮油食品样品二、粮食油料的扦样二、粮食油料的扦样 4 4、扦样时注意事项、扦样时注意事项 1 1、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。 2 2、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品保存在气密的容器中，避免受到污染。

17、品保存在气密的容器中，避免受到污染。 3 3、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的样品数量，以产生有代表性的原始样品。样品数量，以产生有代表性的原始样品。 第一部分 粮油食品样品三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程称为分样，要求是充分混合，均匀分取。过程称为分样，要求是充分混合，均匀分取。 1 1、粮食和油料的分样：分样方法主要有四分法和分样器分样两种，、粮食和油料的分样：分样方法主要有四分法和分样器

18、分样两种，在保证粮油原始质量不改变的情况下，选择适当的分样方法。在保证粮油原始质量不改变的情况下，选择适当的分样方法。 四分法：将样品充分混合，按四分法：将样品充分混合，按2/42/4的比例分样的方法叫四分法。四分的比例分样的方法叫四分法。四分法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。第一部分 粮油食品样品三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 分样器分样法：使用分样器混合分取样品的过程称为分样器分样法分样器分样法：使用分样器混合分取样品的过程称为

19、分样器分样法。分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。由漏斗、漏斗开。分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。由漏斗、漏斗开关、圆锥体、分样格、流样口、接料斗和支架等部件组成。关、圆锥体、分样格、流样口、接料斗和支架等部件组成。 分样器分样法适合于中小粒原粮和油料的分样器分样法适合于中小粒原粮和油料的分样。但原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、分样。但原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮油以及小麦粉）、特大粒粮油以及5050克以下的样品不克以下的样品不宜用分样器进行分样。因为，大颗粒影响均匀宜用分样器进行分样。因为，大颗粒影响均匀度，成品粮的容易附在分样器上，使分取的度，成品

20、粮的容易附在分样器上，使分取的样品失去代表性。样品失去代表性。第一部分 粮油食品样品三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 具体操作：具体操作：分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样品出口处放好接料斗，将样品从高于漏斗约品出口处放好接料斗，将样品从高于漏斗约5cm5cm处倒入漏斗内，刮平处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，待样品漏尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再样品，打开漏斗开关，待样品漏尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再将两个接料斗内的样品同时倒入漏斗内，将两个接料斗内的样品同时倒入漏斗内，重复操作两次，然后，任取其中一个接样斗

21、内重复操作两次，然后，任取其中一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品接近所需试样数量为止。的样品接近所需试样数量为止。第一部分 粮油食品样品三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 样品保管：样品保管：一般情况下，所采取的样品应当天就进行分析。但由于种一般情况下，所采取的样品应当天就进行分析。但由于种种原因来不及分析的必须进行保管。种原因来不及分析的必须进行保管。 保管容器：不同的分析要求，对保管容器的要求也是不一样的，保管容器：不同的分析要求，对保管容器的要求也是不一样的，对于粮食样品，一般用金属密闭容器或塑料袋进行保存。对于粮食样

22、品，一般用金属密闭容器或塑料袋进行保存。 保管方法：以不影响以后粮食测定为原则，主要有低温、加防腐保管方法：以不影响以后粮食测定为原则，主要有低温、加防腐剂等方法。剂等方法。 登记记录：粮油样品是检验工作的对象，所以对样品的妥善保管登记记录：粮油样品是检验工作的对象，所以对样品的妥善保管是不容忽视的，凡是进入化验室的样品必须建立保管和处理制度，逐是不容忽视的，凡是进入化验室的样品必须建立保管和处理制度，逐样进行编号、登记、妥善保管。对已经检验的样品，如无需保留则应样进行编号、登记、妥善保管。对已经检验的样品，如无需保留则应及时处理。及时处理。 标本样品和标准样品的保管期较长，必须用干燥的样品并

23、进行防标本样品和标准样品的保管期较长，必须用干燥的样品并进行防虫、防霉处理后进行保管。虫、防霉处理后进行保管。 保留样品：是作为研究、复检或制作标本等而留下的，必须妥善保留样品：是作为研究、复检或制作标本等而留下的，必须妥善保管，保留样品的保存期按照目的不同期限也不同。保管，保留样品的保存期按照目的不同期限也不同。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 杂质：是指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对杂质：是指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对筛层的筛下物。筛层的筛下物。 杂质的分类：杂质的分类： 按性质分：有机杂质和无机杂质

