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文档简介

1、食品卫生管理制度食品采购应相对固定采购场所，以保证食品质量。禁止采购腐败变质、超期、标识不全、不符合国家标准，含有有毒、有害物质污染的食品。禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的食品及制品。食品保管验收员不收腐烂、变质的食品，并建立食品验收薄。食堂岗位制度工作人员持健康证上岗。工作人员上班期间，必须用肥皂流动水洗手，身着白衣、白帽，不带任何首饰，不抽烟，常剪指甲，讲究卫生。膳食科学烹饪，尽量保存食物中的营养，防止维生素的丢失。膳食搭配合理，制作严格执行食品卫生法。食堂严禁卖凉拌菜、土豆丝、四季豆、黄花菜，防止食物中毒和肠道传染病。食堂餐具用前用后必须严格消毒，生熟菜板严格分开。食堂主管负责制度学校

2、建立主管校长负责制度，学校法人是学校视频卫生安全的第一责任人，实行主管校长负责制，建立机构，明确分工责任到人。一、学校食堂卫生安全工作由校长总负责，贯彻执行国家有关法律、法规、方针、政策。二、负责聘任、调配人员。三、在校长负责制下，由负责后勤的校长分管，下设后勤组长和班长。四、由校长分管校长签订责任书，责任层层落实。组长（法人代表）：廖志全副组长（分管校长）：李军组员：漆丹福、骆学平、叶超、杨隽、罗琼食堂食品采购制度食品由专人按实际需要米购，米购回的食品有专人验收。一切物品、食品由验收人员验收后才能使用，不符合要求的坚决退还。采购人员不买腐烂变质的食品及伪劣产品，坚持购买新鲜食品和蔬菜。采购人

3、员每天应按制作菜谱进行采购，尽量做到菜样搭配科学化。验收后的物品、食品分类放置，库存不宜过多，注意防尘防潮，库房内保持清洁。食物留样制度所购物品做到质优、货鲜。盛饭菜器具消毒、清洁卫生。膳食科学烹饪，尽量保持食物中的营养，防止维生素丢失。食物烹饪后分器具盛放，做好防蝇防尘，并取每样菜品不少于100克分别存放冷藏24小时以备查验。食品试偿制度膳食烹饪后，分类盛放。不售凉拌菜和禁用食品。食品烹饪后在售前1小时由食堂工作人员专人试食每道菜，并作好试偿记录。试偿反映正常，即可售给师生食堂团责任追究制度1、食堂工作人员应有高度的责任感，良好的责任心。2、食堂工作人员要明确自己的工作职责，对工作一丝不苟。3、食堂工作人员分工明确，责任明确。4、食堂工作责任层层落实到人，责任追究到人。5、食堂工作人员一旦出现责任性

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