学高中化学课题食物中的营养素鲁科版选修

1、会计学1学高中化学课题食物中的营养素鲁科版学高中化学课题食物中的营养素鲁科版选修选修 栏目链接3淀粉水解程度的判断。淀粉水解程度的判断。(1)利用淀粉与单质碘作用变蓝的性质，加碘水证明淀粉完全水解利用淀粉与单质碘作用变蓝的性质，加碘水证明淀粉完全水解(溶液不变蓝可证明完全水解，若变蓝则证明淀粉未水解或部分水解溶液不变蓝可证明完全水解，若变蓝则证明淀粉未水解或部分水解)；(2)利用水解产物葡萄糖可与新制银氨溶液反应，或与新制氢氧化铜碱性悬浊反应，验证淀粉是否水解。利用水解产物葡萄糖可与新制银氨溶液反应，或与新制氢氧化铜碱性悬浊反应，验证淀粉是否水解。(能发生银镜反应或生成红色沉淀，可证明淀粉部分

2、水解或完全水解。能发生银镜反应或生成红色沉淀，可证明淀粉部分水解或完全水解。) 栏目链接对于淀粉的下列叙述中，不正确的是对于淀粉的下列叙述中，不正确的是()A淀粉属于天然有机高分子化合物淀粉属于天然有机高分子化合物B淀粉遇淀粉遇I能变蓝色能变蓝色C淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水D淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液 栏目链接解析：解析：淀粉是绿色植物进行光合作用的产物淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大相对分子质量较大，属天然高分子化合物属天然高分子化合物，故故A项正确；淀粉遇项正确；淀

3、粉遇I2变蓝变蓝，可用于淀粉的检验可用于淀粉的检验，而遇而遇I不会变蓝不会变蓝，故故B项错误；淀粉不溶于冷水项错误；淀粉不溶于冷水，在热水中溶胀为糊状在热水中溶胀为糊状，部分溶解部分溶解，故故C项正确；淀粉在人体内被吸收就是通过此过程项正确；淀粉在人体内被吸收就是通过此过程，故故D项正确。项正确。答案：答案：B 栏目链接 变式训练变式训练 1下列糖类物质属于高分子化合物的是下列糖类物质属于高分子化合物的是(A)A淀粉淀粉 B蔗糖蔗糖C麦芽糖麦芽糖 D葡萄糖葡萄糖 栏目链接1油脂的组成。油脂的组成。油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式

4、可表示为： 栏目链接2油脂的分类。油脂的分类。 栏目链接3油脂的代谢过程。油脂的代谢过程。 栏目链接4油脂的生理功能。油脂的生理功能。 栏目链接下列关于油脂的叙述中，正确的是下列关于油脂的叙述中，正确的是()A油脂均为固态油脂均为固态B油脂在体内直接氧化产生热量油脂在体内直接氧化产生热量C多吃动物脂肪比多吃植物油有利多吃动物脂肪比多吃植物油有利D有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成解析：解析：油脂分为动物脂肪和植物油油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态前者为固态，后者为液态后者为液态，故故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中项错误；食物中的油脂

5、在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故故B项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油特别是必需脂肪酸的植物油，故故C项错误。项错误。答案：答案：D 栏目链接 变式训练变式训练2(2014龙川一中学业水平模拟考试龙川一中学业水平模拟考试)下列物质不能水解的是下列物质不能水解的是(D)A油脂油脂 B淀粉淀粉C蛋白质蛋白质 D葡萄糖葡萄糖解析：解析：葡萄糖为单糖葡萄糖为单糖，不能水解。不能水解。 栏目链接蛋白质是高分

6、子物质，其水解产物为氨基酸。蛋白质是高分子物质，其水解产物为氨基酸。1氨基酸。氨基酸。(1)氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式： 栏目链接(2)氨基酸呈现两性：氨基酸呈现两性：(3)氨基酸的缩合反应：氨基酸的缩合反应：氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等。在人体内不能合成的氨基酸，必须由食物供给。人体所必需的氨基酸有氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等。在人体内不能合成的氨基酸，必须由食物供给。人体所必需的氨基酸有8种。种。 栏目链接2蛋白质。蛋白质。(1)结构：所含氨基酸分子多于结构：所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。个且具有一定结构的多肽。(2)性质。性质。