24、。有机杂质一般是指无食用价值按性质分：有机杂质和无机杂质。有机杂质一般是指无食用价值的粮油籽粒、异种粮粒、草籽、植物体、活或死虫体、其他有机杂质的粮油籽粒、异种粮粒、草籽、植物体、活或死虫体、其他有机杂质等。无机杂质一般指夹杂在粮食、油料等样品上的泥土、砂石、砖瓦等。无机杂质一般指夹杂在粮食、油料等样品上的泥土、砂石、砖瓦块及无机物等。块及无机物等。 按形态分：可分为大型杂质、并肩杂质和小型杂质，大型杂质是按形态分：可分为大型杂质、并肩杂质和小型杂质，大型杂质是指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。并肩杂

25、质是指与被检试样个体差不多大小的杂质，并肩杂质的杂质。并肩杂质是指与被检试样个体差不多大小的杂质，并肩杂质与小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。与小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。 按检验程序分：通过一定筛孔筛子清理后，可将其分为大样杂质按检验程序分：通过一定筛孔筛子清理后，可将其分为大样杂质和小样杂质。大样杂质是指大样中的大型杂质和筛下物。小样杂质是和小样杂质。大样杂质是指大样中的大型杂质和筛下物。小样杂质是指小样中的杂质。指小样中的杂质。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 筛下物：筛下物：是指通过绝对筛层下的物质。是指通过绝对筛层下的物质。 绝对筛

26、层：绝对筛层：用规定筛层，按照规定方法进行筛理，筛下物全部视为杂质的筛层用规定筛层，按照规定方法进行筛理，筛下物全部视为杂质的筛层 根据各种粮食、油料的粒形与大小，标准中规定了各种粮食和油料的绝对筛层，根据各种粮食、油料的粒形与大小，标准中规定了各种粮食和油料的绝对筛层，用绝对筛层和规定的筛理方法来筛选相应的粮食和油料，其筛下物一律视为杂质。用绝对筛层和规定的筛理方法来筛选相应的粮食和油料，其筛下物一律视为杂质。检验原粮和油料杂质的绝对筛层检验原粮和油料杂质的绝对筛层粮种名称粮种名称筛孔孔径筛孔孔径/mm/mm谷子、芝麻、油菜籽谷子、芝麻、油菜籽1.01.0麦类、高粱、栗子麦类、高粱、栗子1.

27、51.5稻谷、绿豆、小豆、葵花籽稻谷、绿豆、小豆、葵花籽2.02.0荞麦荞麦2.52.5大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子3.03.0第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 1 1、原理：利用杂质和被检样品籽粒的大小、形状、颜色、构成等外部性状、原理：利用杂质和被检样品籽粒的大小、形状、颜色、构成等外部性状的不同，采用筛网筛选、感官判断等方法分离出杂质，称取杂质的重量，最后计的不同，采用筛网筛选、感官判断等方法分离出杂质，称取杂质的重量，最后计算其含量。算其含量。 2 2、仪器和用具：天平，感量、仪器和用具：天平，感量0.0

28、1g0.01g、0.1g0.1g；谷物选筛或电动筛选器；分样器；谷物选筛或电动筛选器；分样器或分样板；分析盘、小盘、刀片、毛刷、镊子等。或分样板；分析盘、小盘、刀片、毛刷、镊子等。 3 3、试样：检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，、试样：检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验小样中所有杂质。试样，检验小样中所有杂质。检验杂质的试样用量规定表检验杂质的试样用量规定表粮种名称粮种名称大样质量大样质量/g/g小样

29、质量小样质量/g/g小粒：栗、芝麻、油菜籽小粒：栗、芝麻、油菜籽5005001010中粒：稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等中粒：稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等5005005050大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆500500100100特大粒：花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蚕豆等特大粒：花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蚕豆等10001000200200干薯片、大米中带壳和稻谷粒检验干薯片、大米中带壳和稻谷粒检验500-1000500-1000第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 4 4、筛选

30、：、筛选： 电动选筛筛选法，打开开关，选筛自动向左向右各筛一分钟（电动选筛筛选法，打开开关，选筛自动向左向右各筛一分钟（110-110-120r/min120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内，卡在筛孔中），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内，卡在筛孔中间的顺粒属于筛上物。间的顺粒属于筛上物。 手筛法：将选筛放在平滑的玻璃板或桌面上，用双手以手筛法：将选筛放在平滑的玻璃板或桌面上，用双手以110-120110-120次次/min/min得速得速度按顺时针和逆时针方向各筛动度按顺时针和逆时针方向各筛动1 1分钟，筛动范围掌握在选筛直径扩大分钟，筛动范围掌握在

