膳食调查与评价

1、l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件l 了解被调查者在调查期了解被调查者在调查期间通过膳食所摄取的能量和间通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，各种营养素的数量和质量，对照参考摄入量标准评定其对照参考摄入量标准评定其正常营养需要的满足程度，正常营养需要的满足程度，并以此作为指导调查对象进并以此作为指导调查对象进行营养改善的重要依据。行营养改善的重要依据。l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件l4 4种基本方法：种基

2、本方法：l定义定义：是对调查单位，如食堂或家庭，：是对调查单位，如食堂或家庭，采用在调查期间所消耗的食物的生重、采用在调查期间所消耗的食物的生重、熟重和每餐剩余食物的重量，并作记录熟重和每餐剩余食物的重量，并作记录的方法。的方法。l优点优点：经称重所得数据准确可靠，适用：经称重所得数据准确可靠，适用于单位、家庭和个人。于单位、家庭和个人。l缺点缺点：费时、费力：费时、费力食物名食物名称称生重生重（g）熟重熟重（g）生熟比生熟比 熟食剩熟食剩余量余量（g g）实际消耗量（实际消耗量（g g）熟重熟重生重生重l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价

3、l四、营养计算软件四、营养计算软件l4 4种基本方法：种基本方法：l定义定义：对建有伙食帐目的集体单位或家：对建有伙食帐目的集体单位或家庭，通过查阅过去一定期间内各种食物庭，通过查阅过去一定期间内各种食物的消耗总量，并根据同一时期的进餐人的消耗总量，并根据同一时期的进餐人数，计算平均每人每日各种食物的摄入数，计算平均每人每日各种食物的摄入量的方法。量的方法。l优点优点：所需人员较少，手续简便。：所需人员较少，手续简便。l缺点缺点：不太准确：不太准确l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件l4 4种基本方法种基本

4、方法：l定义定义：通过询问调查对象在近期或几日：通过询问调查对象在近期或几日内每天摄入的食物种类和数量，据此对内每天摄入的食物种类和数量，据此对膳食营养进行评价的方法。膳食营养进行评价的方法。l优点优点：简便易行，适用于家庭、个人、：简便易行，适用于家庭、个人、门诊或病房病人的调查。门诊或病房病人的调查。l缺点缺点：调查结果误差较大，需要有经验：调查结果误差较大，需要有经验的营养工作者耐心、细致的询问。的营养工作者耐心、细致的询问。l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件l4 4种基本方法：种基本方法：l定义定

5、义：是将调查对象一日份的全部食品：是将调查对象一日份的全部食品收集，进行化学分析，对所得的营养素收集，进行化学分析，对所得的营养素数据进行评价的方法。数据进行评价的方法。l优点优点：数据准确，比较前三者而言最为：数据准确，比较前三者而言最为准确。准确。l缺点缺点：方法较为复杂，工作量大，较少：方法较为复杂，工作量大，较少使用。使用。l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件l1 1、利用、利用中国食物成分表中国食物成分表进行计算进行计算l2 2、与参考摄入量比较，分析各种营养素摄入、与参考摄入量比较，分析各种营养

6、素摄入量是否充足。量是否充足。l3 3、从热能来源分析，三大供能营养素占总热、从热能来源分析，三大供能营养素占总热量的百分比是否合理。量的百分比是否合理。l4 4、分析蛋白质的不同来源所占比例，并予以、分析蛋白质的不同来源所占比例，并予以评价。评价。l5 5、一日三餐热能分配是否合理。、一日三餐热能分配是否合理。l6 6、综合以上结果分析。编写改进食谱、综合以上结果分析。编写改进食谱l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件 1 1、资料收集（获取食谱）、资料收集（获取食谱） 5 5、计算蛋白质来源分配、计算蛋白

