蛋白质的多级结构

1、蛋白质的多级结构蛋白质的多级结构蛋白质基本概念蛋白质基本概念 蛋白质是一种由蛋白质是一种由DNA编码的编码的L型氨基酸型氨基酸通过碳原子上通过碳原子上的氨基和羧基间形成酰胺键，连接形成肽链，经转译后加的氨基和羧基间形成酰胺键，连接形成肽链，经转译后加工形成具有工形成具有特定构象特定构象和和生物功能生物功能的生物大分子。的生物大分子。 蛋白质的结构是多层次的。蛋白质的结构是多层次的。蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构一级结构（一级结构（Primary Structure）：）： 蛋白质肽链中氨基酸残基的排列顺序（以共价键方式蛋白质肽链中氨基酸残基的排列顺序（以共价键方式形成的化学结构，含二硫键）。

2、形成的化学结构，含二硫键）。蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构二级结构（二级结构（Secondary Structure）：）： 蛋白质肽链骨架中蛋白质肽链骨架中局部肽段的稳定构象局部肽段的稳定构象（几乎全是肽（几乎全是肽链骨架中羰基上氧原子和亚氨基上的氢之间的链骨架中羰基上氧原子和亚氨基上的氢之间的氢键氢键稳定稳定的结果）。的结果）。u 规正的二级结构：规正的二级结构：-螺旋，螺旋，-折叠；折叠；u 部分规正的二级结构：部分规正的二级结构：-转角，转角，-环形；环形；u “无规无规”卷曲。卷曲。蛋白质的超二级结构蛋白质的超二级结构超二级结构（超二级结构（Super-secondary Stru

3、cture）：）： 作为构象单元的二级结构的局部组合，是在蛋白质完作为构象单元的二级结构的局部组合，是在蛋白质完整立体结构形成前的一种过渡的结构层次。整立体结构形成前的一种过渡的结构层次。形成原因：形成原因：u 二级结构之间存在未形成二级结构的短小肽段；二级结构之间存在未形成二级结构的短小肽段；u 已经形成的二级结构的表面之间仍有一些可以进一步相互作用的因素。已经形成的二级结构的表面之间仍有一些可以进一步相互作用的因素。整个肽链的内能继续降低整个肽链的内能继续降低蛋白质的结构域蛋白质的结构域结构域（结构域（Structural Domain）：）： 有特征立体结构和生物功能的结构。有特征立体结

4、构和生物功能的结构。 多肽链首先是在某些区域相邻的氨基酸残基形成有规多肽链首先是在某些区域相邻的氨基酸残基形成有规则的则的二级结构二级结构，然后，又由相邻的二级结构片段集装在一，然后，又由相邻的二级结构片段集装在一起形成起形成超二级结构超二级结构，在此基础上多肽链折叠成近似于球状，在此基础上多肽链折叠成近似于球状的的三级结构三级结构。对于较大的蛋白质分子或亚基，多肽链往往。对于较大的蛋白质分子或亚基，多肽链往往由两个或多个在空间上可明显区分的、相对独立的区域性由两个或多个在空间上可明显区分的、相对独立的区域性结构缔合而成三级结构，这种相对独立的区域性结构就称结构缔合而成三级结构，这种相对独立的

5、区域性结构就称为为结构域结构域。蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构三级结构（三级结构（Tertiary Structure）：）： 蛋白质肽链中蛋白质肽链中所有肽键和氨基酸残基间的相对位置所有肽键和氨基酸残基间的相对位置（蛋白质中所有原子的相对空间定位，是由蛋白质中所有原子的相对空间定位，是由二级结构组合二级结构组合构建的）。其作用力包括：构建的）。其作用力包括：u 二硫键（稳定作用）二硫键（稳定作用）u 疏水作用疏水作用u 电荷电荷-电荷相互作用电荷相互作用u 氢键氢键u 范德华力范德华力蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构四级结构（四级结构（Quaternary Structure）：）： 具有