31、选筛直径扩大8-10cm8-10cm，筛后操作与电动选筛相同。筛后操作与电动选筛相同。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 5 5、大样杂质检验：、大样杂质检验： 操作方法：从平均样品中，按规定称取试样（操作方法：从平均样品中，按规定称取试样（W W）, ,按筛选法分两按筛选法分两次进行筛选（特大粒粮食分次进行筛选（特大粒粮食分4 4次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（下物合并称重（W W1 1），（小麦大型杂质在），（小麦大型杂质在4.5mm4.5mm筛上拣出）。筛上拣出）。 结果计算：大样杂质含量按下列

32、公式计算结果计算：大样杂质含量按下列公式计算 大样杂质（大样杂质（% %）= W= W1 1 /W/W* *100100 式中：式中：W-W-大样质量，大样质量，g g W W1 1-大样杂质质量，大样杂质质量，g g 双试验结果允许误差不超过双试验结果允许误差不超过0.3%0.3%，求其平均数，即为检验结果。，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。检验结果取小数点后第一位。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 6 6、小样杂质检验：、小样杂质检验： 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按规定称取试样（操作方法：从检验过大样杂质的试样中，

33、按规定称取试样（W W2 2）, ,倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质称重（倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质称重（W W3 3） 结果计算：小样杂质含量按下列公式计算结果计算：小样杂质含量按下列公式计算 小样杂质（小样杂质（% %）= =（100-M100-M）* * W W3 3 /W/W2 2 式中：式中：W W3 3-小样杂质质量，小样杂质质量，g g W W2 2-小样质量，小样质量，g g M- M-大样杂质百分率，大样杂质百分率，% % 双试验结果允许误差不超过双试验结果允许误差不超过0.3%0.3%，求其平均数，即为检验结果。，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点

34、后第一位。检验结果取小数点后第一位。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 7 7、矿物质检验：、矿物质检验： 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质称量（拣出的小样杂质中拣出矿物质称量（W W4 4） 结果计算：矿物质含量按下列公式计算结果计算：矿物质含量按下列公式计算 矿物质（矿物质（% %）= =（100-M100-M）* * W W4 4 /W/W2 2 式中：式中：W W4 4-矿物质质量，矿物质质量，g g W W2 2-小样质量，小样质量，g

35、 g M- M-大样杂质百分率，大样杂质百分率，% % 双试验结果允许误差不超过双试验结果允许误差不超过0.1%0.1%，求其平均数，即为检验结果。，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。检验结果取小数点后第一位。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 8 8、杂质总量计算：、杂质总量计算： 一般粮食和油料的杂质总量按下式计算一般粮食和油料的杂质总量按下式计算 杂质总量杂质总量=M+N =M+N 式中：式中：M-M-大样杂质百分率，大样杂质百分率，% % N- N-小样杂质百分率，小样杂质百分率，% % 计算结果取小数点后第一位。计算结果取

36、小数点后第一位。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验二、不完善粒的检验二、不完善粒的检验 不完善粒是指有缺陷但尚有食用价值的籽粒。如虫蚀粒、病斑粒、生不完善粒是指有缺陷但尚有食用价值的籽粒。如虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或未熟粒等缺陷但仍有食用芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或未熟粒等缺陷但仍有食用价值的粮食。价值的粮食。 未熟粒：未熟粒：发育不饱满，尚未成熟的粮食籽粒。发育不饱满，尚未成熟的粮食籽粒。 虫蚀粒：虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 霉变粒：霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。稻谷生霉，剥壳后糙米粒面

37、生霉或胚乳变色变质的颗粒。稻谷生霉，剥壳后糙米也有霉点，胚乳变色变质的颗粒，小麦、大豆、玉米等粒面生霉，或也有霉点，胚乳变色变质的颗粒，小麦、大豆、玉米等粒面生霉，或胚乳、子叶变色变质的颗粒。胚乳、子叶变色变质的颗粒。 病斑粒：病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。包括粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。包括黑胚粒黑胚粒，籽粒，籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒；胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒；赤霉病粒赤霉病粒，籽粒皱缩，籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈萦色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳呆白，有的粒面呈萦色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。 第二部分第二部分 粮食