7、质来源分配 4 4、计算膳食中热能来源分配、计算膳食中热能来源分配2 2、计算各种营养素摄入量、计算各种营养素摄入量 3 3、评价各种营养素摄入情况、评价各种营养素摄入情况 6 6、计算一日三餐热量分配、计算一日三餐热量分配l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件 1 1、资料收集（获取食谱）、资料收集（获取食谱） 5 5、计算蛋白质来源分配、计算蛋白质来源分配 4 4、计算膳食中热能来源分配、计算膳食中热能来源分配2 2、计算各种营养素摄入量、计算各种营养素摄入量 3 3、评价各种营养素摄入情况、评价各种营养

8、素摄入情况 6 6、计算一日三餐热量分配、计算一日三餐热量分配食物名称食物名称食入食入量量（g g）食食部部（% %）蛋白质蛋白质 (g)(g)脂肪脂肪( (g)g)糖糖( (g)g) 热能热能( (kcal)kcal)钙钙（mgmg）磷磷（mgmg）粳米粳米 1001001001006.86.81.41.476.876.83483488164粳米粳米 50501001003.43.40.70.738.438.41741744132磷磷（mgmg）铁铁( (m mg g) )胡萝卜胡萝卜素素( (mgmg) )硫胺素硫胺素(m(mg g) )核黄素核黄素(m(mg g) )尼克尼克酸酸(m(m

9、g g) )抗坏血抗坏血酸酸 (m(mg g) )维生维生素素A A ( (IUIU) )1642.400.220.061.600821.200.110.030.800食物名称食物名称食入食入量量（g g）食部食部（% %）蛋白质蛋白质 (g)(g)脂肪脂肪( (g)g)糖糖( (g)g) 热能热能( (kcal)kcal)钙钙（mgmg）籼米籼米1001001001007.77.70.70.777.977.93463467籼米籼米300300磷磷（mgmg）铁铁( (m mg g) )胡萝卜胡萝卜素素( (mgmg) )硫胺素硫胺素(m(mg g) )核黄素核黄素(m(mg g) )尼克尼克

10、酸酸(m(mg g) )抗坏血抗坏血酸酸 (m(mg g) )维生维生素素A A ( (IUIU) )1461.300.150.062.100食物名称食物名称食入食入量量（g g）食部食部（% %）蛋白质蛋白质 (g)(g)脂肪脂肪( (g)g)糖糖( (g)g) 热能热能( (kcal)kcal)钙钙（mgmg）芹菜芹菜10010066660.80.80.10.13.93.9141448芹菜芹菜250250磷磷（mgmg）铁铁( (m mg g) )胡萝卜胡萝卜素素( (g g) )硫胺素硫胺素(m(mg g) )核黄素核黄素(m(mg g) )尼克尼克酸酸(m(mg g) )抗坏血抗坏血酸

11、酸 (m(mg g) )维生维生素素A A ( (IUIU) )500.8600.010.080.41210食物名食物名称称粗重粗重 (g)(g)食部食部（g g）食入量食入量（g g）蛋白质蛋白质 (g)(g)脂肪脂肪( (g)g)糖糖( (g)g) 热能热能( (kcal)kcal)钙钙（mgmg）粳米粳米 505010010050503.43.40.70.738.438.41741744富强粉富强粉15015010010015015014.114.12.12.1112.5112.552552538籼米籼米 300300100100猪肉猪肉505010010050504.84.829.92

12、9.90.50.52902903芹菜芹菜250250榨菜榨菜252510010025251.01.00 02.32.314.114.170鸡毛菜鸡毛菜3003001001003003006.06.01.21.23.93.95151225合计合计食物名食物名称称磷磷（mgmg）铁铁( (m mg g) )胡萝卜胡萝卜素素( (mgmg) )硫胺素硫胺素(m(mg g) )核黄素核黄素(m(mg g) )尼克尼克酸酸(m(mg g) )抗坏血抗坏血酸酸 (m(mg g) )维生维生素素A A ( (IUIU) )粳米粳米 821.200.110.030.800富强粉富强粉2433.900.360.

