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文档简介

1、1家庭食品营养与制作o 一、食品及其分类o 食品的种类繁多，组成复杂，性质各异，根据来源、加工程度和习惯等的不同可分为许多种类。 12家庭食品营养与制作o 第一讲：食品原料分类及营养价值3o植物性食品是人体所需碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质的重要来源，这类食品又可分为谷类、豆类、果蔬类及调味料等；o动物性食品富含脂肪和蛋白质，主要包括畜禽肉类、水产类、蛋类和乳类等；o矿物性食品含有丰富的矿物质元素，包括食盐、食用碱、矿泉水等。 根据来源来源的不同，可将食品分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品三大类。4根据食品加工程度食品加工程度的不同，可将食品分为：o初加工食品：如米、面、油、食糖等；o

2、再加工食品：如面包、糕点、酒类等，这类食品是由初加工食品进行加工制成的；o深加工食品：这类食品主要指一些功能性食品，如婴幼儿食品、保健食品等。 5 根据商业经营习惯商业经营习惯又可将食品分为粮油食品、果品、蔬菜、肉禽及其制品、水产品、乳及乳制品、焙烤食品、罐头食品、饮料等。 6根据中国饮食习惯中国饮食习惯不同，还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。o主食类是由米、面加工的食品，如米饭、馒头、面包等，它们是人体热量的主要来源；o副食品包含的种类很多，是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的主要来源；o嗜好品是指某些含有特殊成分，以满足有特殊嗜好的消费者需要的食品，主要包括烟、酒、茶叶、咖啡等。 1、 2 2、脂、脂 肪肪（二）（二）禽禽肉的营养价值肉的营养价值 （二）（二）禽禽肉的营养价值肉

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