38、油料物理检验粮食油料物理检验二、不完善粒的检验二、不完善粒的检验 生芽粒：生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。芽或幼根虽未突破种皮但胚部种芽或幼根突破种皮的颗粒。芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。本颗粒长度的颗粒。 破损粒：破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳（子叶）的颗粒。压扁、破碎，伤及胚或胚乳（子叶）的颗粒。 破碎粒：破碎粒：花生果果皮或花生仁因外力作用或原因破损，伤及整粒体积花生果果皮或花生仁因外力作用或原因破损，伤及整粒体积或子叶体积五分之一及以上的颗粒，包括花

39、生仁破碎的单片子叶。或子叶体积五分之一及以上的颗粒，包括花生仁破碎的单片子叶。 冻伤粒：经受严重冻伤的颗粒。如大豆籽粒透明，或子叶僵硬呈暗绿冻伤粒：经受严重冻伤的颗粒。如大豆籽粒透明，或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。色的颗粒。 烘伤粒：烘伤粒：亦称亦称“热损粒热损粒”、经过烘干损伤的籽粒，如小麦粒面筋质特、经过烘干损伤的籽粒，如小麦粒面筋质特性受到消弱或玉米粒胚乳变为深褐色的颗粒等。性受到消弱或玉米粒胚乳变为深褐色的颗粒等。 第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验小麦的不完善粒：小麦的不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。1 1虫蚀粒虫蚀

40、粒 ：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。2 2病斑粒病斑粒 ：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。其中：（1 1）黑胚粒）黑胚粒 ：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。（2 2）赤霉病粒）赤霉病粒 ：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。小麦赤霉病是小麦在扬花和乳熟期中，由于阴雨多，湿度大，穗部受镰刀菌属菌株侵害所引起的。病麦含有镰刀菌的有毒代谢产物。该毒素耐高温，加热至1200C仍难破坏，所以病麦做成的食品，用普通的蒸、煮、烘烤等方法，难以完全去毒。人在食用赤霉病麦含量高的食品后，在较短时间内，便可发生急性中毒症状。若多次进食或食期较长便会出现贫血、体力衰

41、竭、神经失调等症。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验感染赤霉病的重病麦粒，皱缩干瘪，粒色苍白，有时略带灰青色，常在腹沟或表面带有淡红色或灰白色丝状物，病粒易碎成粉状，发芽能力完全丧失。轻病麦粒，籽粒饱满，但病粒表面或胚部具有明显的粉红色或红色病斑。病麦的颗粒质量轻、密度小，其容重不到好麦的80%。北方较少，南方较多。3 3破损粒破损粒 : :压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。 4 4生芽粒生芽粒 : :芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。5 5生霉粒生霉粒：粒面生霉的颗粒。注意：小麦不完善粒不包括未熟粒，以容重

42、定等的不完善粒都不包括未注意：小麦不完善粒不包括未熟粒，以容重定等的不完善粒都不包括未熟粒。熟粒。不同粮种的不完善粒，质量标准有不同的要求。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验二、不完善粒的检验二、不完善粒的检验 1 1、仪器和用具：、仪器和用具： 同杂质检验同杂质检验 2 2、操作方法：、操作方法： 在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善颗粒，称在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善颗粒，称重（重（W W1 1）。）。 3 3、结果计算；不完善粒含量按下式计算：、结果计算；不完善粒含量按下式计算： 不完善粒（不完善粒（% %）= =（100-M100-M）*

43、 * W W1 1 /W /W 式中：式中： W W1 1 - -不完善粒质量，不完善粒质量，g;g; W- W-试样质量，试样质量，g g； M- M-大样杂质百分率，大样杂质百分率，% %。 双试验结果允许误差：大粒、特大粒粮不超过双试验结果允许误差：大粒、特大粒粮不超过1.0%1.0%，中小粒不超过，中小粒不超过0.5%0.5%，求其平均数即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。，求其平均数即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验三、纯粮率三、纯粮率 纯粮率是指除去杂质的谷物、豆类籽粒（其中不完善粒折半计算）纯粮率是指除去杂质的谷物、豆类

