基础微生物学酵母菌

1、会计学1基础微生物学酵母菌基础微生物学酵母菌第1页/共17页鞭鞭 毛毛 菌菌 亚亚 门门接接 合合 菌菌 亚亚 门门子子 囊囊 菌菌 亚亚 门门担担 子子 菌菌 亚亚 门门半半 知知 菌菌 亚亚 门门真真 菌菌 门门裸裸 菌菌 门门真真 菌菌 界界藻状菌纲藻状菌纲子囊菌纲子囊菌纲担子菌纲担子菌纲半知菌类半知菌类真菌门真菌门粘菌门粘菌门植物界植物界Ainsworth分类系统分类系统G.W.Martin分类系统分类系统真菌真菌具有细具有细胞壁，不含叶绿胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的素，无根茎叶的分化，以产生大分化，以产生大量孢子进行繁殖量孢子进行繁殖，以寄生，以寄生 或腐生或腐生方式生存的真核方式生

2、存的真核微生物。微生物。第1页/共16页第2页/共17页 酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。子囊菌纲和半知菌类。特征特征:1. 个体一般以单细胞状态存在；个体一般以单细胞状态存在；2. 多数营出芽生殖，有的裂殖；多数营出芽生殖，有的裂殖；3. 能发酵糖类产能；能发酵糖类产能；4. 细胞壁常含有甘露聚糖；细胞壁常含有甘露聚糖；5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。分布：分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园 土壤

3、中与环境有关土壤中与环境有关。种类：种类：据据1982年的资料，已知的酵母有年的资料，已知的酵母有56属，属，500多种。酵多种。酵 母菌与人类的关系极母菌与人类的关系极其密切。其密切。第2页/共16页第3页/共17页细胞直径比细菌粗细胞直径比细菌粗10倍左右，如倍左右，如Saccharomyces cerevisiae细胞的宽度为细胞的宽度为2.510m，长度为长度为4.521m。因此在光学显微镜下可以模糊地看到它因此在光学显微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有们细胞内的各种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等多种，球状、卵圆状

4、、椭圆状、柱状或香肠状等多种，第3页/共16页第4页/共17页芽芽 殖殖（ 各各 属属 酵酵 母母 都都 存存 在在 ）裂裂 殖殖（ 裂裂 殖殖 酵酵 母母 属属 ）节节 孢孢 子子（ 地地 霉霉 属属 ）掷掷 孢孢 子子（ 掷掷 孢孢 酵酵 母母 属属 ）后后 垣垣 孢孢 子子（ 白白 假假 假假 丝丝 酵酵 母母 ）产产 无无 性性 孢孢 子子无无 性性有有 性性（ 产产 子子 囊囊 孢孢 子子 ）酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： 假酵母：假酵母： 只有无性繁殖过程。只有无性繁殖过程。 真酵母：真酵母

5、： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。第4页/共16页第5页/共17页是是yeastyeast无性繁殖的主要方式。无性繁殖的主要方式。一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均2424个）个）出芽方式：出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。环境适宜时，可出现假菌丝环境适宜时，可出现假菌丝芽殖过程：芽殖过程：母细胞形成小突起母细胞形成小突起（A AD D） 核裂（核裂（E EG G） 原生质分配（原生质分配（H HI I） 新膜形成（新膜形成（J JK K） 形成新细胞壁（形成新细胞壁（

6、L L）第5页/共16页第6页/共17页出芽出芽痕和诞生痕：痕和诞生痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于多重出芽，致使酵痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。母细胞表面有多个小突起。Bread Yeast with Bud第6页/共16页第7页/共17页Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程的芽殖过程有的

7、酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。状的细胞串就称为假菌丝。 假菌丝的各细胞间假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉菌的菌丝为仅以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。第7页/共16页第8页/共17页第8页/共16页第9页/共17页 借细胞横分裂法繁殖借细胞横分裂法繁殖,

8、,与细菌类似与细菌类似. .如如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。八孢裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种进行裂殖的酵母菌种类较少类较少. .第9页/共16页第10页/共17页v掷孢子（掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成营养细胞上生出的小梗上形成的的。孢子成熟后。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射通过一种特有的喷射机制将孢子射出。因此，如果用倒置培养皿培养掷孢酵母并使出。因此，如果

9、用倒置培养皿培养掷孢酵母并使其形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上其形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子组成的菌落模糊镜像。见到由掷孢子组成的菌落模糊镜像。此外，有的酵母如此外，有的酵母如Candida albicans等还能在等还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子（假菌丝的顶端产生厚垣孢子（chlamydospore）。）。第10页/共16页第11页/共17页适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。1 1、有性繁殖的过程：、有性繁殖的过程：一般通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自伸出一般通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自

10、伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞经过质配、核配形成双倍体细胞接合子。接合子进行减数分裂，形接合子。接合子进行减数分裂，形成成4 4个或个或8 8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成壁后就形成子囊孢子子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为，形成子囊孢子的细胞称为子囊子囊。一般一个子囊可。一般一个子囊可产生产生4-84-8个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而

11、异。酵母的二倍体营养体细胞减数分裂后产生四个单倍体的核原细胞发育成子囊(ascus)，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞第11页/共16页第12页/共17页二倍体酵母细胞在一定条件下才能形成二倍体酵母细胞在一定条件下才能形成单倍体子囊孢子。单倍体子囊孢子。用用营养充足的培养基和强壮活力旺盛营养充足的培养基和强壮活力旺盛的幼龄细胞（种子连续传代三次。）的幼龄细胞（种子连续传代三次。）培养时，温度：培养时，温度：25253030。须接触大。须接触大量空气，促进细胞氧化作用。量空气，促进细胞氧化作用。选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的培养基），使细胞处于饥

12、饿状态。常的培养基），使细胞处于饥饿状态。常用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。第12页/共16页第13页/共17页芽芽 殖殖（ 各各 属属 酵酵 母母 都都 存存 在在 ）裂裂 殖殖（ 裂裂 殖殖 酵酵 母母 属属 ）节节 孢孢 子子（ 地地 霉霉 属属 ）掷掷 孢孢 子子（ 掷掷 孢孢 酵酵 母母 属属 ）后后 垣垣 孢孢 子子（ 白白 假假 假假 丝丝 酵酵 母母 ）产产 无无 性性 孢孢 子子无无 性性有有 性性（ 产产 子子 囊囊 孢孢 子子 ）酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为

13、： 假酵母：假酵母： 只有无性繁殖过程。只有无性繁殖过程。 真酵母：真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。第13页/共16页第14页/共17页芽芽 殖殖（ 各各 属属 酵酵 母母 都都 存存 在在 ）裂裂 殖殖（ 裂裂 殖殖 酵酵 母母 属属 ）节节 孢孢 子子（ 地地 霉霉 属属 ）掷掷 孢孢 子子（ 掷掷 孢孢 酵酵 母母 属属 ）后后 垣垣 孢孢 子子（ 白白 假假 假假 丝丝 酵酵 母母 ）产产 无无 性性 孢孢 子子无无 性性有有 性性（ 产产 子子 囊囊 孢孢 子子 ）酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分

14、为：根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： 假酵母：假酵母： 只有无性繁殖过程。只有无性繁殖过程。 真酵母：真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。第14页/共16页第15页/共17页适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。1 1、有性繁殖的过程：、有性繁殖的过程：一般通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自伸出一般通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞经过质配、核配形成双倍体细胞接合子。接合子进行减数分裂，形接合子。接合子进行减数分裂，形成成4 4个或个或8 8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后