16春学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业及答案

1、一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）-V%lSli.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A.食品变质B.食品中毒C.食品损伤D.食品损耗满分：2 分至1 1直 2.恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。望A.大肠杆菌B.志贺氏菌C.沙门氏菌D.李斯特氏菌满分：2 分 1$1$3.毒菠菜事件在哪个国家发现的？SSA.中国B.美国C.日本D.韩国满分：2 分食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。1n1nA.运输B.消费C.养殖D.销售满分：2 分I5.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？加B,蛔虫C.线虫D.曼氏迭宫绦虫满分：2 分61$16.哪一年

2、美国重新调整了二嗯英的评估报告，每一千人就有一个是二嗯英引起的癌症?A.1990 年B.1995 年C.1997 年D.1998 年满分：2 分缸17.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）A.不要温度太高B.不要用微波炉C.油可以反复炸食品D.要超高温瞬间灭菌满分：2 分争8.没有经过人类活动影响的环境称为（）A.原始环境B.原生环境C.理想环境D.纯净环境满分：2 分I$9.中国出口日本的蔬菜占日本市场的A.三分之一满分：2 分1$10.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。黄曲霉素满分：2 分$11.下列（）对重金属的吸收累计最低。满分：2 分望 12.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所

3、含苯并比的含量（）。满分：2 分里 13.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。B. 三分之二C.四分之一D.五分之一A.B.C. 一样D. 不确定A. 三个月B. 半年C. 一个月B. 赭曲霉素C. 展青霉素D. 橘青霉素A. 小麦B. 玉米C. 水果D.蔬菜D.一年满分：2 分：M;|14 地沟油中主要含有哪些有害化合物?A.多环芳蝶类化合物B.二嗯英C.苯D.重金属满分：2 分115.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）望A.胃B.口腔C.小肠D.大肠满分：2 分缸剧 16.疯牛病事件在哪个国家最严重？SSA.英国B.美国C.日本D.中国满分：2 分豆叵 17.1852 年一本具有划时代意义的

4、作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A.JusticeB.CalloftheWildC.TheJungleD.MeatInspectionAct满分：2 分LMLM18.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。B.100C.400D.1000满分：2 分缸119.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。窗A.血液B.神经C.肌肉D.肠道满分：2 分缸剧 20.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？SSB.十万C.二十万D.二十五万满分：2 分国里 21.风险管理与食品安全是在（）出台的。A. 1991B. 1995C. 1997D. 1998满

5、分：2 分22.日本雪印牌牛奶在 2000 年，使 14500 人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A.原料采购B.输送牛奶的管道C.生产过程中没有杀菌D.产品没有保存好满分：2 分*23.全世界规定辐射剂量标准()叵A.低于 10 千/Grade8 .低于 12 千/GradeC.低于 15 千/GradeD.低于 20 千/Grade满分：2 分争 I,124.风险管理的主要内容不包括()。SA.暴露评估9 .风险评价C.风险管理选择评估D.监控和审查满分：2 分25.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为A.化学性危害B.物理性损害C.化学性损伤D.物理性损

6、伤满分：2 分五叵26.()中容易寄生有异尖线虫A.田螺B.青蛙C.海鱼D.蛇满分：2 分$T$27.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？LJA.胡萝卜B.茄子C.黄瓜D.西红柿满分：2 分13128.食品安全风险评估的第一阶段是（）。SA.危害描述B.暴露评估C.危害识别D.风险描述满分：2 分IS 里 29.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。SA.大米B.小麦C.玉米D.大豆满分：2 分一豆 30.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A.避高温B.避光C.避风D.避潮湿满分：2 分.E 危机研究的先驱是下列（）。B.沙门C.赫尔曼D.克雷伯满分：HS32.杂

7、环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。.核酸B.核糖C.DNAD.ATP满分:33.分“foodsecurity 指的是 （）。A.食品安全B.食品卫生C. 粮食安全D. 粮食卫生满分:A.B.C.D.A.34.家庭危机区域危机公共危机即时危机满分：工为35.辐射杀菌B.低温杀菌食品安全危机属于（）的一个类型。2 分方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?g 加8 83 3回S S1 1力3 3卜）,风迎虹3333SdSd二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）kVISIli.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。|倒满分：2 分ALd2.在肉制品中添加

8、硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好A.B.满分：2 分圉金上.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。倒A.错误B.2 分润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳蝶类的污染。A.错误B.正确满分：2 分四里 5.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。A.错误B.正确满分：2 分阿叵6.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用A.错误C. 渗透杀菌D. 干燥杀菌满分：2 分B.4.B,正确满分：2 分除序.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。国A.错误B.正确满分：2 分1$18.食品安全”与食品卫生”是一个概念，两种说法。囹A.错误B.正确满分：2 分 ISbISb油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异， 说油炸食品是垃婴 g 品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。SSA.错误B.正确满分：2 分I10.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。望A.错误B.正确满分：2 分$11.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。望A.错误B.正确满分：2 分SSl2.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。叵A.错误B.正