44、籽粒（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。纯粮率分净纯粮率和毛粮纯粮率。用除去杂质占试样质量的百分率。纯粮率分净纯粮率和毛粮纯粮率。用除去杂质之后试样做出的纯粮率为净纯粮率；以自然试样做出的纯粮率为毛粮之后试样做出的纯粮率为净纯粮率；以自然试样做出的纯粮率为毛粮纯粮率。纯粮率。 纯粮率反映了粮食、油料的纯净程度，它是粮食、油料使用价值纯粮率反映了粮食、油料的纯净程度，它是粮食、油料使用价值的重要标志之一。并且测定的方法简便易行、快速、无需特殊设备仪的重要标志之一。并且测定的方法简便易行、快速、无需特殊设备仪器，适宜于广大基层采用，因此许多粮食、油料如大豆、玉米、花生器，适宜于广大基层采用

45、，因此许多粮食、油料如大豆、玉米、花生仁、大麦、燕麦、芝麻、葵花籽、干薯片等的质量标准是以纯粮率作仁、大麦、燕麦、芝麻、葵花籽、干薯片等的质量标准是以纯粮率作为定等的基础项目。为定等的基础项目。 1 1、净粮纯粮率（、净粮纯粮率（% %）= =（W-0.5WW-0.5W1 1）/W/W）* *100100 2 2、毛粮纯粮率（、毛粮纯粮率（% %）=W-=W-（W W2 2+0.5W+0.5W1 1）* *100/W100/W 式中：式中： W W1 1-不完善粒质量；不完善粒质量；W W2 2-杂质质量；杂质质量；W-W-试样质量；试样质量； 结果取小数点后第一位。结果取小数点后第一位。第二

46、部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验注解：注解： 1 1、由于各种样品中夹杂的杂质种类和性质相差较大，为保证取样的、由于各种样品中夹杂的杂质种类和性质相差较大，为保证取样的代表性，通常将试样分为大样和小样分别称取，借此能较客观地检验代表性，通常将试样分为大样和小样分别称取，借此能较客观地检验处样品中较大杂质（筛上物），并肩杂质和较小杂质（筛下物）。处样品中较大杂质（筛上物），并肩杂质和较小杂质（筛下物）。 2 2、在检验不完善粒时，某些品种的样品在检验时受自然光线的强弱、在检验不完善粒时，某些品种的样品在检验时受自然光线的强弱影响较大，光线太暗会使检验过程某些类型不完善粒的检验结果产

47、生影响较大，光线太暗会使检验过程某些类型不完善粒的检验结果产生一定的偏差。一定的偏差。 3 3、不完善粒的结果计算时，不同颗粒大小的试样，其双试验结果的、不完善粒的结果计算时，不同颗粒大小的试样，其双试验结果的允许差不同。允许差不同。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验四、容重四、容重 单位容积粮食、油料籽粒的重量称为容重，通常以单位容积粮食、油料籽粒的重量称为容重，通常以g/Lg/L表示。表示。 容重的大小是粮食质量的综合标志，是国内外粮食定等及评价粮食工艺品质容重的大小是粮食质量的综合标志，是国内外粮食定等及评价粮食工艺品质的主要指标。在我国，小麦、高粱、栗、裸大麦、裸燕麦等

48、许多粮食的定等，是的主要指标。在我国，小麦、高粱、栗、裸大麦、裸燕麦等许多粮食的定等，是以容重为基础指标的。以容重为基础指标的。 1 1、小麦、高粱、谷子等粮食容重、小麦、高粱、谷子等粮食容重 仪器和用具：仪器和用具： HGT01000 HGT01000型容重器、天平（感量型容重器、天平（感量0.1g0.1g）、谷物选筛：不同粮种选用的筛层）、谷物选筛：不同粮种选用的筛层如下表：如下表：粮种粮种上层筛上层筛下层筛下层筛小麦小麦4.5mm4.5mm1.5mm1.5mm高粱高粱4.0mm4.0mm2.0mm2.0mm玉米玉米12.0mm12.0mm3.0mm3.0mm谷子谷子3.5mm3.5mm1

49、.2mm1.2mm第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验四、容重四、容重 2 2、试样制备、试样制备 从平均样品中分取试样约从平均样品中分取试样约1000g1000g，按规定的筛层分四次进行筛选，取，按规定的筛层分四次进行筛选，取下层筛上物混匀作为测定容重的试样。下层筛上物混匀作为测定容重的试样。 3 3、容重器安装、容重器安装 （1 1）打开箱盖，取出所有部件，盖好箱盖。）打开箱盖，取出所有部件，盖好箱盖。 （2 2）在箱盖的插座上安装立柱，将横梁支架安装在立柱上，并用）在箱盖的插座上安装立柱，将横梁支架安装在立柱上，并用螺丝固定，再将不等双梁安装在支架上。螺丝固定，再将不等双梁

