2021茶艺与茶叶专业茶艺基础课程标准

1、茶艺课程标准【课程名称】茶艺【适用专业（岗位）】旅游服务与管理一、课程性质本课程是我校旅游服务与管理专业的拓展课程。以培养和提高茶艺服务人员的操作技能和综合素养为目标。通过系统学习，使学生们具备茶艺高级技术的能力，对实践操作具有直接的指导意义。二、课程设计思路本着“以能力为本位，以职业实践为主线”的设计理念，重在培养学生的基本操作技能，紧紧围绕茶艺技术的工作任务来组织实训内容，落实实训要求，在注重专业基本技能的培养和训练的同时，合理把握与其它相关课程间的联系和侧重点，让学生在茶艺课程的学习中掌握知识，提高技能，为后续课程的学习和从事相关工作夯实基础。各项实训内容的教学活动安排在课堂上组织进行，

2、具训练提高则可安排在专门的技能训练时间或课余时间内进行目标达成。三、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习与训练，要求学生掌握茶的基本知识、能描述茶文化发展史和茶事服务流程，遵循茶艺礼仪规范，并根据茶叶的特点选择正确的茶具和冲泡用水，选择冲泡方法，向宾客介绍茶叶和茶具并提供茶事服务。(二)知识目标(1) 了解茶文化的发展史以及茶叶的分类制作。(2) 了解饮茶用具的分类和茶具的选取。(3) 体味茶文化的美妙以及茶的功效。(4) 了解泡茶用水及泡茶程序。(5) 了解十大名茶的茶艺技术。(三)能力目标(6) 通晓茶文化的发展史和制作工艺以及茶叶的分类制作C(7) 掌握饮茶用具的种类特性和茶具的选取。

3、(8) 用心体味茶文化的美妙以及茶的健康功效。(9) 掌握泡茶用水的选择及泡茶程序。(5)熟练掌握十大名茶的茶艺技术。(四)素质目标通过本课程的学习，对茶文化的理论知识有进一步的认识,熟练掌握本课程要求的各项实训能力项目，能够胜任茶艺技术的操作技能、掌握茶叶的分类选取以及茶具的运用、能选择适合的水质泡由香茗，体味悠悠水心，浓浓茶情，你侬我侬。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。培养学生探索创新的能力。培养学生热爱生活，健康向上的生活态度，培养学生较强的动手操作能力。四、学时分配表教学内容总学时数各教学环节学时分配早下理论教学实践教学代'K弟一早识茶篇422尺N弟早茶具篇422第三章品茶篇4

4、22第四章泡茶篇422第五章茶道篇422实践操作接待茶艺及表演茶艺10010总计30102021五、课程内容与要求名称章节知识内容与要求技能内谷与要求建议课时茶艺第一章识茶篇1、了解茶文化的发展史2、熟悉茶叶类型的分类3、掌握茶的制作工以及十大名茶的制作与特点。1、认识茶叶的分类2、观察并掌握十大名茶的外形特点4第二章茶具篇1、了解饮茶用具2、了解茶具源流与茶具选取1、认识并熟悉茶具功效2、通过泡铭感受茶具与茶叶的融合4第三章品茶篇1、了解并体会不同茶叶带给味觉的冲击2、观察各种茶叶的茶色以及形态1、熟练掌握各种茶叶的味觉区别2、掌握不同茶叶所呈现的茶色特点和外观4第四章泡茶篇1、了解泡茶用水

5、及泡饮程序2、体味茶技艺术通过实践品鉴各种茶水和茶叶的关系4第五章茶道篇1、理解茶道和茶2的关系2、了解十大名茶的茶道文化1、掌握茶道和茶2的内涵2、通过操作十大名茶，深刻理解茶韵悠悠悟茶道的文化4实践操作1、了解识茶文化2、了解茶具文化3、了解品茶文化4、了解泡茶义化5、了解茶道义化1、掌握五大文化的具体内容2、掌握识茶、茶具、泡茶的程序以及通过茶的呈色并融品茶，感受茶道的博大精深以及对茶文化的敬畏和尊崇10六、课程实施建议（一）教学建议1、本课程的教学应紧扣茶艺操作技能的职业要求为教学目标，围绕教材主题内容，以行动导向的教学理念，根据学生实际状况，创造性地开展教学活动。2、本课程教学的关键

