(售后服务)白葡萄酒的服务

1、（售后服务）白葡萄酒的服务20XX年XX月多年的企业咨询豉问经验.经过实战验证可以落地机行的卓越管理方案，值得您下载拥有白葡萄酒（和玫瑰酒）的服务程序执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的:保证餐厅各项工作的正常运作及提供超壹流服务。执行程序PROCEDURES壹、准备好冰桶（连架）于冰桶内放入大约法三1/3 的冰，再加入1/3的水，然后把客人点干白葡萄酒放入冰桶冰冻，然后将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌上不影响正常工作的位置。二、将酒从冰桶中取出向饮酒的客人展示，客人确认后放回冰桶。三、用酒刀将瓶口凸出部分之上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净。四、将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞

2、拨出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，提出后将瓶投入冰桶中。五、将已开瓶的酒从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶。六、 向订酒的客人的酒杯中注入不敷出1/6 杯容量的酒，然后放回杯子的原处退后站立请客人口尝。七、客人品过酒后，服务员须征求意见，是否能够立即斟酒。八、斟酒时服务员须用右手执瓶，为客人左手边第壹位客人开始斟酒，为杯量度2/3 量， 且按先女后男顺时针方向为客人斟酒，最后才为订酒人斟酒。十壹、为客人斟酒时商标须始终朝向客人，每斟完壹杯酒将酒瓶，按顺时针方向轻轻转壹下，避瓶口的酒滴落于台面上。十二、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，瓶中的酒只剩下壹杯的酒量时，须及时

3、征求主人的意见，是否准备另外壹瓶酒。酒店服务基本技能斟酒（壹）斟酒的位置和姿势1. 斟酒时，服务员应站于客人的右后侧。2. 面向客人，身体微向前倾，左脚伸入俩椅之间，重心放于右脚。3. 伸出手臂斟酒，左手持壹块洁净的布巾背于身后，右手持瓶，每斟完壹杯将瓶体顺时针慢转壹下，且擦试壹次瓶口。4. 身体和保持壹定距离，不可贴靠于客人的身上。（二）斟酒的基本要求1. 斟酒时，瓶口和杯口之间保持壹定距离，以2cm 为宜。不可将瓶口搭于杯口上。2. 斟酒时，要握着酒瓶的下半部，且将商标朝外显示给客人。3. 斟酒时， 要注意控制倒酒的速度，当斟至适量时旋转瓶身，抬起瓶口，使最后壹滴随着瓶身的转动均匀分布于瓶

4、口边沿上，而不至滴落到身上或餐布上。4. 斟啤酒时，应使酒液沿杯壁慢慢流入杯内，这样形成的泡沫比较少，不宜溢出杯外。5. 瓶内酒水不足壹杯时，不宜为客人斟酒，因为瓶底朝天有失礼貌。6. 吃中餐时，各种酒水壹律斟至八分满为宜。（三）斟酒操作规范程序：1. 斟酒准备操作规范：（ 1 ）检查酒水质量（ 2）擦试酒瓶（ 3）准备壹块消过毒的服务布巾（ 1 ）斟酒时，服务员站于客人的右后侧，按先宾后主的次序斟酒（ 2）左手持布巾背于身后，右脚向前，侧身而立，右手持瓶向前伸出（ 3）酒瓶商标朝上展示给客人，示意客人确认酒水饮料（ 4）待客人确认后，服务员用右手为客人斟酒（ 5）斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度且

5、控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口（ 6）斟酒完毕，将瓶子口头抬起且顺时针旋转45 度后向回收瓶，再用左手中的布巾将残留于瓶口的酒水试去。（四）酒水冰镇操作规范程序：1. 冰镇准备操作规范：准备好需要冰镇的酒水及所用冰桶，且将冰桶架放于餐桌的壹侧2. 酒水冰镇 操作规范：（ 1 ）将冰块放入冰桶内，将酒瓶插入冰块中约10 分钟，即可达到冰镇的效果 （ 2）服务员手持酒杯下部，杯中放入冰块，摇转杯子，以降低杯子的温度（ 3）用冰箱冷藏酒水（五）酒水加热操作规范程序：1. 加热准备操作规范：准备暖桶、酒壶和酒水，将暖桶架放于餐桌的壹侧2. 酒水加热操作规范：1. 于暖桶中倒入开水，将酒水倒入酒壶后

6、放于暖水中升温2. 将酒水装入耐热器皿中，至于火上升温3. 酒水加热要于客人面前进行（六）酒水开瓶操作规范程序：1. 开瓶准备操作规范：备好酒钻、布巾、酒篮、冰桶2. 开启酒瓶操作规范：（ 1 ）开瓶时，要尽量减少瓶体的晃动（ 2）将酒瓶放于桌上开启，先用酒刀将瓶口突出部分之上的钻封割开除去，再用布巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞（ 3）开启有断裂迹象的软木塞时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻（ 4）开拔瓶塞越越靠，以防发出突爆声（ 5）香槟酒的瓶塞大部分压进瓶口，上有壹段帽形物露出瓶外，且用铁丝固定。开瓶时，可于瓶上盖壹块布巾，双手于布巾下操作。具体方法是左手斜拿

7、酒瓶，大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住塞子的帽形物，轻轻转动，靠瓶内的压力和手部分力量将瓶塞拔出。操作时，应尽量避免酒瓶晃动或瓶塞拔出时发生突爆声，以防止酒液溢出3. 擦试瓶口、瓶身 操作规范：开塞后，要用干净的布巾仔细擦试瓶口、瓶身。擦试时，注意不要将瓶口积垢落入酒中4. 酒瓶摆放操作规范：（ 1 ）开启的酒瓶、酒罐能够留于客人的餐桌上，壹般放于主人的右侧（ 2）随时撤下餐桌上的空瓶、空罐，且及时回收开瓶后的封皮、木塞，盖子等杂物，不要将其留于客人的餐桌上斟酒的量红酒3分之1 ；啤酒7分酒3 分沫；白酒8分满；考核指南（壹）基础知识部分1. 内容1 ）斟酒前的准备工作主要包括哪几个方

8、面？ （ 2）酒水的冰镇和加热方法有哪些？（ 3）如何开启酒瓶？（二）操作技能部分1. 内容考核项目（ 1 ）酒水的冰镇和加热：考核标准：准确掌握酒水冰镇和加热的方法。要求动作规范、熟练（ 2）酒水的开瓶考核标准：准确掌握不同酒水的开瓶方法。要求动作规范、熟练（ 3）斟酒操作规范：A. 斟白酒时，要求于2 分钟内完成10 位客人的斟酒工作，做到斟酒均匀（八分满），不滴不洒，注意酒水商标的展示及手持瓶的位置B. 斟葡萄酒时，要求于2 分钟内完成10 位客人的斟酒工作，做到斟酒均匀（ 2/3 杯）、不滴不洒，注意酒水商标的展示及手持瓶的位置。法国葡萄酒和中西餐的搭配?法国葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝， 红白葡萄酒佐餐时喝，干邑于饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝?法国葡萄酒和餐食搭配的基本原则红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物?法国葡萄酒和中餐的搭配酒别菜肴举例