餐饮、公共卫生专篇

1、餐饮企业卫生专篇一、建筑与布局1、选址：距离经营场所外墙25米范围内有暴露的垃圾堆（场）（是、否）、坑式厕所、粪池及动物养殖场等（是、否），环境卫生整洁（是、否）。222、面积：餐厅每个座位占地1m（是、否）；厨房使用面积不得小于8m（是、否），厨房与餐厅的面积比1：2（是、否）。3、建筑材料：厨房地面以耐磨、不渗水、易清洗材料铺设（是、否）；有12%的坡度（是、否），并设有防鼠罩的排水地漏和地沟（是、否）。操作间墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂（是、否），墙面上贴有1.5米以上的瓷片墙裙（是、否）。天花板肉眼观察如有霉斑、蜘蛛网等（是、否）。4、流程布局:操作间布局应按原料、半成品、成品的

2、顺序，由污染区向清洁区的顺序走向布置（是、否）。生熟食品存放无交叉污染（是、否）。5、粗加工间（）或区域（）：在粗加工间（区域）分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间（池），并有明显标志。（是、否）加工肉类（包括水产品）和蔬菜的操作台、用具和容器分开并有明显标志（是、否）。6、烹调间（）或区域（）：操作时油烟气不能及时排出（是、否）。（2）食用具（炊具）应存放在密闭且清洁卫生柜内（是、否）。7、餐具洗消间（）或区域（）：分设洗涮水池并标志明显（是、否），配备相应的物理消毒设备（是、否）。配备与就餐人数相适应的密闭餐具保洁柜（是、否）。采用化学消毒方法（是、否），设置三联池（一洗、二消、三冲

3、）（是、否）。配备与就餐人数相适应的密闭餐具保洁柜（是、否）。二、食品贮存1、原料库：设主、副食库房（是、否），主、副食区域（是、否）。2、库房内不得存放有度有害或与食品无关的物品（是、否）。食品存放离地30cm（是、否），离墙30cm（是、否）。库房应有通风设施或对流窗（是、否）。3、冷藏设施：应有与食品加工经营需要相适应冷藏设施（是、否），生、熟食品应存放于冰箱（柜）内（是、否）。冰箱（柜）应有温度显示装置或温度计，并能正常使用（是、否）。三、卫生设施1、三防设施：使用空调（是、否），厨房配备防蝇设施，门、窗应配备纱门、纱窗或塑料门帘（是、否）。库房和操作间入口处应设有防鼠板，下水地漏和地

4、沟应设防鼠网。（是、否）2、更衣室（）或区域（）：配备与从业人数相当的专用更衣柜（是、否）。更衣室（场所）应设洗手消毒池（是、否）。3、卫生间：厕所为水冲式（是、否），并设有流动水洗手设备（是、否），进出口与食品操作间直接相通（是、否）。4、废弃物存放：各场所设有密闭的废弃物存放容器（是、否）；废弃油脂排入下水道（是、否）。5、加工用水：使用自来水（）、自备水源（）或二次供水（）。（五）专间要求1凉菜间入口处应设置预进间（是、否）。设置更衣柜和洗手消毒的相应设施（是、否）；每1015m应有一台30W紫外线灯，悬挂与操作台面正上方1.2-1.5米处（是、否）；配备降温设施（空调等）、专用冷藏设施

5、（是、否）；配备专用工具（是、否）应配有非手动式的水龙头（是、否）；并设有可开合的食品输送窗（是、否）。2、配餐间（有、无）：入口处应设置预进间（是、否）。2设置更衣柜和洗手消毒的相应设施（是、否）；每1015m应有一台30W紫外线灯，悬挂与操作台面正上方1.2-1.5米处（是、否）；配备降温设施（空调等）、专用冷藏设施（是、否）；配备专用工具（是、否）。应配有非手动式的水龙头（是、否）；并设有可开合的食品输送窗（是、否）。3、烧烤间（有、无）：入口处应设置预进间（是、否）。设置更衣柜和洗手消毒的相应设施（是、否）；每1015m应有一台30W紫外线灯，悬挂与操作台面正上方1.2-1.5米处（是

6、、否）；配备降温设施（空调等）、专用冷藏设施（是、否）；配备专用工具（是、否）。应配有非手动式的水龙头（是、否）；并设有可开合的食品输送窗（是、否）。申报单位：公共场所卫生专篇申请项目：宾馆、饭馆、旅店、招待所、车马店、咖啡馆、酒吧、茶座；公共浴室、理发店、美容店；影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅；体育场（馆）、游泳场（馆）、公园；展览馆、博物馆、美术馆、图书馆；商场（店）、书店；候诊室、候车（机、船）室、公共交通工具。一、选址交通方便（是、否）环境安静（是、否）远离工业污染源（是、否）水源：自来水（）、自备水（）、二次供水（）二、布局与设施1 宾馆、旅店、招待所：空调（有、无

7、）：集中空调通风系统（是、否）公用卫生间：有、无消毒间：有、无布草保洁间（有、无）：空气消毒设施（有、无）洗衣房：有、无配备脸盆（是、否）、脚盆（是、否），配备茶具（是、否）2 影剧院、录相厅、音乐厅、舞厅、音乐茶座、游艺厅：机械通风：（有、无）厕所（有、无）：洗手池（有、无），单独排风设备（有、无）。消毒间（有、无）：三联池（有、无）、消毒柜（有、无）消毒方式：药物消毒（）、物理消毒（）场内禁烟标识（有、无）立体电影（有、无）：眼镜消毒（是、否）。3 公共浴室：更衣室（有、无）、厕所（有、无）休息室：保暖（有、无）、换气设备（有、无），地面要防渗、防滑（是、否。）浴室：气窗（有、无），换气设施（有、无），淋浴（是、否），池浴（有、无）。消毒间（有、无）：三联池（有、无）、公用茶具保洁柜（有、无）禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志（有、无）4 理发店、美容店：理发、美容工具洗涤消毒的设施（有、无）、消毒间（有、无）。保洁柜（有