T_ZSSP 0005-2022 方便食品（速食汤、羹）

1、ICS 67.040CCS X 10团体标准T/ZSSP 0005-2022方便食品（速食汤、羹）Convenience foods（Convenience soup）2022-01-10 发布2022-01-10 实施中山市食品学会发 布T/ZSSP 0005-2022前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中山市食品学会和中山洪力健康食品产业研究院有限公司共同提出。本文件由中山市食品学会归口。本文件起草单位: 中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研

2、究院有限公司、中山市食品药品检验所、中山市日威食品有限公司、广东荣业食品有限公司、希杰（青岛）食品有限公司、河北凤韩食品有 限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、广东利诚检测技术有限公司、创味舌尖冻干食品科技（中 山）有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。本文件起草人：柯坚灿、罗紫明、谢皓、王喜丽、郝晨熙、胡志高、孟嫚、张延杰、雷敏芝、郑萍、 龚启宙、刘霭莎、林家森、王大艳、何颖雯、何雁虹、梁剑波、陆思华。本文件为首次发布。IT/ZSSP 0005-2022方便食品（速食汤、羹）1 范围本文件规定了方便食品（速食汤、羹）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方 法、检验规则、

3、标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于第3章规定的方便食品，产品通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB

4、 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB4404.2粮食作物种子 第2部分：豆类GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准 食品微生物学

5、检验 金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定3GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用

6、单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB13104食品安全国家标准 食糖GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB/T 18672枸杞GB/T 20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法GB/T 21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB 23350限制商品过度包装要求 食

7、品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31602食品安全国家标准 干海参GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则农业部1077号公告-1-2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定中华人民共和国农业农村部公告第250号（2019）食品动物

8、中禁止使用的药品及其他化合物清单中华人民共和国药典2020版一部3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类4.1 速食荤羹类（方便食品）以鲜（冻）水产品、水产制品、鲜（冻）畜禽产品等中的一种或几种为原料，加入食用淀粉、蔬菜 及其制品、调味料、饮用水等中的一种或几种为配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或 不烘焙、冷却或不冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。4.2 速食素羹类（方便食品）以蔬菜及其制品等中的一种或几种为原料，加入适量食用淀粉、白砂糖、调味料、饮用水等中的一 种或几种为配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌 等

9、工序加工而成。4.3 佛跳墙（方便食品）以鲍鱼、鱼翅、花胶、海参等中的一种或几种为原料，加入调味料、饮用水等配料，经预处理、计 量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。4.4 速食汤（方便食品）以干制红枣、枸杞、桂圆、山药、蔬菜及其制品、豆或豆制品、蛋或蛋制品等中的一种或几种为原 料，添加或不添加畜禽及其制品或水产品及其制品，添加或不添加白砂糖或食用盐，加入调味料、饮用 水等配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序 加工而成。4.5 速食调味酱汤（方便食品）以小麦粉、白砂糖、食用盐、酱油、饮用水等中的一种或几种

10、为原料，添加或不添加辅料，经预处 理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 鲜（冻）水产品：应符合 GB 2733 的规定。5.1.2 水产制品：应符合 GB 10136 的规定。5.1.3 鲜（冻）禽畜产品：应符合 GB 2707 的规定。5.1.4 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定5.1.5 蔬菜及其制品：应无污染。5.1.6 调味料：应符合 GB 31644 的规定。5.1.7 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.8 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。5.1

11、.9 鲍鱼：应符合 GB 2733 或 GB 10136 的规定。5.1.10 鱼翅、花胶：应符合 GB 10136 的规定。5.1.11 海参：应符合 GB 2733 或 GB 31602 的规定。5.1.12 干制红枣：应符合 GB 5835 的规定。5.1.13 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。5.1.14 桂圆：应符合 GB 16325 的规定。5.1.15 山药：应符合中华人民共和国药典（2020 年版）一部的规定。5.1.16 豆类：应符合 GB 4404.2 的规定。5.1.17 豆制品：应符合 GB 2712 的规定。5.1.18 蛋与蛋制品：应符合 GB 2749

