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文档简介

1、三、课程内容介绍对中国菜系的认识家常、家宴国内按级别分类 中国四大菜系中国四大菜系中国八大菜系中国八大菜系中国十大菜系中国十大菜系中国十二大菜系中国十二大菜系鲁菜川菜淮扬粤菜鲁菜鲁菜川菜川菜淮扬淮扬粤菜粤菜湘菜湘菜浙菜浙菜闽菜闽菜皖菜皖菜京菜京菜沪菜沪菜豫菜豫菜秦菜秦菜鲁菜川菜淮扬粤菜湘菜浙菜闽菜皖菜鲁菜川菜淮扬粤菜湘菜浙菜闽菜皖菜京菜沪菜第四章第四章 中国饮食民俗中国饮食民俗 4.1 中国民间年节文化食俗 4.2 少数民族食俗 4.2.1西南少数民族日常习俗 4.2.2中南少数民族食俗 4.2.3 东北、华北少数民族食俗 4.2.4 西北少数民族第五章第五章 酒文化酒文化 5.1 酒的历史与

2、发展 5.2 酒的社会功能 5.3 酒器、酒政与酒楼 5.4 酒与民俗第六章第六章 茶史与茶文化茶史与茶文化 6.1 茶文化发展史 6.2 中国茶文化 6.3 茶的社会功能第七章第七章 咖啡文化咖啡文化以学生的膳食营养为例以学生的膳食营养为例蛋白质蛋白质生命的物质基础；生命的物质基础；脂肪脂肪给大脑加油；给大脑加油；碳水化合物碳水化合物能量的主力军；能量的主力军；能量能量生命的能源；生命的能源；维生素维生素维持生命的要素；维持生命的要素；矿物质矿物质维护大脑功能，改善内环境；维护大脑功能，改善内环境；膳食纤维膳食纤维肠道肠道“清洁工清洁工”。副食的历史变化副食的历史变化 中国四大菜系：中国四大菜系：z鲁菜：选料考究，清、脆、嫩、鲜、醇z川菜：百菜百味，麻、辣、酸、鲜、香z粤菜：博采众长，清、爽、鲜、淡、香z苏杨菜：讲究刀工、配色和造型，以清淡鲜嫩，爽口味醇为特色烹烹 饪饪鲁菜之芙蓉干贝川菜之碧绿虾仁粤菜之柠檬鸡苏菜之蓉海底松扬州菜之松鼠戏葡萄美在质：陶、铜、金、银、玉、漆、瓷美在造型和纹样美食还需美

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