茶艺师教学大纲

1、 南昌市红谷职业培训学校茶艺师初级教学大纲一 教学目的1、课程的性质、地位和任务茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。2、 课程教学的基本要求理论知识方面：是在茶艺学1的基础上更进一步拓宽知识面，安排在茶艺学1后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术

2、。实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。3、 课程教学改革是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。二 教学大纲内容（一）课程理论教学第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 （6学时）第一节：不同民族的饮茶习俗第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道建议教学方法：此部分应与实验课有机结合思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？第二章 饮料调制技术及调制茶介绍（2学时）第一节：饮料调制基本原理第二节：各种配料茶介绍枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三节：花草茶介绍本章的重点、难点：饮料调制的基本原理建议教学方法：透

3、彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？（二）课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：实验一 观看茶艺表演录象（4学时）通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。实验二 枸菊茶冲泡技艺训练（4学时）训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三 擂茶冲泡技艺训练（4学时）训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时）训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验五 果味茶冲泡技艺训练（4学时）训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲

4、泡方式。 实验六 花草茶冲泡技艺训练（4学时）训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。一、 课程考核方式、方法 1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。2 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。 茶艺师中级教学大纲 第一讲：茶学概论1、 茶叶运用和生产的历史2、茶叶的种植区域3、茶叶的分类4、茶叶的加工技术第二讲：茶叶的营养和保健功效1、茶叶的中医保健功效2、茶叶的营养成分3、茶叶的药理成分第三讲：茶叶的冲泡艺术1、茶叶的冲泡技术2、茶叶的基本礼仪第四讲：茶叶的品鉴1、不同茶叶种类的特征和特点2、茶叶

5、的甄别和选择第五讲：传统文化和茶文化1、传统茶叶品饮和境界2、茶叶的品鉴和提高 茶艺师中级教学计划 1、茶知识概述（1）茶的起源 （2）茶文化2、茶业发展（1）  茶区介绍 （2）  茶叶分类 （3）  中国名茶简介3、 茶树栽培技术（1）茶树栽培简史 （2）我国茶树栽培技术变革（3）茶树生物学基础（4）茶树繁殖 （5）茶园建设 （6）茶树树冠培育4、茶叶采摘技术（1）采摘方法 （2）采摘标准（3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用）5、茶树主要病虫害及防治技术（1）植物检疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施运用（

6、3）综合防治 （4）茶树的主要病害及防治（茶白星病、茶饼病等） （5）科学用药的主要技术措施6、鲜叶贮运与保鲜技术（1）鲜叶化学成分（2）鲜叶物理性状（3）鲜叶要求及适制性7、绿茶制作（1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥一、 技能要求项目技能范围 技能实践内容 实操 技能 要求 茶叶采摘技术（1）掌握采摘方法（细嫩采、适中采、开面采、成熟采）（2）掌握采摘五大标准（3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用）制茶工艺 （1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥 茶艺师中级培训计划一、 培训目标经过系统学习，培训适应新农业发展需要，具有良好的从业道德和行为规范，掌握茶树栽培、采

7、摘及病虫害防治技术和茶叶制作工艺的人员。二、 课程设置与课时分配序号培训模块培训时数理论技能小计1茶知识概述662茶业发展663茶树栽培技术810184茶叶采摘技术1020305茶树主要病虫害及防治技术810186鲜叶贮运与保鲜技术610167制茶工艺1020308综合复习、考核66合计6070130茶艺师高级培训计划和大纲一、说明 1该培训计划主要根据茶艺师高级 职业标准制订。它是贯彻茶艺师 能力导向的主要体现，也是培训内容的设置原则。2该培训计划在遵照国家茶艺师（五级）职业标准的同时，加入部分具有本地特色的知识、技能内容。二、培训目标通过本职业（五级）的培训，使学员在专业知识上，能基本了解

8、茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。三、模块设置与培训要求该职业等级主要设置以下模块：模块1 、 模块名称：茶叶基础知识通过本模块学习，使学员了解茶叶的起源与历史；了解我国茶叶产地分布情况及其在我国国民经济中的地位；了解中国茶对世界茶叶生产发展所起的作用。模块2 、 模块名称：中国茶文化基础知识通过本模块学习，使学员了解中国茶文化的形成与发展；初步认识中国茶文化的内涵、特点以及茶与文学、艺术的关系。模块3、 模块名称：茶叶选择与保管知识通过本模块学习，使学员了解名优茶的品质特征和一般审评方法