50、安装在支架上。 （3 3）将放有排气砣的容量筒挂在吊环中，将大、小游锤移至零点）将放有排气砣的容量筒挂在吊环中，将大、小游锤移至零点处检查空载时的零点。如不平衡，则捻动平衡调整砣调整至平衡。处检查空载时的零点。如不平衡，则捻动平衡调整砣调整至平衡。 （4 4）取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插）取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上排气砣。套上中间筒。上插片，放上排气砣。套上中间筒。 第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验四、容重四、容重 （5 5）将制备的试样倒入谷物筒内（）将制备的试样倒入谷物筒内（玉米与小麦谷物筒不同），装满刮平玉米

51、与小麦谷物筒不同），装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上，打开漏。再将谷物筒套在中间筒上，打开漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒与中间筒接闭漏斗开关。握住谷物筒与中间筒接合处，平稳地抽出插片，使试样与排合处，平稳地抽出插片，使试样与排气砣一同落入容量筒内，再将插片准气砣一同落入容量筒内，再将插片准确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中间筒和容量筒，倒净插片上，拿起中间筒和容量筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将容量筒挂多余的试样，抽出插片，将容量筒挂在吊环上称重。在吊环上称重。 双试验结果允许误差不超过双试验

52、结果允许误差不超过3g/L3g/L，求其平均数，即为测定结果。，求其平均数，即为测定结果。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验四、容重四、容重 容重测定时的注意事项：容重测定时的注意事项： 1 1、谷物筒有两种型号，漏斗直径为、谷物筒有两种型号，漏斗直径为30mm30mm和和40mm40mm，分别适用于小粒粮，分别适用于小粒粮食和大粒粮食容重的测定食和大粒粮食容重的测定 谷物筒有两种型号，漏斗直径为谷物筒有两种型号，漏斗直径为30mm30mm和和40mm40mm，分别适用于小粒粮食和大粒粮食容重的测定分别适用于小粒粮食和大粒粮食容重的测定 。 2 2、测定程序：旧的标准玉米在测定

53、容重时不用排气砣，将排气砣直、测定程序：旧的标准玉米在测定容重时不用排气砣，将排气砣直接放在容量筒的底部，而新的标准测定玉米容重的方法和小麦一致，即接放在容量筒的底部，而新的标准测定玉米容重的方法和小麦一致，即也必须用排气砣。也必须用排气砣。 3 3、测定的数值处理不同，低水分粮油或收购时一般水分比较小的粮、测定的数值处理不同，低水分粮油或收购时一般水分比较小的粮油，用容重器测定的容重就是所测粮食的容重，而对于高水分粮食例如油，用容重器测定的容重就是所测粮食的容重，而对于高水分粮食例如玉米则分为两种情况：一是当温度低于玉米则分为两种情况：一是当温度低于00时，水分在时，水分在23%23%以下的

54、，所测以下的，所测容重为实际容重，二是当温度高于容重为实际容重，二是当温度高于00时，水分含量在时，水分含量在18-23%18-23%的，所测容的，所测容重必须要加上增补容重，具体如下：水分以重必须要加上增补容重，具体如下：水分以18%18%为基准，粮食水分每升高为基准，粮食水分每升高1%1%，实际容重要在所测容重的基础上增加，实际容重要在所测容重的基础上增加5 5克克/ /升。升。 第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验影响容重的因素影响容重的因素1 1水分的影响：成负的线性关系。水分的影响：成负的线性关系。 一般粮食水分在一般粮食水分在8%8%23%23%之间，容重随水分含量增

55、大而降低。粮之间，容重随水分含量增大而降低。粮食籽粒吸水后，体积膨胀，密度降低（干物质相对密度为食籽粒吸水后，体积膨胀，密度降低（干物质相对密度为1.221.221.351.35，而水的相对密度则为，而水的相对密度则为1 1），另外籽粒间隙也增大。粮食水分增高到），另外籽粒间隙也增大。粮食水分增高到一定值后，随水分含量的增大容重反而随之增大。一定值后，随水分含量的增大容重反而随之增大。 2 2杂质的影响杂质的影响 有机杂质能使容重降低，无机杂质可使容重增大，所以测定容重有机杂质能使容重降低，无机杂质可使容重增大，所以测定容重之前要除去大型杂质和规定筛层的筛下物。有机杂质含量愈多，容重之前要除去

