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1、第第25章章 生物技术生物技术 琼中中学琼中中学 王琪王琪品尝一杯自制的酸奶品尝一杯自制的酸奶 2.2.降低血清胆固醇的水平；降低血清胆固醇的水平； 3.3.常饮用酸奶能促进肠道蠕动，预防便秘，常饮用酸奶能促进肠道蠕动，预防便秘， 有益于预防结肠癌。有益于预防结肠癌。 1.1.酸奶可增强人体免疫功能；酸奶可增强人体免疫功能；议一议议一议1.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？要冷却后才可加入酸奶？ l煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌l防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌议一议议一议2.

2、加入酸奶的作用是什么？加入酸奶的作用是什么？ 加入酸奶的作用是接种加入酸奶的作用是接种 因为乳酸发酵的过程中，利用牛奶中的因为乳酸发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同了。的物质种类不同，口味就不同了。3. 为什么酸奶的口味和牛奶不同？为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 议一议议一议4.制作酸奶的原理是什么制作酸奶的原理是什么 ？酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适 宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的营养物质产生乳酸等物质议一议议一议5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些你认为制作酸奶的过程可分为哪些？l器具和原料的消毒

3、器具和原料的消毒l 微生物的接种微生物的接种l 微生物的发酵微生物的发酵议一议议一议改进后的实验改进后的实验材料器具：材料器具：改进后的实验改进后的实验 2.将少许糖、纯牛奶和一勺酸奶一同倒入矿泉水将少许糖、纯牛奶和一勺酸奶一同倒入矿泉水 瓶内，不要留有空气，把盖子封死，摇匀。常瓶内，不要留有空气，把盖子封死，摇匀。常 温下放置温下放置1到到2天；天； 方法步骤：方法步骤：1.将矿泉水打开把水倒出；将矿泉水打开把水倒出；3.品尝自制的酸奶。品尝自制的酸奶。思考思考 2.为什么纯牛奶没有加热？为什么纯牛奶没有加热？ 1.矿泉水瓶为什么没有煮沸消毒？矿泉水瓶为什么没有煮沸消毒？启发启发善于动脑善于动脑勇于探索勇于探索敢于创新敢于创新1下列食品的发酵过程步骤正确的是（下列食品的发酵过程步骤正确的是（ ）A清洗、接种、密封、发酵清洗、接种、密封、发酵 B灭菌、接种、密封、发酵灭菌、接种、密封、发酵C灭菌、接种、发酵、密封灭菌、接种、发酵、密封D清洗、接种、密封、灭菌、发酵清洗、接种、密封、灭菌、发酵2.在酸奶的制作过程中，起主要作用的菌类在酸奶的制作过程中，起主要作用的菌类 是（是（ ） A乳酸菌乳酸菌 B酵母菌酵母菌 C曲霉菌曲霉菌 D放线菌放线菌3.制作酸奶的原理是什么？ 答：酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适 宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的 营养物质产生乳酸等物质 。布置作

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