13、113.000籼米籼米 猪肉猪肉514.700.270.062.100芹菜芹菜榨菜榨菜331.70.010.010.020.200鸡毛菜鸡毛菜16515.03.90.060.241.81380合计合计l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件 1 1、资料收集（获取食谱）、资料收集（获取食谱） 5 5、计算蛋白质来源分配、计算蛋白质来源分配 4 4、计算膳食中热能来源分配、计算膳食中热能来源分配2 2、计算各种营养素摄入量、计算各种营养素摄入量 3 3、评价各种营养素摄入情况、评价各种营养素摄入情况 6 6、计算

14、一日三餐热量分配、计算一日三餐热量分配热能热能( (kcal)kcal)蛋白蛋白质质（g g）脂肪脂肪 (g)(g)糖类糖类 (g)(g) 钙钙（mgmg）摄入量摄入量参考摄入量参考摄入量摄入量摄入量/ /推荐推荐量量* *100%100%铁铁(mg)(mg)锌锌(mg)(mg)微克视微克视黄醇当黄醇当量量VitVit B1B1(mg)(mg)VitB2VitB2(mg)(mg)烟酸烟酸P P(mg)(mg)VitVit C C(mg)(mg)摄入量摄入量参考摄入参考摄入量量摄入量摄入量/ /推荐量推荐量* *100%100%l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与

15、评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件 1 1、资料收集（获取食谱）、资料收集（获取食谱） 5 5、计算蛋白质来源分配、计算蛋白质来源分配 4 4、计算膳食中热能来源分配、计算膳食中热能来源分配2 2、计算各种营养素摄入量、计算各种营养素摄入量 3 3、评价各种营养素摄入情况、评价各种营养素摄入情况 6 6、计算一日三餐热量分配、计算一日三餐热量分配类别类别摄入量摄入量（g g）占总热能占总热能的百分比的百分比（% %）建议要求建议要求（% %）蛋白质蛋白质10-1210-12脂肪脂肪20-2520-25碳水化合物碳水化合物60-7060-70合计合计100100l一、目的一

16、、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件 1 1、资料收集（获取食谱）、资料收集（获取食谱） 5 5、计算蛋白质来源分配、计算蛋白质来源分配 4 4、计算膳食中热能来源分配、计算膳食中热能来源分配2 2、计算各种营养素摄入量、计算各种营养素摄入量 3 3、评价各种营养素摄入情况、评价各种营养素摄入情况 6 6、计算一日三餐热量分配、计算一日三餐热量分配类别类别重量（克）重量（克）百分比（百分比（% %）建议要求（建议要求（% %）动物类动物类40-5040-50豆类豆类谷类谷类50-6050-60蔬菜类蔬菜类总计总计100

17、100l一、目的一、目的l二、膳食调查方法二、膳食调查方法l三、膳食计算与评价三、膳食计算与评价l四、营养计算软件四、营养计算软件 1 1、资料收集（获取食谱）、资料收集（获取食谱） 5 5、计算蛋白质来源分配、计算蛋白质来源分配 4 4、计算膳食中热能来源分配、计算膳食中热能来源分配2 2、计算各种营养素摄入量、计算各种营养素摄入量 3 3、评价各种营养素摄入情况、评价各种营养素摄入情况 6 6、计算一日三餐热量分配、计算一日三餐热量分配餐次餐次热能热能（KcalKcal）占总热能占总热能（% %）建议要求建议要求（% %）早餐早餐3030午餐午餐 4040晚餐晚餐3030总计总计10010

18、0l 目前计算机已应用于各领域，其简目前计算机已应用于各领域，其简便、快捷、功能多样化的特点亦适于膳便、快捷、功能多样化的特点亦适于膳食调查结果的计算与分析食调查结果的计算与分析l 应用计算机进行膳食计算，既可用现应用计算机进行膳食计算，既可用现成的营养软件，亦可根据调查者的需要成的营养软件，亦可根据调查者的需要自行编程。方式可为营养咨询，也可为自行编程。方式可为营养咨询，也可为大规模的人群调查等大规模的人群调查等。l一般营养膳食计算软件，多由以下几个基本部分组成：一般营养膳食计算软件，多由以下几个基本部分组成：l1 1、建立一个适用的食物成分数据库、建立一个适用的食物成分数据库l2 2、建立不同人群营养素推荐摄入量的数据库、建立不同人群营养素推荐摄入量的数据库l3 3、