6、三级结构的肽链（亚基）通过非共价键而形成大具有三级结构的肽链（亚基）通过非共价键而形成大分子体系时的组合方式。其作用力包括：分子体系时的组合方式。其作用力包括：u 疏水作用疏水作用u 精氨酸提供的氢键精氨酸提供的氢键u 范德华力范德华力一级结构一级结构二级结构二级结构超二级结构超二级结构结构域结构域三级结构三级结构四级结构四级结构蛋白质举例蛋白质举例名称名称英 文 名 称英 文 名 称缩写缩写等电点等电点氨基酸残基氨基酸残基分子量分子量最 适最 适 p HCAS No.保 存 条 件保 存 条 件备注备注溶菌酶溶菌酶LysozymeLyz11.3512914 kDa6.612650-88-32

7、-8 oC在酸性溶液中十分稳定，水溶液遇碱易被破坏。耐热至55 oC时活性不被破坏。蛋白质举例蛋白质举例名称名称英 文 名 称英 文 名 称缩写缩写等电点等电点氨基酸残基氨基酸残基分子量分子量最 适最 适 p HCAS No.保 存 条 件保 存 条 件备注备注人血清白蛋白人血清白蛋白Human Serum Albumin HSA4.7-4.958567 kDa70024-90-72-8 oC人血浆蛋白的60%左右。蛋白质举例蛋白质举例名称名称英 文 名 称英 文 名 称缩写缩写等电点等电点氨基酸残基氨基酸残基分子量分子量最 适最 适 p HCAS No.保 存 条 件保 存 条 件备注备注牛

8、血清白蛋白牛血清白蛋白Bovine Serum Albumin BSA4.758366 kDa9048-46-82-8 oC牛血清中的主要成分。蛋白质举例蛋白质举例名称名称英 文 名 称英 文 名 称缩写缩写等电点等电点氨基酸残基氨基酸残基分子量分子量最 适最 适 p HCAS No.保 存 条 件保 存 条 件备注备注胰蛋白酶胰蛋白酶Trypsin Try10.522324 kDa8.09002-07-72-8 oC小肠消化酶，37 oC时活性最高。蛋白质举例蛋白质举例名称名称英 文 名 称英 文 名 称缩写缩写等电点等电点氨基酸残基氨基酸残基分子量分子量最 适最 适 p HCAS No.保

9、 存 条 件保 存 条 件备注备注胃蛋白酶胃蛋白酶PepsinPep1.035 kDa2.09001-75-618-26 oC蛋白质举例蛋白质举例名称名称英 文 名 称英 文 名 称缩写缩写等电点等电点氨基酸残基氨基酸残基分子量分子量最 适最 适 p HCAS No.保 存 条 件保 存 条 件备注备注细胞色素细胞色素CCytochrome CCyt9.8-10.110412.4 kDa9007-43-6-20 oC蛋白质举例蛋白质举例名称名称英 文 名 称英 文 名 称缩写缩写等电点等电点氨基酸残基氨基酸残基分子量分子量最 适最 适 p HCAS No.保 存 条 件保 存 条 件备注备注卵

10、清蛋白卵清蛋白OvalbuinOva4.738545 kDa9006-59-12-8 oC一种糖蛋白。一种糖蛋白。蛋白质举例蛋白质举例名称名称英 文 名 称英 文 名 称缩写缩写等电点等电点氨基酸残基氨基酸残基分子量分子量最 适最 适 p HCAS No.保 存 条 件保 存 条 件备注备注牛血红蛋白牛血红蛋白HemoglobinHb6.7-6.965 kDa9008-02-02-8 oC深红色结晶性粉末。深红色结晶性粉末。蛋白质举例蛋白质举例名称名称英 文 名 称英 文 名 称缩写缩写等电点等电点氨基酸残基氨基酸残基分子量分子量最 适最 适 p HCAS No.保 存 条 件保 存 条 件备注备注脲酶脲酶UreaseUre4.8483 kDa7.49002-13-52-8 oC广泛分布于植物种子中，也存在于动物血液和尿广泛分布于植物种子中，也存在于动