9、；掌握春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣质茶、假茶的鉴别知识和技能；了解茶叶贮藏、保管知识和技能。模块4 、 模块名称：茶艺知识通过本模块的学习，使学员了解茶艺的基本含义和特征以及茶技、茶道的关系，以便准确地把握茶艺的各种表现形式。模块5、 模块名称：泡茶与品茶通过本模块的学习，使学员掌握茶的科学冲泡方法和品饮方法，以达到茶在色、香、味等方面最完美的体现。模块6、 模块名称： 茶艺表演通过本模块的学习，使学员基本了解茶艺构成的基本要素；较好地运用多种艺术手段，科学而艺术地泡好茶，并给人以美的享受。 模块7、 模块名称：茶馆服务 通过本模块的学习，使学员掌握茶馆的服务技能；了解茶馆的接待礼仪并进行规范

10、的服务。四、模块课时分配表序号模块内容课时合 计理 论实 训1茶叶基础知识161242中国茶文化基础知识242043茶叶选择与保管知识20 1644茶艺知识12845泡茶与品茗92926茶艺表演24 247茶馆服务1284总课时 20064136五、 培训方式方法建议在实施传统的理论知识授课方式和技能实训方法的同时，建议运用多媒体课件教学法、专题讨论法、案例分析法、情景模拟法、技能竞赛法、考察调查访问法等综合方式方法，以达到职业培训的最大化。 六、推荐教材和补充讲义 1、推荐教材： （1）、茶与茶文化基础知识22.00 中国劳动社会保障出版社 刘修明等著 200321（2）、茶叶审评与检验16

11、.00 中国劳动社会保障出版社 王垚等著 200321（3）、茶艺16.00中国劳动社会保障出版社 陈子法等著 2003212、参考教材：中国茶艺70.00 山东科学技术出版社 阮浩耕等著 200211 韩非子名言名句大全，韩非子寓言故事,不需要的朋友可以下载后编辑删除！1、千里之堤，毁于蚁穴。韩非子·喻老2、华而不实，虚而无用。韩非子·难言3、欲速则不达。韩非子· 外储说左上4、不吹毛而求小疵。韩非子·大体5、胜而不骄，败而不怨。商君书·战法6、民之性，饥而求食，劳而求快，苦则求乐，辱则求荣，生则计利，死则虑名。7、以子之矛，攻子之盾。韩非子

12、·难一8、欲成其事，先败其事。9、道私者乱，道法者治。10、巧诈不如拙诚，惟诚可得人心。韩非子·说林上11、塞翁失马，焉知非福。韩非子·说难12、长袖善舞，多钱善贾。韩非子·五蠹13、明主之所导制其臣者，二柄而已矣。二柄者，刑德也。何谓刑德？曰：杀戮之谓刑，庆赏之谓德。14、凡奸臣皆欲顺人主之心，以取亲幸之势也。是以主有所善，臣从而誉之；主有所憎，臣因而毁之。凡人之大体，取舍同者则相是也，取舍异者则相非也。15、人主之患在于信人。信人，则制于人。16、故为人臣者，窥觇其君心也无须臾之休，而人主怠傲处其上，此世所以有劫君弑主也。17、夫妻者，非有骨肉之恩也

13、，爱则亲，不爱则疏。18、智术之士，必远见而明察，不明察不能烛私；能法之士，必强毅而劲直，不劲直不能矫奸。19、与死人同病者，不可生也，与亡国同事者，不可存也。20、主失其神，虎随其后；主上不知，虎将为狗。21、偏借其权势，则上下易位矣。此言人臣之不可借权势也。22、故人行事施予，以利之为心，则越人易和；以害之为心，则父子离且怨。23、故明主之治国也，明赏，则民劝功；严刑，则民亲法。24、夫民之性，恶劳而乐佚。佚则荒，荒则不治，不治则乱，而赏刑不行于天下者必塞。 25、故治民无常，唯法为治。法与时转则治，治与世宜则有功。26、明君无为于上，群臣竦惧乎下。27、探其怀，夺之威。主上用之

14、，若电若雷。28、小信成则大信立，故明主积于信。赏罚不信，则禁令不行。29、以肉去蚁蚁愈多，以鱼驱蝇蝇愈至。30、爱臣太亲，必危主身;人臣太贵，必易主位。31、群臣为学，门子好辩，商贾外积，小民右丈者，可亡也。32、天下之难事，必作于易；天下之大事，必作于细。33、圣人之治民，先治者强，先战者胜。34、道在不可见，用在不可知。35、涵掩其迹，匿其端，下不能原；去其智，绝其能，下不能意。36、千乘之君无备，必有百乘之臣在其侧，以徙其民而倾其国；万乘之君无备，必有千乘之家在其侧，以徙其民而倾其国。37、黄帝有言曰：上下一日百战。38、臣主之利相与异者也。何以明之哉？曰：主利在有能而任官，臣利在无能

