每个人必须知道的营养知识

1、人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造，必须有外界摄成、制造，但无法自身合成、制造，必须有外界摄取的约有取的约有4040余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。食物中的营养素食物中的营养素- -蛋白质蛋白质蛋白质：蛋白质：是构成和修补肌体组织所必须的原料，人的是构成和修补肌体组织所必须的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是构成生物体身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是构成生物体细胞的物质。细胞的物质。食物中

2、的蛋白质：食物中的蛋白质：动物性食物：动物性食物：植物性食物：植物性食物：蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则：蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则： （一）膳中搭配的食物种类越多越好。（一）膳中搭配的食物种类越多越好。 （二）食物的种属越远越好。（二）食物的种属越远越好。 （三）最好是几种食物同时吃。（三）最好是几种食物同时吃。 提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑肌体提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑肌体组织和关节。组织和关节。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成的甘油三酯。的甘油三酯。脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。脂

3、肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常温条件下的状成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常温条件下的状态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常温下为固态，温下为固态， 食物中的营养素食物中的营养素-脂类脂类功能：功能：1.1.储存和提供能量。储存和提供能量。2.2.构成组织及重要生命物质。构成组织及重要生命物质。3 .3 .节约蛋白质。节约蛋白质。4 .4 .抗生酮作用。抗生酮作用。5 .5 .解毒。解毒。6 .6 .增强肠道功能。增强肠道

4、功能。 食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水化合水化合60%80%60%80%，薯类中含量为，薯类中含量为15%29%15%29%，豆，豆类是为类是为40%60%40%60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果，蜂蜜等。水果，蜂蜜等。食物中的营养素食物中的营养素- -碳水化合物碳水化合物维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸它有

5、助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用，收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能应，以维持人体各系统的正常机能脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素食物中的营养素食物中的营养素- -维生素维生素维生素作用缺乏症来源维生素A提高视力，促进皮肤粘膜生长，保持皮肤湿润、细嫩。夜盲症，干皮病或皮肤粗糙、发痒、长包、毛孔扩大胡萝卜、肝脏、红色和绿叶蔬菜维生素D与维生素A配合促进钙、磷吸收及沉淀，佝偻病，软骨病蛋黄、肝脏、乳品、鱼类维生素E促进激素分泌，提高生殖能力、净化血管，预防血管硬化生育能力下降，衰

6、老，血管、动脉硬化油脂、谷类、黄色水果蔬菜维生素K帮助凝血伤口不易愈合，菠菜、圆白菜、菜花、肝脏维生素作用缺乏症来源维生素C增强机体免疫力，抗病力和抗老化、抗氧化，强化维生素E易疲倦、抵抗力下降，坏血病、有色斑、白内障蔬菜和水果维生素B1 抗神经炎，参与糖代谢，对神经、消化、肌肉等有重要调节作用脚气病、神经炎谷类、豆类、瘦肉、肝脏维生素B2 与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等有密切关系发育迟缓，皮肤粗糙、易疲劳、叶菜类、谷类、花生、肝脏维生素B3 参与糖和脂肪代谢、帮助皮肤和头发维持最佳状态减肥失败，皮肤粗糙、头发枯黄绿叶蔬菜、蛋黄、乳品维生素作用缺乏症来源维生素B6维持蛋白质代谢、安定神经

7、、促进发育发育迟缓，神经紧张谷类、豆类、乳品维生素B12 是血液、神经、胃肠道不可缺乏的维生素贫血，胃肠功能紊乱海藻、肝脏、发酵类食品维生素P帮助人体吸收维生素C，增强血管细胞的粘附力，预防血管出血柑橘、柠檬、芹菜及紫色水果和蔬菜颜色维生素及营养作用绿色含有丰富的维生素C、B1、B2，A，具有降血液中粘稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。黄色含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，促进激素分泌，提高生殖能力、净化血管，预防血管硬化红色含维生素A，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，能提高人体预防和抵抗感冒的能力，紫色含维生素P，能增强细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，防止血管脆裂出血，保持

8、血管的正常形态，可保护血管防止出血并降低脑血管栓塞的机率，对心血管疾病的防治有着良好的作用黑色含铁量高，并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化。白色对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成份，也是人体肌肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。人体所需矿物质有钙、磷、铁、碘、锌等。食物中的营养素-矿物质作用来源钙构成骨胳、牙齿的主要成分，帮助凝血，维持以及正常收缩控制神经感应及肌肉收缩牛奶及奶制品、豆类、绿叶蔬菜、干果铁形成血红蛋白的主要物质肝脏、瘦肉、贝类、豆类、黑颜色的蔬菜锌影响生殖和智力发育肉类、肝脏、海鲜、啤酒、

9、蛋奶制品、芝麻磷与钙一起强健骨骼及牙齿，维持肾脏正常机能，协助脂肪及糖类代谢鱼类、瘦肉、干果、未精制的谷类碘用于甲状腺素分泌，调节新陈代谢，促进生长发育。海产品。 人类食物中的纤维素被称为膳食纤维，目前认为，膳食纤维是人体不能消化的糖，但它对人体消化系统的功能，起着不可忽视的作用。食物中的营养素-膳食纤维版权所有 不得翻印富含膳食纤维的食物粗粮：大米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯。蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类、葱头、生萝卜。菌藻类：蘑菇、香菇、海带、海菜。水果：苹果、香蕉、芒果。膳食纤维水（被我们称为人体的运输网）每个人体内60%70%是水。水能保证人体血液循环的量；保持各器官正常新陈代谢；人体水不足会对生命造成危害；水可帮助输送营养、调节体温、排出废物；水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。建议大