人教版高中化学选修5-4.1《油脂》教学课件

1、新课导入舌尖上的中国红烧肉固然好吃,但不可多食新课导入某职工体验报告:什么是甘油三酯?甘油三酯是脂肪在医学上的学名,在化学上常称为油脂。第一节第一节 油脂油脂新知讲解油脂油脂肪植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的组成和结构油脂的组成和结构一一新知讲解饱和不饱和硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸： C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH 常见的高 级脂肪酸C17H35C15H31C17H33C17H311.写出甘油（丙三醇）的结构简式。2.写出足量油酸（C17H33COOH)和甘油发

2、生酯化反应的化学方程式。新知讲解（油酸甘油酯）足量油酸（C17H33COOH)和甘油发生酯化反应的化学方程式： 不饱和高级脂肪酸甘油酯（呈液态）新知讲解 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、 羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？ 植物油含较多不饱和键新知讲解【探究1】油脂的结构通式 1.概念: 由高级脂肪酸和甘油形成的酯 新知讲解2、油脂的结构R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO酯基（1）R1、R2、R3代表的 意义是什么? （2）什么是单甘油酯？ 什么是混甘油酯？（3）组成油脂的常见的 高级脂肪酸有哪些？思考与交流新知讲解家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉

3、，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？ 新知讲解油脂的性质油脂的性质二二纯净的油脂无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物，故没有恒定的沸点、熔点。物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小(0.90.95g/cm3), 黏度较大，有油腻感 。新知讲解【探究2】请结合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？ 新知讲解 1.水解反应【试一试】写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的方程式C17H35CO CHC17H35CO CH2C17H35CO CH2OOO新知讲解（1）酸性条件下稀H2SO4(硬脂酸甘油酯) (硬脂酸) (甘油)C17

4、H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH新知讲解 硬脂酸钠（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）（2）碱性条件下新知讲解 +NaOH溶液（水解）油脂高级脂肪酸钠、甘油、水+食盐固体分层皂化盐析上层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠（肥皂）甘油肥皂的制取原理：科学视野下层：甘油、食盐水等?加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程(可逆)。 盐析:科学视野肥皂的去污原理: 1、亲水基：肥皂结构中C

5、OO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； 2、憎水基：肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；科学视野肥皂去污原理RCOONa亲油基 亲水基亲油基亲水基科学视野 由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂。*小常识*科学视野【探究3】如何检验植物油中含有不饱和键？向试管中加入0.5mL高锰酸钾溶液，再加入3mL植物油，振荡，观察现象。新知讲解你想过吗？食用植物油用过后若忘记盖上盖子,

6、时间一长,油就会有一股特殊的气味“哈喇”味。可能是什么原因？新知讲解请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 新知讲解或硬化油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪) 2.油脂的氢化（或硬化）新知讲解油脂的用途（1) 工业上用来制造高级脂肪酸和甘油（酸催化水解）（2）油脂在人体内酶的作用下水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养（酶催化水解）（3）用于制作肥皂（碱催化水解）（4）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫 硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；便于运输。新知讲解 油脂的组成、结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2 化学性 质 水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应油脂的用途

7、 食用 工业原料课堂小结1.下列关于油脂的叙述中,错误的是( ) A.油脂属于酯类 B.混甘油脂不一定是混合物C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂和煤油、柴油不是同类物质C课堂练习2.下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ） A.加成反应 B.氧化反应 C.水解反应 D.消去反应3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ ）A.油酸甘油酯 B.软脂酸甘油酯C.油酸 D.乙酸乙酯 A D课堂练习4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如下。下列说法中不正确的是()A.油酸的分子式为C18H34O2B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应C.1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D.1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应C课堂练习课堂练习5.某天然