台州美食文化

1、台州美食文化台州自然风光雄奇秀丽、古朴庄严、玄远清幽；人文景观源远流长、内涵丰厚、独放异彩。台州菜内涵厚实，民风浓郁，在漫长的历史岁月中逐步形成了它独特的个性和风味。台州由于地理环境多样，区域间社会经济发展不平衡，物产资源不同，民俗风情、饮食习惯也有较大差异，因而构成了自然条件下的饮食口味之别，素有“十里不同风，百里不同味”之说，从而形成了具有“一方水土一方菜”的特点。台州菜由“海鲜菜”、“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴所组成，“海鲜菜”在台州菜中占有重要的位置。台州厨师善于烹制各种海鲜菜肴，对各种海鲜从活养到烹调富有经验，活鱼现宰，海鲜现烹，极尽其味。台州人（特别是沿海、平原一带居

2、民）喜欢海鲜菜肴，特别喜食有机物含量较高的近海滩涂小海鲜。海鲜菜”的选料讲究原料鲜活、以当地海产品为主；口味上追求清鲜、纯正，保持和突出原料本身的鲜味；烹调以水为传热介质的红烧、煮、蒸等法为主；菜式主料突出，以保持主料的原状为主，自然大方。代表菜品有温岭的家烧黄鱼”、清烧鱼志鱼”，玉环的清汤望潮”、鱼皮馄饨工椒江的鲍汁海葵”、原汁墨鱼工路桥的红烧水潺”、油烹弹涂”，临海的苔菜小白虾”、淡菜炖肉工三门的酒煮青蟹”、盐塌海蛭”等。台州沿海平原一带经济较为发达，居民生活水平相对较好，对菜肴品质要求较高。沿海平原风味菜”的选料讲究四季时鲜、精细柔嫩、当地特产，以河鲜、禽畜、地产蔬菜为主，兼有山珍、野味

3、；口味上追求清鲜、爽嫩、纯正、原味；烹调以烧、煮、蒸、炖、炳、煽、炒等法为主；菜式自然大方、优雅得体、不拘定式。代表菜品有温岭的家烧鲤鱼”、石粘烤蛇”，玉环的榴岛盘菜”、文旦香乳肉”，椒江的鸡汁川豆芽”、姜汁炖蛋”，路桥的兰花鲍汁白灵菇”、挂霜季葬圆”，临海的红娴蹄膀”、煲淋豆腐”，三门的三套龙”、炒老鸭”,黄岩的桔乡马蹄爽”、冰糖肉”等。山区风味菜：台州山区居民民风淳朴，秉承节俭美德，有喜食咸肉、笋咸、干货食物的习惯，对菜肴讲究经济实惠，重口味，轻形状色彩。菜肴朴实无华，富有乡土气息和地方特色。山区风味菜”的选料以乡土特产为主；口味上注重咸鲜、原味、入味；烹调以炒、蒸、煮、炖、烧、炸等法为主

4、；菜式主料突出、自然翔实、较为粗犷。代表菜品有仙居的杨梅原汁三黄鸡”、胖头乌糯饺"、红烧永安溪鱼”、家烧芥菜干”、筒骨萝卜丝”等，天台的笋茄烧肉”、柴叶豆腐”、炒蕨菜”、炒九蒸干”、三合大油泡”等，黄岩山区的清蒸红芋头”、炒红前药”、粉皮鱼头”、红烧长潭鱼头”等。久负盛名的仙居八大碗”、天台国清素斋”、“天台十六会签”传统宴席是富具地方特色的乡土菜肴系列，有着悠久的历史，是当地人招待贵宾的佳肴。在农村八大碗”至今还被用于婚宴、喜宴中。台州的点心小吃比较出名，深受当地居民及海内外游客的青睐。点心小吃一般可分为两大类：一是季节性的，如春节的粽子、元宵的糊糟羹，立夏的麦饼，端午节的食饼筒、

5、粽子，中秋节的月饼，重阳节的重阳糕，冬至的冬至圆，四月八日的乌饭麻糕等。二是地方性的，如椒江的食饼筒、姜汤面、手打面、糖心糕、酒酿丸子、肉粥黄岩的百合苔饼、马蹄酥、三鲜鱼饺、庆糕。路桥的豆沙麻糕卷、方糕、洋糕饼、甜羹。临海的鸡蛋麻糕、蛋肉麦饼、麦油脂、豆腐圆、鲜肉馄饨、麦虾、麻球、羊脚蹄、白塔火烧饼。温岭的生炒绿豆面、开花馒头、乌饭米团、糖麻糕。天台的饺饼筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麦饼、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦吠、五味粥、油酥苔饼。仙居的菜肉麦饼、蜜汁红薯、乌糯糕、浇豆面、泡泡响。三门的麦焦、蒸包、糯米圆子炒米面、汤圆、芹菜饺子。玉环的文旦羹、三鲜鱼面、敲锅底。台州的米制品也富有地方特色。