6、是现场教学，创设工作情景，加大实践操作的容量，通过大量直观式、参与式的教学活动，让学生在“教”中“学”、“学”中“做”的过程中，综合运用已学过的茶具、茶叶等知识学会茶艺操作的各项基本技能3、在教学过程中，运用网络课程、多媒体、投影等教学资源辅助教学，帮助学生理解茶艺师操作的具体过程。4、在教学过程中，重视创新，结合现在人的休闲特征和茶叶的本质属性操作练习，着眼学生职业生涯的发展，致力培养学生对茶艺工作的兴趣，积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。（二）教学评价1、在教学中，建议采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价以及项目评价等评价方法，形成促进学生发展的评价方法，反映学生能力

7、的评价结果。2、使整个课程的教学评价内容向多元化发展，结合课堂提问、课外考察、课外作业、实践训练、技能竞赛、小组讨论、小组作业、平时测验、社会实践、个案分析以及阶段考试情况，综合评价学生的成绩。3、对在学习和运用上有创新的学生应予以特殊豉励，全面综合评价学生的能力。（三）教材编写/教材选用1、必须依据本课程标准编写教材。2、教材应充分体现项目教学、任务引领、行动导向教学模式的课程设计思想，多设计一些结合茶艺操作、有吸引力的代表名茶品鉴，充分体现“做”中“学”的教学方法。3、教材以识茶、茶具、泡茶、品茶、茶道问主要流程，做到知识与技能相结合，并以技能为主，适应项目和行动导向的教学模式。4、教材应

8、结合国家职业资格证书考核的内容、标准和要求组织教材内容，并主要体现茶艺特色。5、教材应以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。6、教材内容突生实用性、重视将本专业的新知识、新材料、新技术、新工艺、新设施和新信息及时纳入教材，使教材更贴近本专业的现实状况，符合现代茶艺和世界茶文化的特征。7、教材中实践活动设计的内容必须突出主题，具有可操作性。注重扩大学生的参与面，提高学生参加活动的兴趣和职业素养。（四）课程资源的开发与利用1、注重与茶叶、茶具、茶技等教学相关的桂图、幻灯片、多媒体课件、音像片等现代信息技术的开发和利用。2、充分利用电子书籍、

9、电子期刊、数字图书馆、网站等网络资源，扩大学生的知识视野，充实各地不同茶艺技术的学习内容3、产学合作开发实训课程资源，充分利用实训场所和各种类型的实习基地等实训资源，实践“工学交替”，完成学生实习、实训的实践任务，同时为学生的就业创造机会。4、建立学、证结合的方式，实现教学与实训I、教学与产业、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一，满足学生综合职业能力培养的要求。（五）其它说明本课程教学标准适用于国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目规划教材。七、教学项目设计茶艺30课时第一章识茶篇（4课时）教学目标：1、了解茶文化的发展史2、熟悉茶叶类型的分类3、掌握茶的制作工艺以及十大名茶的制作

10、与特点。相关知识：1、认识茶叶的分类2、十大名茶的外形特点课后练习与任务：1、完成书面作业的写作2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种茶艺制作方法第二章茶具篇（4课时）教学目标：1、认识并熟悉茶具功效2、通过泡铭感受茶具与茶叶的融合相关知识：1、茶具特色2、茶叶类型课后练习与任务：1、完成书面作业的写作2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种特色茶具第三章品茶篇（4课时）教学目标：1、熟练掌握各种茶叶的味觉区别2、掌握不同茶叶所呈现的茶色特点和外观相关知识：1、茶叶的类型2、茶色的特点课后练习与任务:1、完成书面作业的写作2、完成资源库网络平台题目，通过网络等

11、多种手段，收集各种茶叶并观察其特点第四章泡茶篇（4课时）教学目标：1、了解泡茶用水及泡饮程序1、体味茶技艺术2、通过实践品鉴各种茶水和茶叶的关相关知识：1、茶艺技术2、认识各种茶水课后练习与任务：1、完成书面作业的写作2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段。第五章茶道篇（4课时）教学目标：1、掌握茶道和茶艺的内涵2、通过操作十大名茶，深刻理解茶韵悠悠悟茶道的文化相关知识：1、茶道2、十大名茶课后练习与任务:1、完成书面作业的写作2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段。八、教材及教学参考书教材及参考书书名编者出版社版本教材茶艺陈初郑州大学出版社2021年3月备注：本书在编写过程中参考和引用了许多国内外学者的成果，由陈初老师主编、宋娇老师副主编。九、教学形式与考核方式教学形式以课堂讲授、练习、视频为主要教学形式，采用多媒体课