15、而得事；主利在有劳而爵禄，臣利在无功而富贵；主利在豪杰使能，臣利在朋党用私。39、人主之道，静退以为宝。40、故群臣陈其言，君以其言授其事，事以责其功。功当其事，事当其言，则赏；功不当其事，事不当其言，则诛。41、自胜谓之强。（能够战胜自己的人才是强者）42、自见之谓明。（能够认清自己的人才是明智的）43、是以志之难也，不在胜人，在自胜也。故曰：自胜之谓强。(订下心愿，志向是难的，不在胜别人，而在战胜自己的懒怯疑。）44、一手独拍，虽疾无声。（一只手击掌，即使再用力也不会有声音）45、立志难也，不在胜人，在自胜。46、举世有道，计入有计出。（做事情要有一定的原则，既要算计得道的，也要算计失去的

16、）47、故去喜去恶，虚心以为道舍。（所以应该将亲近好厌恶等情绪一并抛弃，才能成功地使用权谋之术） 48、君无见其所欲。（君主不应该表露自己的喜好）49、去好去恶，臣乃见素；去旧去智，臣乃自备。（君主隐藏自己的好恶，才会得见臣下的本来面目；抛去旧有的成见，不显露自己的智慧，才会让臣下各守其职）50、人主好贤，则群臣饰行以邀君欲，则是群臣之情不效。（君主喜欢任用贤能之士，那么臣下就会自我粉饰迎合来君主）（说明还是让大家各司其职，别把希望寄托在个别的贤能之士身上，防止权利的偏移） 51、时有满虚，事有利害，物有生死。（时机的盈虚是并存的，世事的利弊是兼有的，事务的生死是一体的）（说明君主不

17、可因为这些不可避免的得失而怨怒）52、见而不见，闻而不闻，知而不知。（看见就好像没看见，听到好像没听到，知道好像不知道）53、世有不可得，事有不可成。（世间总有得不到的东西，也总有办不到的事）54、法莫如显，而术不欲见。（法一定要让人明了，而术一定不能被人觉察）55、虚则知实之情，静则知动者正。（置身事外，才会看清真相；保持冷静，才能制定出行动原则）56、群臣见素，则大君不蔽矣。（群臣本来的面目显现出来，那么君主就不会收到蒙蔽了）57、是故去智而有明，去贤而有功，去勇而有强。（不用智慧可以明察，不显贤能可以成就大业，不逞勇武依然强大）58、虚静无事，以暗见疵。（保持虚静无为的状态，往往会从隐蔽

18、的角度得知他人的行为漏洞）59、制在己曰重，不离位曰静。重则能使轻，静则能使躁。（权柄在手就是所说的重，不离本位就是所说的静。持重者能够控御轻浮者，宁静者能够克制急躁莽撞）60、事在四方，要在中央。圣人执要，四方来效。（具体事务交由各级负责人去执行，而君主应保证中央权力的巩固。只要君主能在准确把握全局，那么四方的臣民就会效劳）-国家的大权，要集中在君主（“圣人”）一人手里，君主必须有权有势，才能治理天下。61、烹小鲜而数挠之，则贼其泽；治大国而数变法，则民苦之。（烹调小鱼却屡次翻动，那就会令其破碎不全；治理大国却屡次更改法令，那就会使百姓不看其苦）62、众人助之以力，近者结之以成，远者欲之以名

19、，尊者载之以势。（众人会全力帮助 他，身边的人乐于结交他，远方的人真心赞誉他，权高位重的人也会推崇他）63、君人者释其刑徳而使臣用之，则君反制于臣矣。（君主听凭臣下私自施予刑罚与恩德，这样一来就会反为臣下所控制） 64、君见恶，则群臣匿端；君见好，则群臣诬能。（如果是君主所厌恶的，那么群臣就会将其隐匿起来；如果是君主所喜好，那么群臣就会弄虚作假来迎合）65、倒言反事以尝所疑。（故意正话反说或正事反做，来试探臣下66、不为小害善，故有大名；不蚤见示，故有大功。（不被小事妨害自己的长处，所以能取得大名；不过早显示自己的才能，所以能成就大业）67、行贤而去自贤之心，焉往而不美？（做贤德的事