6、如糕，就有年糕，梅花糕、糖心糕、庆糕、方糕、发糕、洋糕、炊糕、香糕、松糕、盏糕、麦糕、橘红糕、竹管糕、乌饭糕、糯米蛋糕、米浆糕、碗蒸糕、重阳糕、十景糕、绿豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糕、蒸团、米擂、糯米圆子、糖团等。台州有些点心小吃还都蕴涵着一个美好的传说（典故或趣谈）。有些点心小吃在多个县（市、区）民间都在制作，如天台、仙居、临海都有羊脚蹄、麦饼等，椒江、黄岩、路桥、温岭等地都有食饼筒、方糕、豆沙麻糕卷等，但在制作过程、用料、大小上都不一样，口味也有所区别。台州的点心小吃有着“选料地产、注重材质、制作讲究，品种繁多、风味独特”的特色风格。接下来我来具体介绍几种美食。1.食饼筒台州的食饼筒的

7、菜肴非常丰富,个菜，这样方便不同口味的人食用般少则五、六个菜，多菜十几家里每次做的时候都会有十多个菜，除了我上取喜欢的炒蒜苔、肉片、海带、豆干炒胡萝卜、洋葱炒肉丝、绿豆芽之外，还有芋头、炒米面、萝卜丝、笋干丝、炒豆面.2.番薯庆糕番薯庆糕是用糯米粉和番薯粉精制而成，最有特色的就是用原始蒸绒和竹帽盖住而蒸，10分钟后带有番薯香气的番薯庆糕就可出炉了。想起新鲜出炉的番薯庆糕，刚洒上的桂花飘着浓香，咬下一口，那么松软香甜。3.麦虾其实旧时侯的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。吃麦虾，配料也只是青菜

8、或萝卜是很经济的，所以，常为穷家所食。现代人的吃法一改往昔。配料为香菇、笋丝、牛（猪）肉丝、鲜虾、蛭子或蛤蝴等上乘山珍海味，但主料为麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南也就不足为奇了。4,乌饭麻糕乌饭麻糕，本来在农历四月初八才能吃到的美味，现在可是常年有卖了。但在四月初八那天，台州的大街小巷卖乌饭麻糕的担摊特别多，市民们似乎个个都要买点吃吃，说是吃了整个夏天不被蚊子叮咬，身上也不会长那子。古城临海还有四月八日“牛生日”的旧俗：在乡下用乌饭麻糕喂牛，让牛补补身子

9、，在一年中好好地下地耕田。乌饭麻糕看上去黑黑的，一般做成条状，再在里面包上红糖汁或豆沙，卷成卷，外面有一层黄黄的松花，色香味形俱佳。做法也不简单，从山上采下来乌饭树叶也叫乌饭脑，洗净后捣烂取汁，拌和糯米，再上蒸笼蒸熟，在石臼中捣成麻糕，整理成大片。还要准备红糖汁和熬制豆沙，松花也是从山上采的。但现在你只要在街上，就能买到乌饭麻糕了，但其中劳动的乐趣就享受不到啦！乌饭麻糕黑黑的颜色就是乌饭树叶染的，乌饭树又名南烛，果实味甜可食，江浙一带每于寒食节采树叶煮成乌饭。它的枝叶苦、平、无毒，含糖类、酒石酸、枸椽酸，功用长筋骨、助阳补阴，明目壮肾。糯米则有补中益气的效果。外面黄黄的松花则是个很好的东西啦，

10、在山上松树上采下来的，它是松树的精华，其中包括多种蛋白质、氨基酸、矿物质、酶与辅酶、核酸、黄酮、单糖、多糖等，总量达200余种，且搭配合理，能够全面补充、均衡人体所需的营养。具有补充营养、调理以及养颜的多种综合作用。在吃乌饭麻糕的时候也应该注意，糯米粘性大，而乌饭麻糕都是凉着吃的，老年人和肠胃功能不好的就不能多食啦。还有它的糖分大，里面包的是红糖和含大量糖、油脂的豆沙，高血糖和高血脂者不宜食用。如实在想感受四月初八的应节美食，建议里面不包糖或包上无糖豆沙再在微波炉里加热下食用。（特别推荐温岭新河的乌饭麻糕！）5.清明团青团子的上色一定用的是一种叫“青”的野菜，“青”据说也叫鼠鼬草，正因为这个“

11、青”，临海的青团有一种不同于其他地方青团的特殊香味。在临海，每当清明将近，家人往往举家出游踏青，到了田间地头，便在田展上寻那长了小圆叶子、略带点毛的“青”，在外玩上一圈，也就满载而归了。回家将摘来的“青”煮熟捣汁，和糯米粉和在一起，粉团的颜色便绿的让人颇有胃口了陷料有咸、甜两种，甜的是豆沙，咸的包豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等，为了能分开甜的和咸的青团，往往甜的包成圆的，而咸的包作大饺子的样子。包好的青团用鲜楮树叶垫到底下上屉蒸,伴着清明时节纷纷的雨，家家户户的青团便在雾气腾腾中出笼了。上坟祭祖，青团是必不可少的，供完了先祖，青团自然成了野餐的最好主食，热乎乎的青团固然好吃，但冷了的青团吃起来也