法国红酒知识上海法语联盟讲座学习教案

1、会计学1法国红酒知识上海法语法国红酒知识上海法语(f y)联盟讲座联盟讲座第一页，共21页。Le vignoble Bordelais Lart de la dgustationSOMMAIRE第1页/共22页第二页，共21页。vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustationQuest ce que le vin ?第2页/共

2、22页第三页，共21页。Vin tranquile / 餐餐酒酒 Vin Rouge / 红葡萄红葡萄酒酒Vin blanc / 白葡萄白葡萄酒酒Vin ros / 粉红粉红(fnhng)葡萄酒葡萄酒Vin effervescent / 葡萄汽葡萄汽酒酒(qji) Champagne / 香槟香槟Crmant / *vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv La

3、rt de la dgustation第3页/共22页第四页，共21页。Le vin vient originellement du Caucase, 4000 ans avant Jsus Christ, mais ce sont les Romains qui en ont rpandu la culture en Europe. Il sagissait cette poque de techniques de vinification trs rudimentaires.葡萄酒的历史 葡萄酒起源于埃及，但罗马(lu m)人把葡萄酒带向全世界。 历史上第一次有关葡萄酒的记载是在7000多

4、年前。 Lapparition de la bouteille en verre au 12me sicle fait apparaitre un nouvel essor, avec en tte les vins de Bordeaux.LHistoire du vinvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第4页

5、/共22页第五页，共21页。La vigneLa vigne cultive pour la production de vin porte le nom latin de Vitis Vinifera. Il existe diffrentes varits, appeles cpages, tels que le Merlot, les Cabernets, le Pinot Noir, le Sauvignon Blanc, le Chardonnay,La vigne est cultive dans diffrentes rgions de France, chacune ayant

6、 leurs cpages de prdilection.vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第5页/共22页第六页，共21页。La vigneHabituellement, la vigne est cultive en rangs, ce qui facilite les travaux agricole ai

7、nsi que les vendanges.vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第6页/共22页第七页，共21页。La peau 皮Tannins 单宁(dn nn) Couleur 颜色La Rafle 梗Tannins 单宁(dn nn)La Pulpe 果肉(guru)Sucre 糖分Acides 果酸Eau

8、 水分Protines 蛋白质Ppins 籽Huiles amres苦涩的油脂Le raisinvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第7页/共22页第八页，共21页。Lart de la vinificationvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart

9、 de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第8页/共22页第九页，共21页。为什么要喝葡萄酒为什么要喝葡萄酒? Why we drink wine? 有益于健康有益于健康Good to healthzhn)wine is good to Les bienfaits du vinDes tudes rcentes prouvent que boire du vin rouge modrment est bon pour la

10、 sant. Des substances se trouvant dans le vin rduiraient les risques de problmes cardio-vasculaires.Cest le French ParadoxvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第9页/共22页第十页，共21页。v

11、Le vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第10页/共22页第十一页，共21页。CarteduVignobleBordelaisvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le

12、vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第11页/共22页第十二页，共21页。Cabernet SauvignonDes cpages rouges du BordelaisCpage par excellence de la rgion Bordelaise, particulirement dans le Mdoc, il apporte une riche concentration darmes de cassis, cigare et une note de poivron vert qui en f

13、ait sa particularit. Le Cabernet Sauvignon tend donner des vins de garde, lgants et structurs.波尔多地区经典的红葡萄品种，带有丰富的黑醋栗和雪松木的味道。葡萄果粒较小，但果汁含量很多，颜色(yns)较重，抗疾病能力强，比较容易生存，可以酿出结构高雅的葡萄酒，陈酿的时间也比较长。本款葡萄如果在橡木桶中陈酿会产生更加的令人惊奇的效果，常带有雪松木和雪茄盒子的味道vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv

14、Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第12页/共22页第十三页，共21页。Des cpages rouges du BordelaisSecond cpage le plus plant apres le Cabernet Sauvignon Bordeaux, voici le cpage roi de Saint Emilion et Pomerol, sur la rive droite. Le Merlot apporte des notes dli

15、cieuses de fruits rouges, de prunes et prsente une douceur et une rondeur en bouche facilement reconnaisable pour les dgustateurs avertis.波尔多第二流行的葡萄品种，主要在右岸酿制较为柔和，单宁含量适中的带有美味葡萄干和李子的味道，经常和cabernet 混合(hnh)酿酒。令许多葡萄酒爱好者梦寐以求的petrus 就是用本款葡萄酿制的。 MerlotvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de

16、 la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第13页/共22页第十四页，共21页。Un cpage blanc du BordelaisDe loin le cpage blanc le plus cultiv Bordeaux pour la production de vin blancs, il prsente une acidit assez leve ce qui le rend frais et agrable. Tr

17、es aromatique, il offre des notes de melon, dagrumes et de fruit de la passion.波尔多地区经典的红葡萄品种(pnzhng)，带有丰富的黑醋栗和雪松木的味道。葡萄果粒较小，但果汁含量很多，颜色较重，抗疾病能力强，比较容易生存，可以酿出结构高雅的葡萄酒，陈酿的时间也比较长。本款葡萄如果在橡木桶中陈酿会产生更加的令人惊奇的效果，常带有雪松木和雪茄盒子的味道Sauvignon BlancvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificatio

18、nv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第14页/共22页第十五页，共21页。La dgustation cestvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第15页/共22页第十六页

19、，共21页。Lart de la dgustation Visuel 如何如何(rh)品酒品酒看看第16页/共22页第十七页，共21页。Lart de la dgustation Nez 如何如何(rh)品酒闻品酒闻vComment sentir un vin ? 怎么闻怎么闻 vPlacer votre nez dans le verre et prenez plusieurvrespirationsv两次都是把鼻子两次都是把鼻子(b zi)伸进酒杯，迅速地吸几口气伸进酒杯，迅速地吸几口气v1 Premier nez : Armes du vin avant agitationv第一次不晃动

20、酒杯闻葡萄酒的香气第一次不晃动酒杯闻葡萄酒的香气 v2 Second nez : Armes apres premire agitationv第二次晃动酒杯后闻葡萄酒的香气第二次晃动酒杯后闻葡萄酒的香气vvQue sentir ? 闻什么闻什么 vLa premire impression 第一感觉第一感觉vLintensit aromatique 葡萄酒的香气是否葡萄酒的香气是否浓郁浓郁vLa complexit aromatique 感受葡萄酒香气的层感受葡萄酒香气的层vLes nuances aromatiques 感觉那些微妙的香味感觉那些微妙的香味第17页/共22页第十八页，共21页。Lart de la dgustation Palais 如何如何(rh)品酒品品酒品vComment dguster un vin ? 怎么闻怎么闻 vPrenez une gorge de vin puis faites entrer un peu dair en bouche pour mieux sentir les nuances darmes.v抿一小口葡萄酒在口中抿一小口葡萄酒在口中, 让口腔中的每一个部位都接让口腔中的每一个部位都接触到葡萄酒触到葡萄酒,吸几口空气吸几口空气, 以带出葡萄酒的香味，并细以带出葡萄酒的香味，并细细品味。细品味。