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文档简介
11中国的面点流派及特色1.苏式2.广式3.京式21苏式面点的特点分布:在长江下游,江淅一带地区,以江苏为代表 特点:口感上特别强调清爽，馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料。面皮则注重薄酥脆，即使油炸也注意将含油量降至最低。对外形与口感同样重视，讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人。名点:船点,淮安文楼汤包,扬州三丁包子,镇江蟹黄汤包,无锡小笼包子. 3蟹黄包 4无锡小笼包51广式面点分布:在珠江流域及南部沿海地区,以广东为代表 特点:讲究形态花色著称,馅心多样,味道清淡名点:船点,淮安文楼汤包,扬州三丁包子,镇江蟹黄汤包,无锡小笼包子.6三鲜包7船点 81京式面点分布:在黄河以北的大部分地区,以北京为代表.特点:特别擅长制作面食品,馅心多为水打馅吃口鲜咸而香名点:狗不理包子,肉末烧饼,千层糕,猫耳朵,清油饼等.9肉末 烧饼10猫耳朵
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