食品营养与卫生专业课考试题库

1、食品营养与卫生）、（闭卷）（适用对象：食品工程、食品质量与安全、食品营养与检测专业定义章节序号章名称1第一章营养学概论2第二章公共营养3第三章特殊条件下人群的营养与膳食4第四章食品卫生学总论5第五章各类食品的营养与卫生6第六章食品中毒及预防7第七章食品卫生监督及管理第一章营养学概论1填空题序号1难易程度:较难分值2题干:脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（）、（）。答案维生素A、维生素D知识点脂溶性维生素序号2难易程度易分值2题干:举出膳食中铁的两种良好来源为（）、（）。答案肝脏、全血或肉鱼禽类知识点:矿物质的营养序号3难易程度易分值1题干维生素B1所引起的干性脚气病以（）症状为主。答案多发性神

2、经炎知识点维生素B1序号4难易程度较难分值2题干骨质疏松症的预防措施主要包括（）、（）。答案合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼知识点骨质疏松症序号5难易程度较难分值2题干食物中的铁有（）、（）两种形式。答案血红素铁、非血红素铁知识点矿物质的营养序号6难易程度:较易分值2题干:体内含量占体重的（）以下就称为微量兀素，必需微量兀素有（）种。答案0.01%、14知识点矿物质的营养序号7难易程度较难分值2题干（）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（）试验来进行。答案水溶性、尿负荷实验知识点:维生素的营养序号8难易程度易分值2题干硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。答案碱性、脚气知识

3、点维生素的营养序号9难易程度易分值2题干:人体所需的必需脂肪酸有（）和（）。答案亚油酸、亚麻酸知识点必需脂肪酸序号10难易程度较难分值2题干人体获得维生素D的两条途径是（）与（）。答案经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成知识点维生素的营养序号11难易程度易分值1题干:水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（）试验来进行。答案尿负荷实验知识点:维生素的营养序号12难易程度较难分值2题干骨质疏松症是以（）、（）退化为特征。答案骨量减少、骨微观结构知识点骨质疏松症序号13难易程度:较难分值2题干:机体在（）、（）时处于正氮平衡。答案疾病恢复期、生长发育期知识点蛋白质的营养序号14难易程度易分值1题干

4、食物中钙的最好来源是（）。答案奶类知识点:矿物质的营养序号15难易程度较易分值2题干尼克酸又名（）。），当机体长期缺乏时引起的疾病称为答案维生素PP（烟酸）、癞皮病知识点:维生素的营养序号16难易程度易分值2题干成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（）和（）°答案基础代谢、体力活动知识点:能量代谢、单项选择题序号1难易程度易分值1题干机体自身的免疫作用是由（°来实现的。A、碳水化合物B、血清C、免疫球蛋白D、疫苗答案C知识点:蛋白质的营养序号2难易程度易分值1题干脑、神经和肺组织需要（）作为能源物质。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖答案A知识点碳水化合物的营养序号3难易程度易分值1题干维生素D主要与（°代谢有关。A、铁与锌B、钙与镁C、钠与钾D、钙与磷答案D知识点:维生素的营养序号4难易程度易分值1题干儿童机体缺（）时，易导致生长发育停滞，食欲不振，味觉减退。A、铁B、铜C、锌D、镁答案C知识点:矿物质的营养序号5难易程度易分值1题