56、大型杂质和规定筛层的筛下物。有机杂质含量愈多，容重减小愈多。而无机杂质可使容重增大，特别是黏附在小麦籽粒腹沟中减小愈多。而无机杂质可使容重增大，特别是黏附在小麦籽粒腹沟中及表面的细灰杂难以除去。对于及表面的细灰杂难以除去。对于轻浮杂质轻浮杂质，如植物根、茎、叶等则随，如植物根、茎、叶等则随水分含量增大容重反而增大，同样对带壳大麦、燕麦等粮食也随水分水分含量增大容重反而增大，同样对带壳大麦、燕麦等粮食也随水分含量增大容重增大。含量增大容重增大。第二部分第二部分 粮食油料物理检验粮食油料物理检验影响容重的因素影响容重的因素3 3未熟粒的影响：成负的线性关系。未熟粒的影响：成负的线性关系。 未熟粒越

57、多，容重越小，反之，越大。未熟粒越多，容重越小，反之，越大。 4 4籽粒形状、大小及千粒重的影响。籽粒形状、大小及千粒重的影响。 同种类粮食，成熟饱满、结构紧密、籽粒短圆、大小均匀者容重同种类粮食，成熟饱满、结构紧密、籽粒短圆、大小均匀者容重大，千粒重大，容重大，反之，容重则小。大，千粒重大，容重大，反之，容重则小。小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定一、硬度指数测定仪的构成一、硬度指数测定仪的构成 主要由主机、称量及数据处理系统两部分组成主要由主机、称量及数据处理系统两部分组成 1 1、主机由进料斗、端盖、粉碎系统、接料斗、可换筛网及筛网座、按、主机由进料斗、端盖、粉碎系统、接料斗、可换筛网及筛

58、网座、按钮开关、底座、电器及控制系统、电机等组成。小麦硬度指数仪主机钮开关、底座、电器及控制系统、电机等组成。小麦硬度指数仪主机的底座上有电源开关、电源插座、启动按钮、紧急停止按钮与连接线的底座上有电源开关、电源插座、启动按钮、紧急停止按钮与连接线插座。在端盖与外壳之间设有一个门保护插座。在端盖与外壳之间设有一个门保护装置，只有端盖合上时，仪器才能正常启动工作装置，只有端盖合上时，仪器才能正常启动工作，当发生紧急情况或发生仪器故障时，按下红色，当发生紧急情况或发生仪器故障时，按下红色的紧急停止按钮，仪器会自动停止工作。的紧急停止按钮，仪器会自动停止工作。 仪器后面有一个计数器，显示仪器运转次仪

59、器后面有一个计数器，显示仪器运转次数。数。 2 2、称量及数据处理系统由、称量及数据处理系统由DT-300ADT-300A电子天平电子天平打印系统及数据处理三部分组成。打印系统及数据处理三部分组成。小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定二、硬度指数测定仪的原理二、硬度指数测定仪的原理 根据软硬小麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，在粉碎时，硬麦根据软硬小麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，在粉碎时，硬麦不易成粉状，软麦容易成粉状。在规定条件下粉碎样品，由留存在筛不易成粉状，软麦容易成粉状。在规定条件下粉碎样品，由留存在筛网上的样品质量与样品总质量的比例决定小麦的硬度。网上的样品质量与样品总质量的比例决定

60、小麦的硬度。 在一定的粉碎时间内，不同硬度的小麦穿在一定的粉碎时间内，不同硬度的小麦穿过筛网的粉粒质量是不同的，用留存在筛网上的过筛网的粉粒质量是不同的，用留存在筛网上的粉粒质量占测试小麦质量的百分比值表征小麦的粉粒质量占测试小麦质量的百分比值表征小麦的硬度，简称硬度，简称HIHI。硬度指数越大，表明小麦硬度越。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之则表明小麦硬度越低。高，反之则表明小麦硬度越低。小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定三、硬度指数测定仪功能键说明三、硬度指数测定仪功能键说明 称量及数据处理系统仪器面板有以下功能键：称量及数据处理系统仪器面板有以下功能键：【日期【日期/ /水分】水分】、