7、两性：蛋白质和氨基酸相似，既有酸性又有碱性。两性：蛋白质和氨基酸相似，既有酸性又有碱性。(3)蛋白质的生理功能。蛋白质的生理功能。构成机体和修复组织；构成机体和修复组织；参与生物氧化反应为人体提供热量。参与生物氧化反应为人体提供热量。下列有关蛋白质的叙述不正确的是下列有关蛋白质的叙述不正确的是()A蛋白质的变性是不可逆的蛋白质的变性是不可逆的B蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味C人重金属中毒后可用牛奶解毒人重金属中毒后可用牛奶解毒D蛋白质都可以水解蛋白质都可以水解解析：解析： 蛋白质本身没有气味蛋白质本身没有气味，只有灼烧的时候才有烧焦羽毛的气味。只有灼烧的时候才有烧焦羽

8、毛的气味。答案：答案：B 栏目链接 变式训练变式训练3下列关于蛋白质的说法不正确的是下列关于蛋白质的说法不正确的是(D)A蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸B蛋白质是构成人体的基础物质蛋白质是构成人体的基础物质C食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质再缩合成机体蛋白质D蛋白质的功能是构成机体和修复组织蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 栏目链接解析：解析：食物中的蛋白质水解生成氨基酸食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长

9、发育所需要的各种蛋白质氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质发生生物氧化反应所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质发生生物氧化反应，释放出热能。一般来说释放出热能。一般来说，人体所需的热能有人体所需的热能有10%15%来自蛋白质的氧化来自蛋白质的氧化，故故D项说法错误。项说法错误。 栏目链接1结构。结构。 栏目链接2主要性质。主要性质。(1)易溶于水；易溶于水；(2)具有较强的还原性

10、；具有较强的还原性；(3)碱性环境，易氧化分解；碱性环境，易氧化分解；(4)加热易分解。加热易分解。3生理作用。生理作用。(1)防治坏血病；防治坏血病；(2)促进外伤愈合；促进外伤愈合；(3)改善铁和钙的吸收利用；改善铁和钙的吸收利用；(4)降低血液中胆固醇的含量；降低血液中胆固醇的含量；(5)增加抵抗力。增加抵抗力。 栏目链接下列关于维生素的叙述中，不正确的是下列关于维生素的叙述中，不正确的是()A根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C维生素维

11、生素C具有较强的还原能力，容易被氧化具有较强的还原能力，容易被氧化D维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢 栏目链接解析：解析：人体所需要的维生素中人体所需要的维生素中，维生素维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的能由摄入的胡萝卜素转化而来以外胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故故B项错误。项错误。答案：答案：B 栏目链接 变式训练变式训练4维生素维生素C的结构简式如图所示：的结构简式如图所示： 栏目链接(1)维生

12、素维生素C的分子式是的分子式是_。(2)维生素维生素C_溶于水溶于水(填填“易易”或或“难难”)。(3)在维生素在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有溶液具有_性。性。(4)在维生素在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到溶液蓝色退去可观察到溶液蓝色退去，说明维生素说明维生素C具有具有_性。性。 栏目链接(5)中学生每天需补充约中学生每天需补充约60 mg维生素维生素C，下列物质中含有丰富维生素下列物质中含有丰富维生素C的是的是_。A辣椒辣椒B鸡蛋鸡蛋C米饭米饭 D青霉

