食品检验工中级实操2(推荐文档)

1、国家职业技能鉴定统一试卷高级食品检验工技能操作试卷准备通知单301832-02一、材料准备1、奶粉。2、氨化铵缓冲液（pH9.6 9.7）、硫酸锌溶液（0.42mol/L ）、氢氧化钠溶液（20g/L ）、对氨基苯磺酸溶液（10g/L ），N-1- 萘基乙二胺溶液（1g/L ）。3、选择性琼脂、革兰氏染色液。二、设备、器具准备1、一个亚硝酸盐检验考位：25ml具塞比色管 8支、 100ml 容量瓶 1只、 200ml 容量瓶 2只、漏斗 2只、 100ml 量筒 1只、 10ml 量筒 1只、 5ml 刻度吸管 3支。2、一个致病性球菌检验考位：培养皿3套、接种环（针） 、酒精灯、载玻片。3、

2、公共用：工业天平、721分光光度计、水浴锅、显微镜。三、场地准备1、亚硝酸盐的测定准备工作台：不少于0.7m2/ 个。2、分光光度计工作台：不少于0.8M2/ 个。3、致病菌检验工作台：不少于0.6M2/ 个。4、洗涤池 3-4个。5、应有一间休息室，供待考人员等待。四、考评员要求考评员应是既懂理化检验又懂微生物检验的技师以上人员，按工作台配置，2人管 3-4个考位。考务管理人员1员，负责安排入场考试人员和出场收卷登记等工作。五、考生自备考生自备：笔、计算器。（可带有关操作标准）第1页共3页国家职业技能鉴定统一试卷高级食品检验工技能操作试卷题号一二总分得分说明：1.要求在规定时间内完成，超过规

3、定时间的酌情扣分，超过15分钟，按不合格处理。2.要求独立完成，不得相互询问或讨论。3.原始记录必须步骤清楚，计算有过程。4.总分 60为合格，有一题不满60%仍为不合格。考评员得分一、奶粉中亚硝酸盐的测定（60分）要求：按 GB/T 5009.33 标准执行、 2个平行测定。 3h完成。考评员得分二、奶粉中致病性球菌金黄色葡萄球菌的分离鉴定（40分）要求：对可疑菌落分离鉴定、识别。涂片及革兰氏染色镜检，共3h完成。第2页共3页国家职业技能鉴定统一试卷高级食品检验工技能操作试卷评分记录表一、奶粉中亚硝酸盐的测定（60分）考核要素评分要素配分评分标准扣分 得分 考评员基本操作移液、定容10分正确

4、、熟练（ 9-10分）基本正确、较熟练（6-8分）不熟练（ 5分以下）分析天平的10分规范、正确、熟练（9-10分）使用基本正确、较熟练（6-8分）不熟练（ 5分以下）分光光度计15分正确、熟练（ 13-15分）的使用基本正确、较熟练（8-12分）不熟练（ 7分以下）实验结果标准曲线的10分线性好、能用回归方程（ 9-10分）制作线性尚可、回归计算不熟悉（6-8分）线性不好，不会用回归方程(5 分以15分下)数据处理与实验结果相对误差10%（14-15结果分）实验结果相对误差10 15%（ 8-13分）实验结果相对误差15%（8分以下）总分二、奶粉中致病性球菌的分离鉴定（40分）考核要素评分要素配分评分标准扣分 得分 考评员菌的鉴别菌 的 形10分对菌的特征熟悉、识别正确（9-10分）态、色泽对菌的特征较熟悉、基本能识别（6-8观察识别分）不熟悉、识别不正确（5分以下）菌的分离对可疑菌10分操作规范、熟练、能分离出单个菌落落划线分（ 8-10分）离基本规范、熟练、基本能分离（5-7分）不熟练、分离效果差（5分以下）染色试验涂片操作10分熟练、染色效果明显（9-10分）较熟练、染色效果尚好（6-8分）染色效果较差（