20、情却不以贤德自居，还有什么事是办不好的）68、去其智，绝其能，下不能意。（君主隐藏智慧，不露才能，臣下就无法猜测他的意图）69、虚则知实之情，静则知动者正。（置身事外，才会看清真相；保持冷静，才能制定出行动原则70、爱臣太亲，必威其身；人臣太贵，必易主位。（过于宠信臣下，必然会危及君主自身；臣下权势过重，必然有篡位之心）71、人主无威而重在左右。（君主维修丧失转而要仰仗臣下了）72、佯爱人，不得复憎也；佯憎人，不得复爱也。（假装憎恶，就无法对其再加以憎恶；假装憎恶，就无法再对其施以恩惠）73、树橘柚者，食之则甘，嗅之则香；树枳棘者，成而刺人。故君子慎所树。（种植橘柚，吃起来是甜的，闻起来是香的

21、；而种植荆棘，长大了却会刺伤人。）（说明栽培人时应个格外谨慎）74、世有不可得，事有不可成。（世间总有得不到的东西，也总有办不到的事）75、存亡在虚实，不在于众寡。（一国的存亡要看权柄是否掌握在君主手里，而不应看国家武力的强弱）76、一手独拍，虽疾无声。（一只手击掌，即使再用力也不会有声音）77、不以智累心，不以私累己；寄治乱于法术，托是非于赏罚。（不因过度思考使内心疲惫，不因个人私欲而令自身受害；依据法令和权谋来治理国家，通过赏罚来彰显是非。） 78、圣人之道，去智去巧。智巧不去，难以为常。（圣人处世，是不需要智虑与机巧的。因为不抛弃智虑机巧，就很难维持长久。）79、巧为輗，拙为鸢。（做车輗

22、是聪明的，做木鸢却是愚笨的）（说明考虑成本与实际功效）80、荡而失水，蝼蚁得意焉。（鱼游到岸边搁浅的是时候，就会被蝼蚁吃掉）81、事有举之而有败，而贤其毋举之者。（事情有做了却不成功的，但这也胜过不去做的） 82、恬淡有趋舍之义，平安知祸福之计。（恬静淡泊之后才能把握取舍的原则，平稳安闲之后才能察知祸福的端倪）（说明拒斥外界的诱惑）83、太山不立好恶，故能成其高；江海不择小助，故能成其富。（泰山不以自己的好恶来选择土石，所以成就了它自身的高大；江海不分大小来容纳河流，所以成就了它的广博）84、夫物者有所宜，才者有所施，各处其宜，故上下无为。（世间万物都各有特性，不同的才能有不同的施展

23、方向，令有才干者各得其所，所以君主就可以无为而治。）85、火形严，故人鲜灼；水形懦，人多溺。（火的形态看起来是严酷的，所以很少有人被灼伤；水的形态看起来是柔弱的，所以经常有人淹死）86、故势不便，非所以逞能也。（所以，当形势不便时，是不应该逞强的）87、使杀生之机，夺予之要在大臣，如是者侵。（生杀予夺之权落在臣下手中，如此一来君主就有失势的危机）88、爱多者则法不立，威寡者则下侵上。（过于宠溺臣下，法令就难以确立。缺乏威严就会被臣下欺凌）89、私行胜，则少公功。（营私舞弊之风盛行，臣下就不能尽职为君效力了）90、诱道争远，非先则后也，而先后心皆在于臣，上何以调于马？（在路上赛马，不是领先就是落

24、后，而此时还总是关注对手的话，又怎么能得心应手地驾驭自己的马呢？ 91、且夫物众而智寡，寡不胜众，智不足以遍知物，故因物以治物。（相对于复杂的世事来说，个人的智慧是很渺小的，个人的渺小智慧难以处理繁杂事务，所以应该利用工具来处理事务）（比如法律制度及司法人员的设置等）92、去甚去泰，身乃无害。（行为不过度，才不会危及己身）93、夫有材而无势，虽贤不能治不肖。故立尺材于高山之上，则临千仞之溪（xi1），材非长也，位高也。（有才干而没有权势，即使是贤人也无法控御不肖之徒。一尺长的木材树立在高山之上，就能俯瞰万丈深渊。这并非是木头长，而是它所处的地位高。）94、故视强，则目不明；听甚，则耳不聪；思虑过度，则智识乱。（用眼过度，则视力下降；用耳过度，就会听力下降；用脑过度，就会思虑混乱）95、利莫长于简，福莫久于安。（最大的利益莫过于简朴，最大的福泽