12、 的规定。5.1.19 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。5.1.20 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。5.1.21 酱油：应符合 GB 2717 的规定。T/ZSSP 0005-20225.1.22 以上所有原辅料还需符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品相应的色泽滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味组织形态具有产品应有的组织形态杂质无肉眼可见的外来杂质5.3 理化指标污染物限量应符合表2的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。表 2理化指标项

13、目指标铅（以 Pb 计），mg/kg0.1（以新鲜蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）0.5以豆、豆制品（豆浆除外）、皮蛋、皮蛋肠为主料的产品0.05（以豆浆为主料的产品）0.2以肉、肉制品、水产动物、水产制品、蛋、蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）为主料的产品甲基汞（以 Hg 计），mg/kg0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品）总汞（以 Hg 计），mg/kg0.01（以蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）0.05（以肉、肉制品为主料的产品）总砷（以 As 计），mg/kg0.5（以蔬菜、蔬菜制品、肉、肉制品为主料的产品）无机砷（以 As 计），mg/kg0.5以水产动物、水产制品（鱼类及其制品除外为主料的产

14、品）0.1（以鱼类、鱼制品为主料的产品）镉（以 Cd 计），mg/kg0.1（以肉、肉制品、水产动物、水产制品为主料的产品）0.05（以蔬菜、蔬菜制品、蛋、蛋制品为主料的产品）铬(以 Cr 计)，mg/kg0.5（以肉、肉制品、蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）2.0（以水产动物、水产制品为主料的产品）N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0（以肉、肉制品为主料的产品）4.0（以水产动物、水产制品为主料的产品）多氯联苯 a，mg/kg0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品）a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。5.4 食品添加

15、剂要求5.4.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.4.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.5 微生物指标7应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g副溶血性弧菌 a51100MPN/g1000MPN/g单核细胞增生李斯特氏菌b500-致泻大肠埃希氏菌 c500-注 1：样品的采样和处理，按GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M

16、 为微生物指标的最高安全限量值。a仅限于以水产品为主料的产品。b仅限于以肉类为主料的产品。c仅限于以牛肉为主料的产品。5.6 农药残留和兽药残留5.6.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的要求。5.6.2 兽药残留限量应符合 GB 31650、中华人民共和国农业农村部公告第 250 号及国家相关规定和公告。5.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。6 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7 试验方法7.1 感官要求取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态、色泽和杂质，用鼻嗅其气味，按标

17、签 上所述的食用方法辨其滋味，逐项按表1中要求的项目对照检验。7.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.3 总汞、甲基汞按GB 5009.17规定的方法测定。7.4 总砷、无机砷按GB 5009.11规定的方法测定。7.5 镉按GB 5009.15规定的方法测定。7.6 铬按GB 5009.123规定的方法测定。7.7 N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规定的方法测定。7.8 多氯联苯按GB 5009.190规定的方法测定。7.9 真菌毒素按GB 2761的规定执行。7.10 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。7.11 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方

18、法测定。7.12 副溶血性弧菌按GB 4789.7规定的方法测定。7.13 单核细胞增生李斯特氏菌按GB 4789.30规定的方法检验。7.14 致泻大肠埃希菌按GB 4789.6规定的方法测定。7.15 农药残留限量按GB 2763的规定执行。7.16 兽药残留限量按GB/T 20366、GB/T 21311、GB/T 21317、GB 31650、农业部1077号公告-1-2008和国家有关规定及公告的规定执行。7.17 净含量按JJF 1070规定的方法测定。8 检验规则8.1 原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。8.2 组批同一批原料、同一班次、同一生产线、同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。8.3 抽样净含量抽样检验按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号令执行；其他项目每批随机抽取样 品，数量满足出厂检验或型式检验项目需要以及留样的需要。8.4 出厂检验8.4.1 每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。8.4.2 出厂检验的项目为净含量、感官要求。8.5 型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。正常生产时应每半年进行一次型式检验。有下列情形 之一时，也应进行型式检验：a) 原料、工艺有较