13、素青霉素解析：解析：维生素维生素C的分子式为的分子式为C6H8O6，因含多个亲水的羟基而易溶于水因含多个亲水的羟基而易溶于水，溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含有淀粉的，使含有淀粉的I2的溶液蓝色退去的溶液蓝色退去，说明说明I2被还原被还原，具有还原性。蔬菜水果中维生素具有还原性。蔬菜水果中维生素C含量较为丰富。含量较为丰富。答案：答案：(1)C6H8O6(2)易易(3)酸酸(4)还原还原(5)A 栏目链接1食盐在人体内的生理功能。食盐在人体内的生理功能。食盐食盐(NaCl)进入人体以后，电离出进入人体以后，电离出Na和和Cl。Na和和Cl是细胞外液中的主要

14、阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡、保持体液平衡具有重要作用。同时，是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡、保持体液平衡具有重要作用。同时，Cl还是合成胃酸的原料。一旦体内的食盐摄入量不足、排出量过多或者蓄积过量时，就会导致体液的平衡失调，引起一些疾病。还是合成胃酸的原料。一旦体内的食盐摄入量不足、排出量过多或者蓄积过量时，就会导致体液的平衡失调，引起一些疾病。 栏目链接2人体内的其他矿物质。人体内的其他矿物质。人体内不仅需要人体内不仅需要Na和和Cl，还需要其他几十种元素，习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质，还需要其他几十种元素，习惯

15、上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质(minerals)或矿物元素。或矿物元素。 栏目链接3碘。碘。(1)碘在人体内的分布与含量及重要性。碘在人体内的分布与含量及重要性。碘是人体必需的微量元素之一，有碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素智力元素”之称。碘在人体内的含量约为之称。碘在人体内的含量约为30 mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。，其中一半左右集中在甲状腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。(2)含碘丰富的食物。含碘

16、丰富的食物。海带、海鱼等海产品含碘丰富。海带、海鱼等海产品含碘丰富。(3)加碘盐。加碘盐。在食盐中加入少量碘的化合物在食盐中加入少量碘的化合物(KIO3)。 栏目链接4铁。铁。(1)铁在人体中的含量与存在。铁在人体中的含量与存在。铁在人体中的含量为铁在人体中的含量为45 g，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官中。，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于

17、身体各器官中。 栏目链接 (2)缺铁的危害与防治。缺铁的危害与防治。体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。 栏目链接 (3)人体对铁的需求量以及铁的来源。人体对铁的需求量以及铁的来源。成人每天排出的铁约成人每天排出的铁约1 mg，女性月经期可达，女性

18、月经期可达12 mg。为了满足生理需要，每天应补充铁。为了满足生理需要，每天应补充铁1520 mg。动物内脏、动物血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的含量较少，吸收率也低，但中国膳食中一般食用蔬菜量很大，仍为铁的重要来源。动物内脏、动物血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的含量较少，吸收率也低，但中国膳食中一般食用蔬菜量很大，仍为铁的重要来源。 栏目链接下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A大米富含淀粉大米富含淀粉B加碘食盐含有碘酸钾加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)C人体必需的微量元素就是维生素人体必需的微量元素就是维生素D人体必需的微量

19、元素不都是金属元素人体必需的微量元素不都是金属元素解析：解析：人体必需的微量元素来自于矿物质人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。，而不是维生素。答案：答案：C 栏目链接 变式训练变式训练5下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，小王应该注意补充的微量元素是小王应该注意补充的微量元素是(C) 栏目链接A硒硒B锌锌C铁铁D碘碘解析：解析：由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值低由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值低，小王应补充铁元素。小王应补充铁元素。 栏目链接蛋白质是高分子物质，

20、其水解产物为氨基酸。蛋白质是高分子物质，其水解产物为氨基酸。1氨基酸。氨基酸。(1)氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式： 栏目链接(2)氨基酸呈现两性：氨基酸呈现两性：(3)氨基酸的缩合反应：氨基酸的缩合反应：氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等。在人体内不能合成的氨基酸，必须由食物供给。人体所必需的氨基酸有氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等。在人体内不能合成的氨基酸，必须由食物供给。人体所必需的氨基酸有8种。种。 栏目链接1食盐在人体内的生理功能。食盐在人体内的生理功能。食盐食盐(NaCl)进入人体以后，电离出进入人体以后，电离出Na和和Cl。Na和和Cl是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对